मेज पर "ठंड" लगाने के लिए जा रहा है, परिचारिकाओंइसे नाम देने के बारे में शायद ही कभी सोचा जाए। लेकिन फिर भी, इस मामले पर अक्सर विवाद होते हैं, जो शायद ही कभी आम सहमति का कारण बनते हैं, क्योंकि कोई भी वास्तव में नहीं जानता है कि जेली मांस से अलग कैसे होती है। लेकिन इस श्रेणी से अन्य व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, एस्पिक या ब्रॉन। और असली रसोइया सिर्फ यह जानना चाहता है कि वह मेहमानों को क्या खिलाने जा रहा है।
जेली और जेली मांस के बीच मुख्य अंतर हैमांस घटकों का एक सेट। एक पूरा संग्रह जेली वाले मांस में जाता है। गेलिंग पोर्क शव के ग्रिस्टली हिस्से हैं: पैरों के साथ खुर, कान, कभी-कभी पूरे सिर। अक्सर वे बीफ़ जोड़ों के साथ पूरक होते हैं, और पूंछ के साथ भी बेहतर होते हैं। कई लोग जेली घनत्व देने के लिए शोरबा में पक्षी के पंख और पीठ (तथाकथित सूप सेट) डालते हैं। अगर किसी को पता नहीं है: यह घरेलू चिकन लेने के लिए बेहतर है, और आदर्श रूप से मुर्गा, क्योंकि यह अधिक पापी है, और इसके शव में बहुत अधिक आसंजन पदार्थ हैं।
मांस को भरने के लिए उपयोग किया जाता है। कल्पना के लिए बहुत जगह है: प्राथमिक खाना पकाने के कुछ घंटों के बाद, आप बेहतरीन पोर्क डाल सकते हैं, आप टर्की पट्टिका जोड़ सकते हैं, आप चिकन पैरों के साथ कर सकते हैं - जैसा आप चाहें।
कुल मिलाकर, जेली वाले मांस में घंटों लगेंगेछह। भराव को शोरबा से भरने से पहले, बाद को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और मांस को विघटित किया जाना चाहिए। क्लासिक संस्करण में, भराव को छोटे टुकड़ों (तंतुओं) में हाथ से काटा जाना चाहिए या विभाजित किया जाना चाहिए, लेकिन बहुत से लोग एक कटोरे में पूरे पंख पसंद करते हैं - इस मामले में, जेली जेली के करीब आने लगती है। सौंदर्य प्रयोजनों के लिए, खड़ी अंडे या उनके हलकों, गाजर, लहसुन की लौंग, या कुछ और उज्ज्वल जो सामान्य पृष्ठभूमि से बाहर आते हैं, उन्हें अक्सर मांस के साथ कंटेनरों में रखा जाता है।
जेली मांस का स्वाद कैसे लेना है यह एक व्यक्तिगत मामला हैव्यसनों। हालांकि, एक शर्त यह है कि शोरबा सुगंधित होना चाहिए। इसलिए, इसकी तैयारी की समाप्ति से लगभग एक घंटे पहले, लवृष्का, पेपरपोरर्न और विभिन्न जड़ें आधार में डाल दी जाती हैं। क्लासिक पसंद गाजर है जो पूरे लगाए जाते हैं (या जड़ सब्जी बहुत बड़े होने पर आधे में कटौती)। मसालों के पारखी इसे रूट अजमोद के साथ पूरक करते हैं। एक अन्य आवश्यक घटक एक पूरी प्याज है, इसके अलावा, भूसी के साथ रखी गई है। एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि जेली मांस से अलग कैसे होती है: आप अपने "व्यक्तिगत" मसालों को अंतिम एक में जोड़ सकते हैं, वह पूरी तरह से स्वीकार करता है। आपको बस यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे सभी प्रकार के मांस के साथ संयुक्त हैं, और मसालों के साथ इसे ज़्यादा नहीं करें।
यह पारंपरिक रूसी व्यंजन एक बार तैयार किया गया थामांस के बचे हुए से जो कहीं और लागू करने के लिए था। अपने सभी स्वादिष्टता और पोषण मूल्य के लिए, यह बाहरी रूप से बल्कि भद्दा था। जेली गाय के मांस से बनाई गई थी, क्योंकि यह सबसे सस्ती थी। और इस तथ्य के कारण कि इसमें सब कुछ लॉन्च किया गया था, यह आमतौर पर इतनी अच्छी तरह से फ्रीज नहीं करता था, इसलिए इसे घने जेली नहीं माना जाता था।
अतीत में राजाओं द्वारा खिलाए गए फ्रांसीसीअपनी मातृभूमि से सुंदर लेकिन बेस्वाद जेली के साथ संयुक्त स्वादिष्ट लेकिन अनाकर्षक जेली। सहजीवन का परिणाम जेली का मांस था, लेकिन जेली पूरी तरह से अतीत में गायब नहीं हुई। अब जेली और जेली का मांस दोनों विशुद्ध रूप से समान हैं। अंतर मांस के चयन में है। जेली अभी भी गोमांस से विशेष रूप से बनाई गई है। यदि आप एक असली पुराने रूसी पकवान प्राप्त करना चाहते हैं, तो अन्य मांस को इसमें पेश नहीं किया जाता है। और एक और विशेषता जो जेली को घमंड कर सकती है: जेली वाले मांस से अंतर यह है कि यह बहुत लंबे समय तक पकाना होगा। तो इसे पाने के लिए आपको 10-12 घंटे धैर्य रखना होगा।
आप कर सकते हैं मसाला की विविधता को भूल जाओसुपरमार्केट अलमारियों पर पाया। जेली के लिए केवल लहसुन उपयुक्त है। कोई जड़ें नहीं डाली जाती हैं, कोई भी प्याज नहीं डाला जाता है। जब मांस को भंग करने के लिए शोरबा से बाहर निकाल दिया जाता है, और यह स्वयं अभी तक तनावपूर्ण नहीं है, कुचल या कीमा बनाया हुआ लहसुन भविष्य में खाने वालों के लिए स्वीकार्य राशि में आधार पर रखा गया है। उसके बाद, शोरबा को आधे घंटे के लिए कवर किया जाता है, और उसके बाद ही फ़िल्टर किया जाता है।
अब यह पता लगाते हैं कि जेलिड कैसे अलग हैमांस और जेली जेली। सैद्धांतिक पूर्वापेक्षाएँ समान रहती हैं: मांस जमे हुए शोरबा के साथ कवर किया जाता है। हालांकि, मांस मछली, मुर्गी पालन और बंद (मुख्य रूप से जीभ से) हो सकता है। इसकी मुख्य विशेषता कम वसा है, यहां तक कि कुछ दुबलापन भी है। ऐसे मांस से "स्वैच्छिक" जेली प्राप्त करना असंभव है, इसलिए, कृत्रिम गाढ़ा - अगर-अगार या (अक्सर) पशु जिलेटिन का उपयोग करके एस्पिक तैयार किया जाना चाहिए। इसके साथ संबद्ध एक और विशेषता है जो जेली मांस, जेली, एस्पिक को अलग करती है: बाद वाला अपने "प्रतियोगियों" की तुलना में बहुत तेजी से जमा देता है। भराव को बड़े टुकड़ों में तल पर बिछाया जाता है। इसके अलावा, सब्जियां निश्चित रूप से इसमें रखी जाती हैं, जो पारदर्शी परत के माध्यम से खूबसूरती से दिखाई देनी चाहिए। सबसे अधिक बार, वे मसालेदार खीरे या उबले हुए गाजर के स्लाइस के अर्धवृत्त होते हैं। अगर कोई महाराज सब्जियों को पसंद नहीं करता है, तो वह निश्चित रूप से अपने पकवान को ताजा जड़ी बूटियों के साथ पूरक करेगा।
एक और पसंदीदा और घर का बना पकवान है।यह जर्मनी से आता है, हालांकि इसे अलग-अलग देशों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। साल्टिसन एक ही प्रकार का मांस है, केवल शव के कम मांग वाले हिस्सों से और कम जेली शोरबा के साथ। जब भराव को विघटित किया जाता है, एक आधार से भरा जाता है और थोड़ा जमे हुए होता है, तो इसे एक प्रेस के नीचे एक खोल में रखा जाता है और वापस सेट करने के लिए भेजा जाता है। एक प्राकृतिक आवरण में सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय झींगा, लेकिन हमारे परिचारिकाओं ने इसे कृत्रिम रूप से पकाने के लिए उकसाया है - उदाहरण के लिए, एक बेकिंग आस्तीन में। दबाने से पहले इसकी तैयारी के सिद्धांत जेली मांस या जेली के लिए बिल्कुल समान हैं।
यहां तक कि अगर ब्याज विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक है, तो भी यह होना चाहिएसंतुष्ट होना। अंत में, परिचारिका को यह जानने का अधिकार है कि उसे आखिर में क्या मिलता है, और ब्रान, एस्पिक, जेली और जेली मांस के बीच अंतर क्या है। क्या अंतर है निम्नलिखित बातों में संक्षेप किया जा सकता है।
एक और बिंदु, जेली कैसे जेली मांस से अलग है(और अन्य समान व्यंजन) - खाना पकाने का समय। इस तथ्य के कारण कि केवल गोमांस इसमें जाता है, यह 3-4 घंटे तक स्टोव पर नष्ट हो जाएगा। यदि मांस सेट की प्रचलित मात्रा एक ही बीफ है, तो ब्रॉन भी इसके करीब है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "शुद्ध", प्रामाणिक रूप मेंहमारे समय में वर्णित व्यंजनों में से कोई भी, शायद, पाया जाता है। आमतौर पर गृहिणियां खाना पकाने के तरीकों और आधारों को जोड़ती हैं, उनकी प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करती हैं।
पाक विशेषज्ञ अक्सर इस बात में रुचि नहीं रखते हैं कि जेली जेली मांस से कैसे अलग है। वे परिणामस्वरूप डिश की गुणवत्ता से अधिक चिंतित हैं। और इसे प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।
