पनीर सबसे आम में से एक है औरकई गृहिणियों का पसंदीदा भोजन। इसका उपयोग अकेले भोजन के लिए या विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है। और कुछ गृहिणियां इस तथ्य के बारे में नहीं सोचती हैं कि इस किण्वित दूध उत्पाद को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। आखिरकार, यदि आप पनीर की समाप्ति तिथि को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो इससे न केवल इसका स्वाद खराब होगा, बल्कि विषाक्तता भी हो सकती है। इससे बचने के लिए, यह समझना आवश्यक है कि इस उत्पाद को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, यह कब तक ताजा रह सकता है और क्या इसके सुरक्षित उपयोग की अवधि को बढ़ाना संभव है।
यह उत्पाद दूध से बनाया जाता है।और इसके लिए, गाय का दूध, साथ ही भेड़ या बकरी का उपयोग किया जा सकता है। इसके अनुसार, उत्पादन की विधि और अन्य घटकों की उपस्थिति के अनुसार, सभी चीज़ों को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
इस डेयरी उत्पाद की विशेष शर्तें हैंभंडारण। वे पनीर के प्रकार पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं। लेकिन इसे तरोताजा रखने और गलत या खराब भोजन नहीं खाने के अन्य कारक हैं। एक स्टोर में इसे खरीदने से पहले, आपको इस प्रकार की पनीर की विशेषताओं को जानना होगा। ऐसे उत्पाद को खाना अवांछनीय है जिसकी शेल्फ लाइफ समाप्त हो रही है। घर पर पनीर को संरक्षित करने के लिए, तापमान, आर्द्रता और अन्य मापदंडों की कुछ शर्तों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
कम तापमान इस उत्पाद के लिए हानिकारक हैं।आखिरकार, पनीर "लाइव" है। और उच्च तापमान पर, यह बिगड़ सकता है। उच्च आर्द्रता मोल्ड की ओर ले जाती है, जबकि कम आर्द्रता सूख जाती है। पैकेज्ड पनीर का शेल्फ जीवन विशेष रूप से छोटा है: यदि इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो यह 3 दिनों से अधिक नहीं के लिए खाद्य है।
यह इस उत्पाद के बड़े स्टॉक बनाने के लायक नहीं है।सब के बाद, पनीर की शेल्फ लाइफ, यहां तक कि बरकरार पैकेजिंग में, 2 महीने है, और एक कट टुकड़ा भी कम संग्रहीत होता है। यह जानने योग्य है कि विभिन्न किस्मों को अलग-अलग रखा जाना चाहिए। आखिरकार, उन्हें न केवल विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है, बल्कि एक विशेष सुगंध भी होती है। उदाहरण के लिए, मोल्ड पनीर, जो हमारे गृहिणियों के रेफ्रिजरेटर में बहुत दुर्लभ है, को अन्य उत्पादों से दूर रखा जाना चाहिए और सील पैकेजिंग में। नमकीन किस्मों को एक जार या सॉस पैन में संग्रहीत किया जाता है, एक विशेष नमकीन पानी में रखा जाता है। और स्व-निर्मित पनीर का शेल्फ जीवन 2-3 दिनों से अधिक नहीं हो सकता है।
इसके लिए भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण हैउत्पाद। पनीर पैक किया जाना चाहिए। घर पर भंडारण के लिए हवादार ढक्कन के साथ एक विशेष सिरेमिक या ग्लास पनीर पैन खरीदना बेहतर है। तापमान शासन का निरीक्षण करना भी आवश्यक है - 3 से 10 डिग्री तक। और यह सलाह दी जाती है कि तापमान में उतार-चढ़ाव न हो, क्योंकि पनीर को यह पसंद नहीं है। लेकिन आप इस उत्पाद को बिना फ्रिज के भी बचा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे नमक के पानी में डूबा हुआ कपड़े में लपेटा जाता है और धूप से दूर एक हवादार जगह पर रखा जाता है।
आमतौर पर गृहिणियां उम्मीद के मुताबिक खाना खरीदती हैंकुछ दिन। लेकिन ऐसा होता है कि उनके शैल्फ जीवन का विस्तार करना आवश्यक है। कुछ नियम हैं कि आप कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पनीर को कैसे स्टोर कर सकते हैं ताकि यह खराब न हो:
पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको यह जानने की आवश्यकता है कि इसके कारण क्या जल्दी खराब होते हैं। इस उत्पाद को संग्रहीत करते समय, बचें:
इस तरह के पनीर दूसरों की तुलना में बहुत लंबे समय तक संरक्षित करते हैंफ्रिज में ताजगी और स्वाद। लेकिन आपको अभी भी आवश्यक भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करना चाहिए। फिर भी, हार्ड पनीर का शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं है। और आपको इसे मोल्ड के दाग या दाग धब्बों के लिए नियमित रूप से जांचना होगा। मुश्किल पनीर के लिए लंबे समय तक चलने के लिए, आपको निम्नलिखित शर्तों की आवश्यकता है:
कभी-कभी इसे लंबे समय तक रखने की सिफारिश की जाती हैहार्ड पनीर, इसके आगे के पैकेज में परिष्कृत चीनी या कुछ पास्ता का एक टुकड़ा डालें। अर्ध-कठोर पनीर थोड़ा कम संग्रहीत होता है। यह गर्म भोजन तैयार करने की तुलना में सैंडविच के लिए बेहतर अनुकूल है। इसलिए, विचार करना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, लैम्बर्ट पनीर का शेल्फ जीवन, एक बहुत ही लोकप्रिय किस्म।
यह उत्पाद कारखाने में सबसे अच्छा संरक्षित हैपैकेजिंग। आप इसे रीसेबल कंटेनर में भी रख सकते हैं, जैसे कि एक तामचीनी बर्तन। यह स्टोरेज सॉफ्ट चीज को चॉपिंग से बचाएगा। इन किस्मों को फ्रीजर में रखा जा सकता है, वे इससे अपना स्वाद नहीं खोएंगे। लेकिन आप उन्हें इस तरह से 3 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं। इसके अलावा, खुली पैकेजिंग में पनीर केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। यह जल्दी से सूख जाता है और कसकर बंद पैकेजिंग में ढाला बन सकता है।
आदिग की शेल्फ लाइफ भी छोटी है।पनीर, हालांकि, अन्य नरम किस्मों के विपरीत, यह उच्च तापमान पर पास्चुरीकृत होता है। लेकिन मूल पैकेजिंग में भी, यह एक महीने से अधिक नहीं के लिए संग्रहीत किया जाता है, और घर पर खोलने के बाद यह केवल एक सप्ताह है। Adyghe पनीर को ग्लास डिश में रेफ्रिजरेटर में डालना बेहतर है, इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और इसे अन्य उत्पादों के साथ अलग से रखें।
कई गृहिणियां उन्हें कठिन किस्मों के लिए पसंद करती हैं।उनके लाभों में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के स्वाद भी शामिल हैं। इसके अलावा, प्रसंस्कृत पनीर में अन्य किस्मों की तुलना में थोड़ा लंबा शैल्फ जीवन होता है। इसकी मूल पैकेजिंग में, इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है - कुछ किस्में छह महीने तक। प्रोसेस्ड पनीर को फ्रोजन किया जा सकता है, इसलिए कई व्यंजनों के लिए उपयोग करना आसान है। लेकिन पैकेज खोलने के बाद, आप इसे केवल कुछ दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं: यह जल्दी से सूख जाता है। पन्नी में पैक पनीर सबसे अच्छा संरक्षित है। और खाने के लिए इसकी उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए, आपको मोल्ड के लिए पनीर की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। अंधेरे धब्बे या अप्रिय गंध दिखाई देने पर उत्पाद को फेंक दें।
इस उत्पाद से परिणामसूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि, इसलिए वे कहते हैं कि यह परिपक्व है। आमतौर पर पका हुआ पनीर दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन संग्रहीत होने पर सूक्ष्मजीव इसमें विकसित हो सकते हैं। प्रोटीन के टूटने वाले उत्पादों के संचय के परिणामस्वरूप एक कठोर स्वाद या अत्यधिक तीखापन हो सकता है। कुछ किस्मों में, भंडारण के दौरान, दूध का पत्थर सफेद डॉट्स के रूप में बनता है। यह कैल्शियम लवण को उपजी है। इसके अलावा, पनीर की सतह पर गुलाबी धब्बे बन सकते हैं - यह खमीर माइक्रोफ्लोरा के विकास का संकेत है। डार्क स्पॉट अक्सर बनते हैं, जो मोल्ड की उपस्थिति का संकेत देते हैं। सफेद धब्बे और एक पुटीय गंध पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के विकास का संकेत है। यदि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त है, तो पनीर सूखना शुरू कर देता है और वजन कम करता है। ठंड के बाद, अधिकांश प्रकार के पनीर उखड़ जाते हैं, उनका स्वाद बिगड़ जाता है।
यदि आपको नहीं पता है कि पनीर की समाप्ति तिथि क्या है, तो आप कर सकते हैंइसे खराब होने दो। जब हार्ड पनीर के साथ ऐसा होता है, उदाहरण के लिए, मोल्ड दिखाई देता है, इसे काट दिया जा सकता है। शेष टुकड़ा खाद्य है। यदि पनीर सूखा है, तो इसे कई घंटों तक दूध के कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इस तरह के खराब हुए पनीर को खाना पकाने के बाद भोजन के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सब्जियों या मांस को पकाना, गर्म सैंडविच या पिज्जा बनाना।
