सबसे लोकप्रिय कबार्डियन व्यंजनों में से एकव्यंजन को "गेडलीबगर" माना जाता है। इसकी तैयारी का नुस्खा किसी भी स्थानीय गृहिणी को अच्छी तरह से पता है। आमतौर पर, कोई भी उत्सव इस तरह के आश्चर्य के बिना पूरा नहीं होता है। वास्तव में, इस मूल व्यंजन को काबर्डियन के राष्ट्रीय व्यंजनों का वास्तविक विजिटिंग कार्ड माना जा सकता है। हालाँकि, इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। एक उदाहरण के रूप में, कुछ सबसे दिलचस्प विकल्पों पर विचार करना उचित है।
क्लासिक संस्करण
मुर्गी पालन से प्यार करने वालों को निश्चित रूप से "गेदलिब्ज़े" पसंद करना चाहिए, जिसके लिए नुस्खा कई साल पहले स्थानीय कबार्डियन शेफ द्वारा बनाया गया था। एक नियम के रूप में, इसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- चिकन शव;
- 1 प्याज;
- नमक;
- लाल शिमला मिर्च;
- लहसुन के 2 लौंग;
- काली मिर्च;
- 60 ग्राम आटा;
- खट्टा क्रीम।
सबसे आम उत्पादों का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे एक उत्कृष्ट Gedliebger बनाते हैं। इसकी तैयारी का नुस्खा बेहद सरल है:
- चिकन को पहले धोया जाना चाहिए और फिर विभाजित किया जाना चाहिएछोटे भागों में। रसोई की कुल्हाड़ी का उपयोग किए बिना, जोड़ों द्वारा शव को अलग करना बेहतर है। इस तरह, अवांछित हड्डी के टुकड़ों से बचा जा सकता है।
- मांस के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ बहुतायत से छिड़कना चाहिए।
- उसके बाद, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में तब्दील किया जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे विशेष रूप से अपने रस में उबालना चाहिए।
- एक बार मांस हो जाने के बाद, इसे हल्का तला जाना चाहिए। इसके लिए किसी अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है। यह पर्याप्त है जो बुझाने के दौरान बनता है।
- मांस में लहसुन, आटा और थोड़ा सा पेपरिका के साथ बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और भूनना चाहिए।
- खट्टा क्रीम का परिचय दें। इसकी मात्रा व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करेगी।
- भोजन के ऊपर पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएँ।
- 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
परिणाम सॉस के साथ एक अद्भुत चिकन है जो एक प्रमुख पाक विशेषज्ञ को भी प्रभावित करेगा।
पूर्ण प्रतिस्थापन
कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि गेदलीबगर को पकाने का यह तरीका नहीं है। नुस्खा, उनकी राय में, एक चिकन के लिए निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:
- ½ कप शोरबा;
- 2 प्याज;
- नमक;
- 200 मिलीलीटर क्रीम;
- लहसुन के 4 लौंग;
- पेपरिका और काली मिर्च का एक बड़ा चमचा।
इस तरह के पकवान को तैयार करने की विधि कुछ हद तक पिछले संस्करण के समान है:
- सबसे पहले, चिकन मांस को टुकड़ों, काली मिर्च, नमक में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर उन्हें 7 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें, जलने से बचने के लिए लगातार पलट दें।
- गर्मी कम करें और 25 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
- इस दौरान काफी रस बनता है। इसे वाष्पित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, ढक्कन हटा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन में केवल मांस और वसा न रह जाए।
- कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें।
- क्रीम में हिलाओ, और फिर शोरबा को सब कुछ पर डालें।
- धीरे-धीरे मैदा डालें, सामग्री को मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ।
इस तरह के पकवान की उपस्थिति और उत्तम सुगंध पहले से ही भूख को प्रेरित करती है।
वैकल्पिक विकल्प
उत्तरी काकेशस में, स्थानीय लोग बहुत पसंद करते हैं"गेडलीबगर"। काबर्डियन रेसिपी में खाना पकाने के दो स्वतंत्र विकल्प हैं। पहले मामले में, मांस के साथ सॉस एक कटोरे में तैयार किया जाता है, और दूसरे में - अलग से। इसका परिणाम व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है। सच है, नौसिखिए गृहिणियां दूसरा विकल्प पसंद करती हैं। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- चिकन का वजन 1 किलोग्राम से अधिक नहीं;
- एक गिलास खट्टा क्रीम;
- 3 प्याज;
- 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- लहसुन के 5 लौंग;
- 3 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च और पेपरिका;
- 20 ग्राम नमक;
- करी का एक चम्मच;
- अजमोद।
खाना पकाने की प्रक्रिया में कई भाग होते हैं:
- सबसे पहले, शव को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर उन्हें उबलते तेल में तलना चाहिए। उसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और लगभग आधे घंटे तक प्रसंस्करण जारी रखें।
- सॉस बनाने के लिए, पहला कदम मनमाना हैलहसुन के साथ कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। केवल 5 मिनट में, यह एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। उसके बाद, पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और इसमें प्यूरी होने तक फेंटना चाहिए।
- बचे हुए मसाले, कटी हुई सब्जियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- द्रव्यमान को एक गहरे सॉस पैन या कड़ाही में स्थानांतरित करें और शोरबा डालें, और फिर थोड़ा और पानी डालें।
- तले हुए मांस को सॉस में स्थानांतरित करें और ढककर 15 मिनट तक उबालें।
इस तरह के पकवान के लिए सबसे अच्छा साइड डिश निविदा मैश किए हुए आलू हैं।
मूल समाधान
प्रत्येक गृहिणी इस या उस व्यंजन को अपने तरीके से देखती है। उसके लिए, उसका अपना संस्करण असली गेदलीबगर चिकन है। उत्पादों के निम्नलिखित सेट के लिए एक बहुत ही सामान्य विकल्प के लिए नुस्खा प्रदान नहीं करता है:
- 1 किलो चिकन;
- 300 मिलीलीटर दूध;
- प्याज;
- नमक;
- लहसुन के 3 लौंग;
- 1 संसाधित पनीर;
- कोई मसाला।
यह विधि अत्यंत सरल है, लेकिन काफी मूल है:
- शव को भागों में विभाजित करें। इस मामले में, टुकड़े बहुत छोटे नहीं होने चाहिए। फिर, कुछ रस खो जाने के बाद, वे सूखे और बेस्वाद हो जाएंगे।
- चिकन के टुकड़े, हमेशा की तरह, तेल में दोनों तरफ तलना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है।
- भरावन अलग से तैयार करें। ऐसा करने के लिए, दूध में कटा हुआ लहसुन, प्याज के छल्ले, कसा हुआ पनीर और मसाला डालें।
- तैयार मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें।
यह नुस्खा केवल क्लासिक संस्करण जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद उतना ही अच्छा है।
सरल और स्वादिष्ट
"Gedliebger" का एक और दिलचस्प संस्करण है। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको इसे स्पष्ट रूप से समझने में मदद करेगा। मुख्य अवयवों की निम्नलिखित संरचना का उपयोग किया जाता है:
- 600 ग्राम चिकन (ड्रमस्टिक और जांघ);
- 30 ग्राम आटा;
- नमक;
- 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- एक गिलास पानी;
- कम वसा वाले खट्टा क्रीम के 4 बड़े चम्मच;
- 150 ग्राम शैम्पेन;
- 10 ग्राम अजमोद;
- हल्दी;
- पीसी हूँई काली मिर्च।
प्रक्रिया का विवरण:
- धुले और सूखे मांस को नमक और गर्म तेल में तलें। गोल्डन ब्राउन क्रस्ट बनने में कम से कम आधा घंटा लगेगा।
- बेतरतीब ढंग से कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- इसे मैश किए हुए आलू में ब्लेंडर से फेंटें।
- धीरे-धीरे आटा, हल्दी और खट्टा क्रीम पेश करें।
- नमक, काली मिर्च, थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ और एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें।
- मशरूम को टुकड़ों में काट लें, तले हुए मांस को मिश्रण में डालें और ढक्कन से कसकर ढककर २० मिनट तक उबालें।
इस तरह के पकवान के लिए व्यावहारिक रूप से साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। ताजी सब्जियां और काली रोटी के कुछ टुकड़े ही काफी होंगे।
