सैलो स्लाव लोगों के लिए पारंपरिक हैपकवान। यह न केवल नमकीन है, बल्कि उबला हुआ, तला हुआ और यहां तक कि स्मोक्ड है। इस उत्पाद की मदद से, आप आसानी से एक और पकवान या सामान पूरी तरह से गैर-वसायुक्त मांस तैयार कर सकते हैं। खट्टा क्रीम, हरी प्याज, सहिजन और सुगंधित बेकन के बिना बोर्स्ट की कल्पना करना मुश्किल है। फिलहाल, कई तरीकों को जाना जाता है जो आपको सूखे तरीके से नमकीन लॉर्ड तैयार करने की अनुमति देता है। आइए उनमें से कुछ का वर्णन करते हैं।
एक जार में नमकीन लॉर्ड को सुखाने के लिए,स्वादिष्ट निकला, आपको सही उत्पादों का चयन करना चाहिए। अन्यथा, डिश सख्त और कम सुगंधित हो जाएगा। हल्का गुलाबी या सफेद रंग लेने के लिए सबसे अच्छा है। इसी समय, पोर्क की त्वचा बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए। आदर्श रूप से, टुकड़े में मांस की छोटी नसें होनी चाहिए। बाजार पर उत्पाद खरीदना बेहतर है, क्योंकि यहां अधिक विकल्प है।
कौन सा विशेष टुकड़ा खरीदना स्वाद का मामला है। किसी को पतली लार्ड पसंद है, और किसी को मोटी। या मांस की एक छोटी परत के साथ। नमकीन बनाना के लिए, उन टुकड़ों को खरीदना बेहतर होता है जो 3 से 4 सेंटीमीटर मोटे होते हैं। सूखे नमकीन लार्ड को सूखे तरीके से तैयार करने के लिए, आपको ऐसे उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए जो पहले से ही ग्रे हो गया है, साथ ही साथ पेट की चर्बी भी। आपको पीलेपन के साथ टुकड़ों को भी त्याग देना चाहिए। बेशक, यह हमेशा पुराने लॉर्ड का संकेत नहीं है। एक नियम के रूप में, बहुत फैटी टुकड़े पीले हो जाते हैं। लेकिन आपको ऐसे उत्पाद को खरीदने से मना कर देना चाहिए।
लार्ड पक्षों और पीछे से सबसे अच्छा नमकीन है। इसके अलावा, जब कोई उत्पाद चुनते हैं, तो यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि युवा सूअरों के टुकड़े बोअर्स की तुलना में अधिक निविदा और नरम हैं।
सूखी विधि आपको जल्दी और सस्ते में सुगंधित और नाजुक पकवान तैयार करने की अनुमति देती है। एक स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
एक सूखी विधि का उपयोग करके, आप एक स्नैक तैयार कर सकते हैंएक अद्वितीय स्वाद और सुगंध होगा। सबसे पहले, आपको उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है। लहसुन को छीलकर एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि कोई लहसुन प्रेस नहीं है, तो आप इसे एक अच्छा grater पर पीस सकते हैं ताकि आपको एक ग्रूएल मिल जाए। मसाले और लहसुन को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए। चिकनी होने तक सभी को मिलाया जाना चाहिए।
वसा को साफ क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। बेकन के प्रत्येक टुकड़े को एक लहसुन मिश्रण के साथ कसा हुआ होना चाहिए और एक तरफ सेट करना चाहिए। जार जिसमें बेकन की नमकीन होती है उसे धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए ताकि इसमें कोई नमी न रहे। कंटेनर के निचले भाग में, आपको नमक की एक परत डालने की ज़रूरत है, और उसके ऊपर बेकन के टुकड़े डाल दें ताकि उनके बीच कोई बड़ा अंतराल न हो। यह बहुत महत्वपूर्ण है। नमक के साथ फिर से शीर्ष छिड़कें। लार्ड से भरा एक जार कसकर बंद होना चाहिए, और फिर ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में सर्वश्रेष्ठ रखा गया। पांच दिनों के बाद, नमकीन लार्ड (सूखी विधि) तैयार हो जाएगी। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो अधिक समय लग सकता है।
नमक तैयार करने की प्रक्रिया में, आप इसे पछतावा नहीं कर सकते। वसा को उतनी ही मात्रा में ले जाएगा, जितनी उसे जरूरत है। ठंड से पहले या खाने से पहले, नमक को साफ करना चाहिए।
इस रेसिपी में लहसुन भी मौजूद है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लार्ड, सूखे तरीके से नमकीन, इस घटक के साथ मसाले के साथ लार्ड के रूप में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
तो, नमक के साथ लहसुन के साथ नमक लार्ड। सबसे पहले, लहसुन को छील लें और फिर इसे पतले स्लाइस में काट लें। बेकन के तैयार टुकड़ों में, आपको कटौती करने की आवश्यकता है। उन्हें कटा हुआ लहसुन के साथ भरवां होना चाहिए। अब आपको रगड़ के लिए मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, नमक, जड़ी बूटियों और मसालों को मिलाएं। तैयार रचना के साथ, बेकन के सभी टुकड़ों को पीसना आवश्यक है।
अब कंटेनर के नीचे नमक की एक परत डालें,और फिर तैयार बेकन की एक परत। बेकन के टुकड़ों के बीच, आप लहसुन के स्लाइस डाल सकते हैं। यह स्नैक को अधिक स्वादिष्ट बना देगा। जब जार पूरी तरह से भर जाता है, तो यह ऊपर और कसकर बंद करने पर कुछ बड़े चम्मच नमक डालने के लायक है। उसके बाद, कंटेनर को कई बार अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए। यह पूरे वसा में नमक को समान रूप से वितरित करेगा।
लार्ड के जार को एक अंधेरे में डाल दिया जाना चाहिए औरठंडी जगह। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। पांच दिनों के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। यदि आप अच्छी तरह से नमकीन बेकन प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक रखना बेहतर होता है और फिर इसे फ्रीजर में स्थानांतरित करना होता है। तो, आसानी से, नमक सूखे लहसुन के साथ लार्ड। परिणाम हरियाली के मूल और सुखद स्वाद के साथ एक सुगंधित बेकन है।
तो, आप नमकीन लॉर्ड कैसे बना सकते हैंसूखी विधि? ऐसे बेकन के लिए नुस्खा काफी सरल है और उन मामलों में उपयुक्त है जहां हाथ में आवश्यक मात्रा का कोई ग्लास जार नहीं है। एक मूल और स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
इस मामले में, बिना किसी विशेष मसालों के उपयोग के बिना घर पर नमक नमकीन तरीके से डालना।
पहले आपको सभी उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो, तो वसा को छीलें और इसे 5 सेंटीमीटर 5 से मापने के टुकड़ों में काट लें। बेकन सूखा होना चाहिए, इसलिए आपको इसे पानी में नहीं धोना चाहिए। लहसुन को छीलना चाहिए और फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप इसे एक बढ़िया ग्रेटर पर पीस सकते हैं।
काली मिर्च को पीसना बेहतर है। यह मिल के साथ या मोर्टार में किया जा सकता है। अब आपको एक विशेष मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक अलग सूखे कंटेनर में, आपको नमक, कटा हुआ लहसुन और, ज़ाहिर है, काली मिर्च को संयोजित करने की आवश्यकता है। बेकन के टुकड़ों को सभी पक्षों से तैयार रचना के साथ रगड़ना चाहिए। मिश्रण को समान रूप से पूरे वसा में वितरित किया जाना चाहिए।
आप नमक लार्ड को न केवल अंदर सूखा सकते हैंकांच के जार, लेकिन धूपदान में भी। इसके लिए, तामचीनी या सिरेमिक कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है। पैन के तल पर नमक की एक परत रखो, और फिर रगड़ के लिए तैयार मिश्रण की एक पतली परत। उसके बाद, बेकन के टुकड़ों को कंटेनर में डाला जा सकता है। इस मामले में, बेकन की प्रत्येक पंक्ति को लहसुन, काली मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ लेपित किया जाना चाहिए। यह उत्पाद को तेजी से बाहर नमक करने की अनुमति देगा। बेकन के ऊपर नमक की एक और परत डालें।
भरे हुए कंटेनर को कसकर बंद करें औरफिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। 10 दिनों के बाद, स्नैक तैयार हो जाएगा। सेवा करने से पहले, बेकन को अतिरिक्त नमक और मसालों से साफ किया जाना चाहिए, और फिर साफ और पतले स्लाइस में काट लें।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, आप बेकन को कंटेनर में नहीं, बल्कि चर्मपत्र में डाल सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सबसे पहले, आपको उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है। बेकन को मध्यम आकार के टुकड़ों में कटौती करना बेहतर होता है, लगभग 25 से 25 सेंटीमीटर। उसके बाद, आप रगड़ मिश्रण तैयार कर सकते हैं। एक अलग कंटेनर में नमक और पानी मिलाएं। परिणाम एक मोटी घनीभूत होना चाहिए। तैयार रचना के साथ, यह बेकन के प्रत्येक टुकड़े को रगड़ने के लायक है। मिश्रण को उत्पाद की सतह पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
सादे की एक परत के साथ चर्मपत्र की एक शीट छिड़केंनमक, कई सेंटीमीटर मोटा। बेकन के तैयार टुकड़ों को कागज पर बाहर रखा जाना चाहिए, अधिमानतः नीचे की त्वचा के साथ। बेकन की प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ भी छिड़का जाना चाहिए। यह उत्पाद को स्वादिष्ट बना देगा और बहुत तेजी से पकाना होगा।
बेकन के नीली व्यवस्थित टुकड़े आवश्यक हैंकवर, और फिर कई बार चर्मपत्र या रैपिंग पेपर के साथ लपेटते हैं। बेकन को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। निचले अलमारियों पर रेफ्रिजरेटर में सर्वश्रेष्ठ रखा गया। तैयार स्नैक लगभग 2 या 3 सप्ताह में तैयार हो जाएगा। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के वसा को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है।
अब आप जानते हैं कि नमक को कैसे सुखाया जाता हैविधि केवल कांच के जार में नहीं, बल्कि तामचीनी या सिरेमिक बर्तनों में भी होती है। इस तरह के पकवान को तैयार करने की प्रक्रिया सरल है और इसमें थोड़ा समय लगता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही मसालों और लार्ड को चुनना है। यदि आवश्यक हो, तो आप स्टोर से एक विशेष मसाला खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लहसुन के साथ पकाया जाने वाला लार्ड विभिन्न मसालों और नमक के साथ बेकन की तुलना में बहुत कम संग्रहीत होता है।
