बैरल, डिब्बे और बैग में, ठंडे ठंडे मसालेदार खीरे प्राप्त किए जाते हैं

"खीरा!"यह मानव आत्मा का रोना है, खुद को कम से कम खुशी देना चाहता है। यह विभिन्न तराजू की दावत के एक अनिवार्य तत्व की आवश्यकता है: एक शादी के दिन या एक नाम दिवस के अवसर पर एक धूमिल रसोई में" तीन से "के लिए एक भीड़ भरे" घास का मैदान में एक शक के बिना। , ककड़ी की फसल के बीच में: "हम अचार कैसे बनाएंगे?"

लेकिन सभी को पसंद नहीं हैप्रतीत होता है अंतहीन, और यहां तक ​​कि खाना पकाने, उबालने और नसबंदी की श्रमसाध्य प्रक्रियाएं। इसके अलावा, उन समयों की स्मृति जब आग के साथ बिना किसी जादू के खीरे के खीरे बैरल में प्राप्त किए गए थे, वे अभी भी ताजा हैं, और वे कितने स्वादिष्ट हैं! खैर, व्यंजनों को नहीं भुलाया गया है, वे सावधानी से संग्रहीत हैं और, यदि उपयुक्त कंटेनर हैं, तो सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इस मामले में, निश्चित रूप से, हम बड़े संस्करणों के बारे में बात कर रहे हैं।

बैरल में जाओ!

पीपा व्यंजनों 100 पर आधारित हैंखीरे का किलो, सबसे अच्छा देर से उठाया हुआ, कच्चा, 8-15 सेमी लंबा। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको उन्हें 6 घंटे तक भिगोने की जरूरत है, समय-समय पर पानी बदलें। फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें। सीज़निंग के साथ भी ऐसा ही करें, और फिर उन्हें ठीक से तैयार करें: डिल (पत्तियों और बीज के साथ उपजी, 3 किलो) 15-20 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें; सहिजन जड़ें (300 ग्राम) और लहसुन (10-15 सिर), छील। सहिजन की पत्तियां (1 किग्रा), काला करंट (1 किग्रा) और गर्म लालमिर्च (10 पीसी) स्पर्श न करें।

बैरल की दीवारों को बिछाने से पहले, आपको पीसने की आवश्यकता हैलहसुन। मसाला कंटेनर के नीचे और खीरे के ऊपर, और अगर बैरल की मात्रा 100 लीटर से अधिक है, तो मध्य में नीचे देता है। जितने तंग खीरे पैक किए जाते हैं, उतने ही लैक्टिक एसिड को किण्वन के दौरान जारी किया जाएगा, उतना ही बेहतर होगा कि उन्हें संरक्षित किया जाएगा। नमकीन को खीरे के प्रचलित आकार को ध्यान में रखते हुए तैयार किया जाता है: नमक के बड़े, मध्यम और छोटे नमूनों के लिए, क्रमशः 840-950 ग्राम, 730-840 ग्राम और 620-730 ग्राम, (10 लीटर पानी के लिए) लिया जाता है। नमकीन पानी डालने के बाद, बैरल को एक सनी के नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए, उस पर पर्णपाती लकड़ी का एक चक्र डालें और दमन के साथ सब कुछ दबाएं।

कई दिनों के लिए, कंटेनर को रखा जाना चाहिएकमरे का तापमान - किण्वन की एक त्वरित "शुरुआत" के लिए। उसी समय, हर दिन शीर्ष पर जमा हुआ मोल्ड हटा दिया जाता है और उबलते पानी में एक चक्र धोया जाता है। फिर बैरल को ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है (सबसे अच्छा, तहखाने के लिए), जहां एक महीने के भीतर या थोड़ा और अधिक "ठंडा पहुंच" होता है।

कोई बैरल नहीं - डिब्बे ले लो

में अचार की एक बैरल की उपस्थिति से भ्रमितशहर का अपार्टमेंट? बेशक, इस मामले का एक समाधान भी है। बस यह मत भूलो कि तीन-लीटर के डिब्बे के लिए तैयार किए गए खीरे के ठंडे अचार की इस विधि में साफ पानी का उपयोग शामिल है, न कि नल का पानी। आप फ्रीज / पिघल विधि का उपयोग करके एक बोतलबंद ले सकते हैं या इसे स्वयं साफ कर सकते हैं।

ठंड में डेढ़ से दो किलो खीरे भिगोए जाते हैं5-6 घंटे के लिए पानी, जिसके बाद दोनों तरफ से "चूतड़" खो जाते हैं। मसालों के सेट में लहसुन के 3 लौंग, 7 करंट, चेरी और ओक के पत्ते, 2 सहिजन की पत्तियां और डिल की कई शाखाएं शामिल हैं। भरने से तुरंत पहले, जार को बाद में सूखने के बिना साफ पानी से धोया जाता है। नीचे लहसुन के साथ कई पत्तियों के साथ कवर किया गया है, जिसके बाद भविष्य के ठंडे नमकीन खीरे को सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। ऊपर से, सामग्री को पत्तियों के साथ भी कवर किया गया है। डेढ़ लीटर पानी में, आपको 3 tbsp भंग करने की आवश्यकता है। एल नमक और दो मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक अशुद्धियाँ नीचे तक न बस जाएं। फिर जार के ऊपर डालें।

एक ठंडे अचार के साथ खीरे का नमकीनकरण समाप्त होता हैजार को प्लास्टिक के गर्म-सील ढक्कन के साथ कैपिंग करना। यह उन्हें आधे मिनट के लिए गर्म पानी में रखने के लायक है - और वे स्वतंत्र रूप से जार पर डाल देंगे, और जब वे ठंडा हो जाएंगे, तो वे मज़बूती से "ऑक्सीजन बंद कर देंगे"। यह जार को ठंडे स्थान पर रखता है और एक महीने तक इंतजार करता है।

अगले दिन

लेकिन वहाँ हैं, यह पता चला है, ठंड मसालेदार खीरे,जिसकी तैयारी के लिए किसी नमकीन की जरूरत नहीं है! छोटे खीरे की पूंछ को हटा दिया जाता है, उन्हें कांटा के साथ कई बार चुभाया जाता है और प्लास्टिक की थैली में भेजा जाता है। वहां आपको जड़ी-बूटियों और लहसुन को कसकर काटने की जरूरत है, पेपरकॉर्न और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल नमक। बैग को कसकर मोड़ें, इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें और दिन के दौरान इसे बिना पूर्ववत किए 2-3 बार इसकी सामग्री को हिलाएं। अगले दिन, हल्के नमकीन एक्सप्रेस खीरे के साथ अपने घर और मेहमानों को खुश करें।