लाखों वर्षों से, मानव जाति ने मशरूम पर दावत दी है,जो मूल रूप से जंगलों और जंगली अछूते प्रकृति का एक अभिन्न अंग थे। इसके बाद, उनकी कुछ प्रजातियों को घर पर सफलतापूर्वक उगाई जाने वाली फसलों के रूप में भी स्थान दिया गया। कई सौ वर्षों से, लोगों ने उन्हें औषधीय प्रयोजनों के लिए, वजन घटाने के लिए, और यहां तक कि उन्हें नशीले पदार्थों के रूप में भी इस्तेमाल किया है। आज तक, प्रोटीन के वन भंडार के बारे में बहुत कुछ जाना जाता है: प्रत्येक व्यक्तिगत नमूने, स्वाद, खाद्य और अखाद्य प्रजातियों के लाभकारी गुण, जिनमें से कई हैं।
कई प्रजातियों की सूची में विशेष ध्यानमशरूम एक बोलेटस मशरूम का हकदार है, क्योंकि यह विशाल रूस के लगभग सभी कोनों में बढ़ता है, यह हर प्रेमी के लिए उपलब्ध है: दोनों एक मशरूम बीनने वाला जो उदार शरद ऋतु प्राकृतिक उपहार एकत्र करता है, और एक साधारण खरीदार जो रात के खाने के लिए एक वास्तविक विनम्रता के लिए हाइपरमार्केट में आया था . इसलिए, जो लोग गंभीर रूप से मशरूम के शिकार के शौकीन हैं, वे खुद को ऐसे उत्पाद के पारखी मानते हैं, और, शायद, इसके बारे में कभी नहीं सुना है, व्यक्तिगत विशेषताओं और बोलेटस की किस्मों के बारे में सीखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। लेख में, हमने उपर्युक्त मशरूम के संबंध में सभी तथ्यों और दिलचस्प टिप्पणियों को एकत्र करने का प्रयास किया है।
बोलेटस प्रकृति में कई प्रकार के होते हैं।यह लाल, पीले-भूरे, सफेद, काले-चपटे और रंग-पैरों वाला होता है। इनमें रेडहेड्स भी शामिल हैं: ओक, पाइन और स्प्रूस। वे सभी अलग हैं, लेकिन उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषता उनकी उपस्थिति है। बोलेटस बोलेटस को उनके मोटे, स्टॉकी पैर (आमतौर पर सफेद) और एक विशाल टोपी द्वारा पहचानना आसान होता है, जिसमें एक अलग रंग हो सकता है। मशरूम बोलेटस की टोपी, जिसकी तस्वीरें लेख में प्रस्तुत की गई हैं, का एक कॉम्पैक्ट गोलाकार आकार है। कभी-कभी यह मुश्किल से पैर को भी फ्रेम करता है, और छतरी के रूप में उस पर नहीं फैलता है। इस प्रकार के कवक के प्रतिनिधि को छोटा नहीं कहा जा सकता है। कभी-कभी वह 25 सेमी तक की ऊंचाई तक बढ़ता है, और उसका पैर पूरी तरह से मानव हाथ से नहीं पकड़ा जाता है। यह कहने योग्य है कि एस्पेन मशरूम न केवल रूस में, बल्कि उत्तरी अमेरिका में भी अच्छी तरह से विकसित होता है।
लाल बोलेटस मशरूम को सही कहा जा सकता हैरूस में सबसे लोकप्रिय में से एक। यह काफी स्वाभाविक है, क्योंकि यह लगभग हर जगह पाया जाता है। इस मशरूम को यह विशेष नाम क्यों दिया गया? वास्तव में, यह इसके विकास की विशिष्टताओं की व्याख्या करता है। यह नाम एक मशरूम को संदर्भित करता है जो मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों के पास बढ़ता है। उनमें से एस्पेन को मशरूम का मुख्य पसंदीदा माना जाता है, लेकिन चिनार, विलो, बीच, सन्टी या ओक भी किसी का ध्यान नहीं जाता है। यहां तक कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को गिरे हुए पत्तों के बीच एक लाल बोलेटस दिखाई देगा, क्योंकि यह एक चमकीले रंग की टोपी द्वारा दिया जाता है। आमतौर पर लाल या लगभग बरगंडी। कभी-कभी लाल-भूरे रंग की टोपी के साथ बोलेटस होते हैं या, उदाहरण के लिए, एक चमकदार लाल रंग। ऐसा मशरूम दूर से भी देखा जा सकता है, और यह मशरूम बीनने वाले के लिए बहुत सुविधाजनक है।
लाल बोलेटस मशरूम की एक विशेषता हैऔर तथ्य यह है कि यह अकेले और समूहों दोनों में बढ़ सकता है। वैसे, "पारिवारिक" घास के मैदान अक्सर ऐस्पन जंगलों में पाए जाते हैं। मशरूम सभी प्रकार की खाइयों और छोटे वन पथों के बगल में उगना पसंद करता है। यह पूरी तरह से समझ में आता है, क्योंकि यह ज्ञात है कि मशरूम गीली परिस्थितियों से प्यार करते हैं, और शुष्क स्थानों में वे बस ठीक से विकसित नहीं होते हैं। सबसे अधिक बार, बोलेटस का यह प्रतिनिधि काकेशस, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में पाया जा सकता है। विशेषज्ञ उन्हें जून और अक्टूबर के बीच इकट्ठा करने की सलाह देते हैं।
आप लाल बोलेटस मशरूम का उपयोग दोनों में कर सकते हैंउबला और तला हुआ। कई प्रेमी इसे अचार बनाना पसंद करते हैं, जिससे यह लंबे समय तक संरक्षित रहता है। वैसे, कोई भी बोलेटस अभी भी सूखे रूप में प्रासंगिक है। प्रसंस्करण के दौरान, मशरूम काला हो जाता है। इसके अलावा, अचार बनाने के मामले में, यह अपने मूल स्वरूप को बरकरार रखता है। कुछ विशेषज्ञ तनों को काटने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे थोड़े कड़े होते हैं और उनमें वस्तुतः कोई विटामिन नहीं होता है, जो टोपी में प्रचुर मात्रा में होता है। लेकिन कुछ के लिए यह सिर्फ स्वाद का मामला है।
पीले-भूरे रंग के बोलेटस की एक विशिष्ट विशेषताउसकी टोपी का रंग है, जो पूरी तरह से नाम से मेल खाता है - यह पीला-भूरा है। कभी-कभी आप ऐसे बोलेटस मशरूम को रेतीले-नारंगी टोपी के साथ या बहुत हल्के रेतीले, लगभग पीले रंग के साथ पा सकते हैं। यह व्यास (15-20 सेमी) में काफी चौड़ा है। बर्च और एस्पेन जंगलों में, खड्डों और तराई में पीले-भूरे रंग के बोलेटस की तलाश करना बेहतर है। पीले-भूरे रंग के बोलेटस अक्सर समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में स्थित देवदार के जंगलों में पाए जाते हैं। यही है, इस जीनस के अधिकांश मशरूम की तरह, यह रूस में व्यापक है। यह बोलेटस लगभग हमेशा एक-एक करके बढ़ता है, और पसंद नहीं, उदाहरण के लिए, बोलेटस और बोलेटस मशरूम। आप इसे गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक एकत्र कर सकते हैं।
विशेषज्ञ अधिक हाल की तलाश करने की सलाह देते हैंयुवा मशरूम, क्योंकि उनका गूदा ज्यादा नरम और स्वादिष्ट होता है। उन्हें अपनी टोपी से पहचानना आसान है - यह उज्ज्वल होना चाहिए। इसके अलावा, मशरूम के घनत्व पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए: इसका तना दृढ़ होना चाहिए और दृश्य क्षति नहीं होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, कृमि खाने वाले स्थान या सड़न। युवा मशरूम में, शुष्क त्वचा कभी-कभी ध्यान देने योग्य होती है, जो टोपी के किनारे से लटकती है। इस मामले में, पैर दानेदार भूरे रंग के तराजू से ढका होता है, जो उम्र के साथ काला हो जाता है। बहुत पुराने बोलेटस के लिए, उनके पास एक फीका रंग और ढीले रेशे होते हैं। उन्हें काटा भी जा सकता है, लेकिन भोजन के लिए केवल उनकी टोपी का उपयोग करना बेहतर है।
रेडहेड का सबसे प्रमुख भाग हैएक टोपी जिसमें एक चमकदार गहरा लाल रंग होता है। ऐसा मशरूम पाइंस के बगल में बढ़ता है, मुख्य रूप से नम तराई, खड्डों में। उसके लिए सबसे पसंदीदा जलवायु समशीतोष्ण है। पाइन रेडहेड को इसके डंठल से आसानी से पहचाना जा सकता है, जिसमें छोटे और हल्के भूरे रंग के तराजू होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मशरूम अपने तरीके से भी लोकप्रिय है, लेकिन यह उपरोक्त लाल बोलेटस की तुलना में बहुत कम आम है।
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह मशरूमसफेद टोपी में अपने अन्य समकक्षों से अलग है। साथ ही, उम्र के साथ, यह रंग बदलता है, भूरा-भूरा हो जाता है। सफेद रंग का बोलेटस मशरूम अक्सर नम शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। हालाँकि, यह मिश्रित जंगलों और यहाँ तक कि सन्टी जंगलों में भी पाया जा सकता है। गंभीर सूखे की अवधि के दौरान, सफेद बोलेटस विशेष रूप से ऐस्पेंस के बगल में "बैठते हैं"। सामान्य तौर पर, यह लगभग हर जगह बढ़ रहा है। यह मशरूम मास्को क्षेत्र, साइबेरिया, साथ ही लेनिनग्राद, मरमंस्क और पेन्ज़ा क्षेत्रों के मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करता है। मशरूम जून से सितंबर तक बढ़ते हैं।
सफेद बोलेटस का मांस काफी घना होता है, परकट बिंदु पर, यह पहले नीला हो जाता है, और फिर काला हो जाता है। इसका पैर ऊंचा, मलाईदार सफेद होता है, कभी-कभी 20-25 सेमी तक बढ़ जाता है। यह हल्के तराजू से ढका होता है, जो मशरूम के पैर के रंग की मुख्य छाया की समानता के बावजूद नग्न आंखों को दिखाई देता है। वैसे, मशरूम बोलेटस और बटरडिश, जिसकी टोपी भी काफी हल्की होती है, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों से भ्रमित होते हैं। हालांकि, ये न केवल दिखने में, बल्कि स्वाद में भी पूरी तरह से अलग मशरूम हैं। ऑइलर विशिष्ट बलगम के साथ कवर किया गया है, और युवा नमूनों में इसकी टोपी, हालांकि प्रकाश, सफेद नहीं है।
रेडहेड मशरूम को आसानी से पहचाना जा सकता हैएक कॉफी-भूरे रंग की टोपी। इसके अलावा, यह विषम है, लेकिन छोटे लाल-भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। यह मशरूम ओक के पेड़ों के तल पर उगना पसंद करता है, इसलिए यह बिल्कुल स्पष्ट है कि इसे कहाँ देखना है। एक ओक रेडहेड की टोपी का व्यास आमतौर पर आठ से पंद्रह सेमी तक होता है। पैर के लिए, इसकी अधिकतम ऊंचाई 15 सेमी तक पहुंच सकती है, और इसकी मोटाई 3 सेमी है। आकार के संदर्भ में, अन्य प्रकार के बोलेटस के बीच, यह मशरूम औसत कहा जा सकता है।
ओक रेडहेड का बढ़ता क्षेत्रबहुत बड़ा। अधिक बार, निश्चित रूप से, यह मध्य रूस में पाया जाता है, क्योंकि यह मध्यम जलवायु परिस्थितियों को पसंद करता है। पर्याप्त वर्षा वाले अनुकूल वर्ष में, यह मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न कर सकता है।
एक नियम के रूप में, स्प्रूस रेडहेड्स बढ़ते हैंछोटे समूहों में, और वे मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों और मिश्रित वृक्षारोपण में पाए जा सकते हैं। कई विशेषज्ञों का मानना है कि स्प्रूस के पेड़ों के नीचे उनकी तलाश करना बेहतर है, लेकिन हाल ही में यह नियम उन पर बिल्कुल लागू नहीं होता है। ये मशरूम अन्य पेड़ों के नीचे बहुत अच्छे लगते हैं, जहां पर्याप्त नमी और पत्तेदार ह्यूमस होता है। आप एक स्प्रूस रेडहेड को उसकी टोपी से दूसरों से अलग कर सकते हैं, जिसमें भूरा-शाहबलूत टिंट होता है। इस टोपी की त्वचा किनारे से थोड़ी लटकती है, और तने में हल्के भूरे रंग के तराजू होते हैं और आधार की ओर थोड़ा चौड़ा होता है। ये मशरूम आमतौर पर जुलाई के मध्य से अक्टूबर के अंत तक काटे जाते हैं।
स्वाद से परे और क्या इकट्ठा करना हैबोलेटस मशरूम गर्मियों की शुरुआत से लेकर देर से शरद ऋतु तक व्यावहारिक रूप से हो सकते हैं, उनके कई और फायदे हैं। उदाहरण के लिए, हमारे देश में बोलेटस का व्यापक वितरण। यह जानकर अच्छा लगा कि एक शांत, धूप वाले शरद ऋतु के दिन, आप जंगल में जा सकते हैं और हॉजपॉज के लिए प्राकृतिक उपहारों को मुफ्त में एक टोकरी में काट सकते हैं। बोलेटस बोलेटस के कुछ और लाभों को सूचीबद्ध किया जाना चाहिए:
माना जाता है कि युवा मशरूम अधिक फायदेमंद होते हैंस्वास्थ्य। उनमें सभी विटामिन और अन्य पदार्थ यथासंभव संरक्षित हैं। वहीं कई लोग इन्हें भारी भोजन मानते हैं, जिन्हें सावधानी से खाना चाहिए। इस मामले पर वैज्ञानिकों की अपनी राय है: ऐस्पन मशरूम खाने का मुख्य नियम उनकी सक्षम तैयारी है। पोषण विशेषज्ञ जोर देते हैं कि केवल उबला हुआ और तला हुआ मशरूम मानव शरीर जितना संभव हो उतना आत्मसात करने में सक्षम है, और केवल इस रूप में वे इसे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
