हालिया क्लासिक बोर्स्ट रेसिपीअनेक परिवर्तन हुए हैं। इसलिए हमारे समय में, बहुत कम लोग आलू के बिना इस स्वादिष्ट पहले कोर्स की कल्पना करते हैं। लेकिन अक्सर इसे चुकंदर मिलाए बिना ही तैयार किया जाता है। लेकिन क्लासिक बोर्स्ट की रेसिपी में मुख्य सामग्री के रूप में चुकंदर, पत्तागोभी और मांस शोरबा शामिल हैं। पत्तागोभी को चुकंदर, रूबर्ब, पालक, हॉगवीड और सॉरेल की पत्तियों से बदला जा सकता है। यह आपको खाना पकाने में मशरूम, आलूबुखारा और यहां तक कि सूखे फल का उपयोग करने की भी अनुमति देता है।
आप दो के साथ क्लासिक लाल बोर्स्ट तैयार कर सकते हैंतौर तरीकों। वे चुकंदर की कटाई और गर्मी उपचार में भिन्न हैं। इस मुख्य घटक को स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटा जा सकता है और तेल या शोरबा में पकाया जा सकता है, फिर भूने हुए प्याज और गाजर के साथ उस पैन में जोड़ा जा सकता है जहां गोभी पकाया जाता है। या गाजर के साथ चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीसकर शोरबा में उबाला जाता है, जहां बाद में गोभी, टमाटर प्यूरी या ताजा टमाटर, मसाले और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। बोर्स्ट तैयार करने की दूसरी विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें तलकर तैयार किए गए खाद्य पदार्थ खाने की मनाही है।
स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के तरीके के रहस्य साझा किए गए हैंआमतौर पर पीढ़ी-दर-पीढ़ी, माँ से बेटी और सास से बहू तक। यह ज्ञात है कि सबसे अच्छे रसोइये पुरुष होते हैं, इसलिए कुछ परिवारों में ऐसे रहस्य दादा से पोते तक हस्तांतरित होते हैं। उदाहरण के लिए, क्लासिक बोर्स्ट का नुस्खा आलू काटने के प्रकार का वर्णन नहीं करता है, हालांकि यह इसके उपयोग की अनुमति देता है। और आधुनिक परंपराओं में तैयार स्वादिष्ट पहला कोर्स प्राप्त करने के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। आलू को छोटे अनुप्रस्थ स्लाइस में काटने की जरूरत है, आलू के बड़े टुकड़ों का उपयोग तैयार पकवान को एक मोटा स्वाद देता है। ऐसा करने का सही तरीका इस प्रकार है: सबसे पहले, छिलके वाली जड़ वाली सब्जी को अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटा जाता है, फिर काट दिया जाता है, ताकि प्लेट की चौड़ाई स्लाइस की लंबाई बन जाए। एक जड़ वाली सब्जी को पूरी तरह पकने तक उसी शोरबा में उबाला जाता है, और अंत में इसे पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है और ग्रेवी में मिलाया जाता है।
पहले कोर्स का आधार या तो मांस हो सकता है,सब्जी शोरबा भी ऐसा ही करता है। मांस शोरबा प्राप्त करने के लिए, विभिन्न राष्ट्रीय परंपराएँ हड्डियों, ऑफल या मांस के टुकड़ों का उपयोग करती हैं। साफ़ शोरबा प्राप्त करने के लिए, ताज़ा सूअर का मांस, बीफ़, पूरा चिकन या गिज़र्ड लें। यूक्रेन में, क्लासिक बोर्स्ट की रेसिपी में लार्ड और लहसुन के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, शास्त्रीय परंपराएं बोर्स्ट की तैयारी में हैम, स्मोक्ड ब्रिस्केट, लार्ड और यहां तक कि सॉसेज के उपयोग की अनुमति देती हैं। मॉस्को शैली का बोर्स्ट उबलते हैम या स्मोक्ड पोर्क बेली से प्राप्त शोरबा से तैयार किया जाता है। नेवी बोर्स्ट मांस शोरबा में बेकन पकाने से प्राप्त केंद्रित डबल वसा पर आधारित है।
दुबले बोर्स्ट को पकाना भिन्न होता हैमांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं। ऐसा करने के लिए, पहले से भिगोए हुए बीन्स या प्रून को मशरूम शोरबा में आधा पकने तक उबालें। - इसके बाद इसमें अच्छे से कटे हुए आलू डालें. - उबाल आने पर झाग हटा दें और बारीक कटी पत्ता गोभी डालें. - साथ ही ग्रेवी भी तैयार कर लीजिए. इस प्रयोजन के लिए, कटे हुए चुकंदर, प्याज और गाजर को मक्खन में भूनने, टमाटर का रस, टमाटर प्यूरी या ताजा टमाटर डालने की सलाह दी जाती है। जब पत्तागोभी पारदर्शी हो जाए तो ग्रेवी डालें। मसाले जोड़ें: तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, स्वाद तेज करने के लिए चीनी, लहसुन, डिल, अजमोद, हरा प्याज। ढक्कन बंद करें, फिर से उबाल लें और आंच बंद कर दें। बोर्स्ट को आधे घंटे के लिए पकने दें। परोसने से पहले, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सरसों, सहिजन और लहसुन के साथ दुबला बोर्स्ट गर्म या ठंडा खा सकते हैं।
