"शांत शिकार" के प्रशंसकों के अपने रहस्य हैं।वे जानते हैं कि वास्तव में कौन सी जगहें और किस अवधि में मशरूम से भरपूर हैं। और प्रत्येक प्रजाति अपने स्थान पर और अपने समय में बढ़ती है। बोलेटस कहाँ बढ़ता है? यह सुन्दर आदमी कैसा दिखता है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है?
मशरूम का नाम अपने लिए बोलता है।बोलेटस कहाँ बढ़ता है? बेशक, ऐस्पेंस के तहत! दिलचस्प बात यह है कि यह शुद्ध ऐस्पन जंगलों में कम पाया जाता है और मिश्रित जंगलों की तुलना में छोटा होता है, जहां बर्च, ओक, माउंटेन ऐश, बीच, हॉर्नबीम और शंकुधारी पेड़ एस्पेन के बगल में उगते हैं। ये मशरूम यूरोप और एशिया के कई देशों, मध्य रूस, सुदूर पूर्व और उराल, पश्चिमी साइबेरिया और काकेशस में पाए जा सकते हैं।
मास्को क्षेत्र में ऐस्पन मशरूम कहाँ उगते हैं?वे स्लीयाटिनो (कीव दिशा), कोलखोज़नाया या लावोव्स्काया स्टेशनों (कुर्स्क दिशा) के गाँव के आसपास के क्षेत्र में, गज़ल, ग्रिगोरोवो और डोनिनो (कज़ान दिशा) के गाँवों के पास, सेवलोव्स्काया सड़क के किनारे खोरोशिलोवो गाँव में रहते हैं। उनमें से कई लेनिनग्राद दिशा में खिमकी शहर के पास, रीगा दिशा में ओपलिखा के डाचा गांव के पास हैं। मशरूम बीनने वालों को पेस्टोवो (बेलारूसी दिशा) के गांव के पास के जंगलों में डोमोडेडोवो (पेवलेट्स्की दिशा) के आसपास के क्षेत्र में ऐस्पन मशरूम मिलते हैं। वे गोर्की और रियाज़ान दिशाओं में पाए जाते हैं।
हमने यह पता लगाया कि बोलेटस कहाँ बढ़ता है, मूल्यवान स्वाद वाले मशरूम, उन्हें पोर्सिनी, चेंटरेल और तितलियों के साथ सममूल्य पर रखते हैं। और उनके लिए "शांत शिकार" कब जाना है?
पहली सुंदरियां जून में दिखाई देती हैं। उन्हें "स्पाइकलेट्स" कहा जाता है, क्योंकि एक ही समय में सर्दियों की फसलें होती हैं।
ऐस्पन मशरूम जुलाई में बड़े पैमाने पर जमीन से निकलते हैं, और फिर, छोटे अंतराल के साथ, उन्हें अक्टूबर के अंत तक पाया जा सकता है। पहली ठंढ के बाद मशरूम गायब हो जाते हैं।
यह मशरूम कैसा दिखता है?इसका मजबूत तना 5-15 सेमी ऊँचा 5 से 25 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी के गोलार्ध से ढका होता है। छिलका खराब रूप से अलग होता है, केवल लुगदी के साथ। ट्यूबलर परत सफेद या पीले रंग की होती है, शायद ही कभी गहरा, मुक्त। गूदा घना और मांसल होता है। युवा बोलेटस में यह घना है, पुराने में यह ढीला है। लुगदी का कट सफेद होता है, थोड़े समय के बाद यह नीले रंग का हो जाता है, फिर काला हो जाता है। बोलेटस का गूदा व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है।
मशरूम का पैर ग्रे या ऑफ-व्हाइट होता है, लेकिन टोपी का रंग उस जगह पर निर्भर करता है जहां बोलेटस बढ़ता है:
बोलेटस कहां बढ़ता है, और इसकी उपस्थिति के कारण भी, लोग मशरूम को रेडहेड, रेडहेड, ऐस्पन, ओक, ओक ट्री कहते हैं।
आपको केवल युवा मशरूम लेने की जरूरत है। यह प्रजाति जल्दी से खराब हो जाती है, इसलिए, कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके, बोलेटस को छांटा जाता है, धोया जाता है, साफ किया जाता है और संसाधित किया जाता है।
स्वादिष्ट और पौष्टिक शोरबा उनमें से पकाया जाता है, तला हुआ, दम किया हुआ, एक मलाईदार सॉस में पकाया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, जिसमें 30-40 मिनट लगते हैं, खुमी बहुत गहरा हो जाता है।
साथ ही, इन मशरूम का अचार भी बनाया जाता है। मैरिनेड में, वे अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं।
कैनिंग से पहले, मशरूम को 20 मिनट के लिए एक अलग पैन में उबाला जाना चाहिए।
लाल सिर वाली सुंदरियों को सुखाया जा सकता है।फिर उन्हें धोया नहीं जा सकता, बस अच्छी तरह से साफ किया जाता है। पूरे ओवन में सुखाएं या दरवाजे के अजर के साथ 50-60 डिग्री के तापमान पर बड़े टुकड़ों में काट लें। बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें। फिर बेकिंग शीट को ओवन के शीर्ष शेल्फ पर रखा जाता है, मशरूम समय-समय पर मिश्रित होते हैं। सुखाने की प्रक्रिया में लगभग 4 घंटे लगते हैं। टोपी को तोड़कर तत्परता की जाँच की जाती है: बोलेटस के अंदर गीला नहीं होना चाहिए।
जिन लोगों को लीवर और किडनी की समस्या है, उन्हें इन मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। बाकी - बोन एपीटिट!
