जॉर्जियाई भोजन बहुत विविध, सुगंधित और हैअविस्मरणीय है कि, एक बार चखने या खाचौरी सूप का स्वाद लेने के बाद, आप हमेशा के लिए उसके प्यार में पड़ जाएंगे। कई व्यंजन उन लोगों के लिए रोज़ बन गए हैं जो कभी जॉर्जिया नहीं गए हैं।
जॉर्जियाई भोजन की मुख्य विशेषता नहीं हैपकवान ही जैसे, लेकिन मसाले और, विशेष रूप से, सॉस, जिनमें से एक बड़ी संख्या है। उनके लिए धन्यवाद, मांस, सब्जियां, मछली या पेस्ट्री अभूतपूर्व रंगों का अधिग्रहण करते हैं और उपभोक्ता के लिए स्वाद के नए क्षितिज खोलते हैं।
यह तैयारी में एक विशेष सॉस का नाम हैजिनमें से मुख्य घटक का उपयोग किया जाता है - नट्स, जिसमें मसाले, खट्टे रस या सिरका मिलाए जाते हैं। इसे मछली, मांस, सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यह वास्तव में जॉर्जियाई व्यंजन माना जाता है।
इस चटनी का निर्विवाद लाभ इसका हैचंचलता। एक नियम के रूप में, क्लासिक रेसिपी के अनुसार सत्सवी को चिकन के साथ परोसा जाता है, लेकिन आज आप इसे टर्की, मछली, सब्जियों के साथ एक अद्भुत स्वाद में पा सकते हैं। और इस तरह के पकवान को "सत्सवी टर्की", "सत्सवी सब्जियां" कहा जाएगा, या, उदाहरण के लिए, "सत्सवी बैंगन"। जॉर्जियाई में, सत्सवी एक ठंडा क्षुधावर्धक है, क्योंकि सॉस केवल ठंडा परोसा जाता है। और मसाले के बिना सॉस क्या है?! इस डिश में मुख्य मसाला केसर है, जो अखरोट की चटनी को अविस्मरणीय स्वाद देता है।
किसी भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में, सॉसsatsivi को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। सब के बाद, प्रत्येक गृहिणी अपने पसंदीदा मसालों के अलावा "अपनी खुद की" सत्सिव सॉस तैयार करती है। लेकिन मुख्य सामग्री अभी भी वहां हैं। क्लासिक सत्सवी सॉस में, अखरोट होना चाहिए, जो सावधानी से कटा हुआ हो। इसी समय, आप नट्स को मांस की चक्की में या ब्लेंडर में, साथ ही मोर्टार में या पत्थर पर भी पीस सकते हैं, जैसा कि जॉर्जियाई गृहिणियों ने कई शताब्दियों के लिए किया है।
मसाले लगभग अपरिवर्तित उपयोग किए जाते हैं, लेकिनआप अपनी पसंद के किसी भी सीजनिंग को जोड़ सकते हैं। क्लासिक सत्सवी नुस्खा केसर, लहसुन, गर्म मिर्च, एक एसिडिफायर का उपयोग करता है, जो खट्टे अनार या नींबू के रस के रूप में हो सकता है, या आप वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि नुस्खा में प्राकृतिक फल मौजूद हैं, सॉस न केवल खट्टेपन, बल्कि सुगंध भी प्राप्त करता है। ताजे साग भी सत्सवी में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिसे स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। Cilantro, तुलसी, और अजमोद सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। सॉस को गाढ़ा और रेशमी बनाने के लिए इसमें आटा मिलाया जाता है।
चूंकि सॉस खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता हैविभिन्न व्यंजन, आज आप नियमों से विचलित हो सकते हैं और इसे बैंगन के साथ पका सकते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम एक आदर्श सॉस के रूप में एक क्लासिक सॉस लेंगे और इसके आधार पर जॉर्जियाई बैंगन सत्सवी नुस्खा तैयार करेंगे।
इसके लिए आवश्यकता होगी:आठ टुकड़ों की मात्रा में, अखरोट, पहले से गोले, - तीन या चार गिलास, गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच, कटा हुआ लहसुन - तीन चम्मच, धनिया और काली मिर्च - दस ग्राम प्रत्येक, दालचीनी और सनली - पांच ग्राम प्रत्येक, सूखे लौंग। inflorescences - पांच टुकड़े, शराब सिरका - दस ग्राम, या खट्टा रस - पंद्रह ग्राम, दो ग्राम गर्म काली मिर्च, पांच ग्राम केसर, आधा गिलास पिघला हुआ चिकन वसा और चिकन शोरबा - आधा लीटर।
एक फ्राइंग पैन में कुल मात्रा का आधा भाग पिघलाएंचिकन वसा। प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। रद्द करना। चिकन वसा के दूसरे आधे हिस्से का उपयोग करते हुए, आटे को सुनहरा भूरा होने तक सेकें, फिर इसे चिल्ड चिकन शोरबा में डालें और उबाल लें।
इस बीच, अखरोट को आसानी से काट लेंलहसुन, काली मिर्च, धनिया और नमक डालकर। फिर मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और शोरबा के साथ पतला होता है, जिसमें तली हुई प्याज डाली जाती है। एक घंटे के एक चौथाई के लिए सॉस उबालें। अंत में, शेष मसाले डालें, सिरका या खट्टा रस डालें, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों और पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। अब आप जॉर्जियाई बैंगन को सत्सवी सॉस के साथ परोस सकते हैं।
आज अधिक से अधिक लोग स्वस्थ पर स्विच कर रहे हैंभोजन और मुख्य रूप से खाद्य पदार्थ खाते हैं, यही वजह है कि सभी सत्सवी द्वारा प्रिय सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है। तो, आहार, स्वादिष्ट और स्वस्थ कोकेशियान व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, जॉर्जियाई में बैंगन सत्सवी पकाने के लिए एक नुस्खा।
“बिल्कुल बैंगन क्यों?"- एक तार्किक सवाल उठता है। तथ्य यह है कि यह सब्जी उपयोगी सूक्ष्मजीवों में समृद्ध है, और इसे पकाने में चिकन या टर्की की तुलना में बहुत तेज और आसान है, इसके अलावा, इस तरह के पकवान में बहुत कम कैलोरी होती है, और अधिक ताकत मिलती है।
जॉर्जियाई में बैंगन सत्सवी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
सबसे पहले, अखरोट की चटनी तैयार की जाती है।नमक, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ, पपरिका, मसाले और अनार का रस डालकर, अखरोट को पीस लें। पानी (1.5 कप) के साथ मिश्रण को पतला करें और बीस मिनट तक उबालें। आप क्लासिक नुस्खा के अनुसार भी पका सकते हैं, लेकिन इस मामले में अधिक समय खर्च किया जाएगा, और चिकन वसा के उपयोग के कारण पकवान अब आहार नहीं होगा। यदि यह आपको डरा नहीं करता है, तो जॉर्जियाई शैली बैंगन सत्सवी को एक क्लासिक सॉस के साथ पकाया जाता है और अधिक स्वादिष्ट निकलेगा।
जब सॉस तैयार और ठंडा होता है, तो आप आगे बढ़ सकते हैंमुख्य नुस्खा। प्याज को छीलकर काट लें। कुछ मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में भूनें। फिर अखरोट सॉस जोड़ा जाता है, पूरे मिश्रण को एक फोड़ा में लाया जाता है और पंद्रह मिनट के लिए पकाया जाता है।
बैंगन, जो मुख्य घटक हैजॉर्जियाई बैंगन सत्सवी की एक डिश में, सेंटीमीटर-मोटी हलकों में कटौती, नमक जोड़ें, और सब्जी "आराम" के लिए आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रहता है। जैसे ही समय समाप्त होता है, पानी के साथ कटा हुआ बैंगन कुल्ला और पानी को निकालने के लिए एक छलनी में स्थानांतरित करें। अब पांच मिनट के लिए स्लाइस को हर तरफ भूनें। एक स्लाइड में तैयार सब्जियों को मोड़ो, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के और सॉस के ऊपर डालें।
साग को धोया जाता है और अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है, और फिर उबलते सॉस में डाला जाता है। परोसने से ठीक पहले अनार के दानों के साथ कोल्ड सॉस छिड़कें।
कई लोगों ने इस दिव्य पकवान की कोशिश नहीं की है, लेकिन,यदि आप इसे एक नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, तो कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सॉस के साथ एक क्लासिक चिकन या जॉर्जियाई बैंगन है या नहीं। समीक्षा करें कि यह एक अतुलनीय और स्वादिष्ट व्यंजन है और आने वाले कई वर्षों के लिए परिचारिका के साथ होगा। प्रयोगों से डरो मत, आपको प्यार से सत्सिवि को पकाने की जरूरत है, प्रत्येक डिश में अपना खुद का व्यक्तित्व जोड़ना, और उसके बाद ही आप सत्सिव सॉस के लिए अपने स्वयं के नुस्खा के बारे में बात कर सकते हैं।
