तथ्य यह है कि खमीर एक मशरूम है शायद ज्ञात हैअनेक। और राज्य के इन प्रतिनिधियों के आगे के वर्गीकरण के बारे में क्या? यह ज्ञात है कि खमीर एस्कोमाइसीट्स और बेसिडिओमाइसीट्स के कवक के अंतर्गत आता है। इसका क्या मतलब है? आइए इसे एक साथ जानने का प्रयास करें।
इसके अलावा, मशरूम एककोशिकीय हैं। विकासवादी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप उन्होंने मायसेलियम को खो दिया है, यह माना जाता है, तरल सब्सट्रेट में रहने के लिए संक्रमण के संबंध में, जो कार्बनिक पदार्थों में समृद्ध हैं और इन जीवों के जीवन के लिए बहुत अनुकूल हैं। कुल मिलाकर डेढ़ हजार प्रकार के खमीर होते हैं। सभी खमीर एककोशिकीय कवक हैं।
इन कवक की एकल पृथक कोशिकाएँव्यास में 7 माइक्रोन तक पहुंचते हैं, लेकिन कुछ 40 माइक्रोन तक बढ़ते हैं। हालांकि, कुछ खमीर जैसे लोग अभी भी अपने जीवन चक्र के चरणों में मायसेलियम बनाते हैं, और कुछ मामलों में - और एक फलदायक शरीर। वर्तमान में, उदाहरण के लिए, बेकर का खमीर पहला यूकेरियोट्स है, जिसके जीनोम की पहचान की गई है और जिसका क्षय हुआ है।
खमीर - मशरूम, आदमी द्वारा "पालतू", और पहले से हीकाफी लंबे समय तक। वे लंबे समय से पाक प्रयोजनों के लिए हजारों वर्षों से उपयोग किए जाते हैं: बेकिंग, किण्वन के लिए स्थितियां बनाना। पहले से ही प्राचीन मिस्र में बेकरी थे और, जाहिर है, खमीर का उपयोग किया गया था। और कुछ देशों में, प्राचीन समय में, बिना पकाए हुए ब्रेड (उदाहरण के लिए, मट्ज़ो या लव्वाश) को पकाने के साथ, खमीर की रोटी भी लोकप्रियता हासिल कर रही थी। ब्रूयर के खमीर को छह हजार साल पहले मिस्रियों को जाना जाता था, और इन जीवों की मदद से लोगों ने इस झागदार पेय को पीया।
यह दिलचस्प है कि कई में नए रिसाव के लिएप्राचीन काल के खेतों ने पुराने के अवशेषों का उपयोग किया। तो, वैज्ञानिकों के अनुसार, खमीर का चयन हुआ, जो प्रजातियां जंगली में नहीं होती थीं। और कई खमीर के कुछ प्रकारों को विशेष रूप से मानव गतिविधि का एक उत्पाद मानते हैं (उदाहरण के लिए, संवर्धित अनाज की किस्मों: गेहूं, राई और अन्य)।
यह उस विज्ञान का नाम है जो वर्णन और अध्ययन करता हैजीवन और इन जीवों की गतिविधि। खमीर एक मशरूम है, इसकी शुद्ध संस्कृति पहली बार 1881 में डेनमार्क में अलग-थलग कर दी गई थी, और 1883 में पहले से ही बीयर उत्पादन के लिए उपयोग की जाती थी। 19 वीं शताब्दी के अंत में, खमीर का एक वर्गीकरण बनाया गया था, और 20 वीं शताब्दी में, प्रसिद्ध संस्कृतियों के संग्रह और चाबियाँ दिखाई दीं। खमीर पिछली सदी के मध्य तक ascomycete विभाग के कवक के अंतर्गत आता है। वैज्ञानिकों ने अपने यौन चक्र का अवलोकन किया, इसे एक वर्गीकरण समूह (मार्सुपियल मशरूम) के रूप में सारांशित किया। लेकिन जापान में, वैज्ञानिकों में से एक ने खमीर-बेसिडिओमाइसीट्स के प्रजनन को प्रेरित किया। इस प्रकार, विशेषज्ञ इस नतीजे पर पहुंचे कि फंगी-यीस्ट (नीचे फोटो) स्वतंत्र रूप से राज्य के इन दो डिवीजनों (ascomycetes और basidiomycetes) के बीच विकास की प्रक्रिया में बनाई गई थी। जीवों के आणविक जैविक अनुसंधान द्वारा भी डेटा की पुष्टि की गई थी। वे एक टैक्सन नहीं हैं, लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, एक विशेष जीवन रूप।
तो, खमीर ascomycete विभाग के कवक के अंतर्गत आता हैऔर दो अलग-अलग विभागों के लिए बेसिडिओमाइसीट्स (अधिक सटीक रूप से)। ये सभी उच्च मशरूम के एक उप-राज्य हैं। उन्हें उनके जीवन चक्रों और कुछ अन्य संकेतों की विशेषताओं से अलग किया जा सकता है: डीएनए में जोड़े, मूत्र की उपस्थिति। Ascomycetes, या marsupial मशरूम एक काफी व्यापक विभाग है, जिसमें तीस हज़ार तक प्रजातियां शामिल हैं (वैसे, प्रसिद्ध ट्रफ़ल्स इस विभाग के हैं, साथ ही साथ नैतिकता और रेखाएं भी हैं)। सभी के बीच - और खमीर, जो वैज्ञानिकों द्वारा द्वितीयक एककोशिकीय जीव माना जाता है।
आमतौर पर ये जीव उन जगहों पर रहते हैं जोशक्कर में समृद्ध - फलों और जामुन, पत्तियों की सतह पर सब्सट्रेट। वे पौधों के अपशिष्ट उत्पादों पर फ़ीड कर सकते हैं: अमृत, स्राव, घाव का रस। वे मृत फाइटोमास का भी तिरस्कार नहीं करते हैं। वे कार्बनिक मिट्टी के लिटर और प्राकृतिक जल द्रव्यमान दोनों में रह सकते हैं। लकड़ी पर खिलाने वाले कीड़ों की आंतों में कुछ खमीर भी मौजूद होता है। पत्तियों पर बहुत अधिक खमीर होता है, जो एफिड्स से प्रभावित होता है।
कुछ प्रकार की खमीर संस्कृतियां लंबे समय से हैंखाना पकाने, पाक और आसवन में मांग में हैं। क्वास, ब्रेड, बीयर, वाइन इन छोटे सहायकों के बिना नहीं कर सकते। लंबे समय से मानव जाति के लिए जाने जाने वाले ये सभी यीस्ट, असोमाइसेट विभाग के कवक से संबंधित हैं। मजबूत शराब के उत्पादन के लिए, वे किण्वन चरण में आसवन में शामिल होते हैं। आजकल, कुछ खमीर संस्कृतियों का उपयोग जैव प्रौद्योगिकी की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है: ईंधन और खाद्य योजक और एंजाइम का उत्पादन। और विज्ञान में उन्हें आनुवांशिक विशेषज्ञों के अनुसंधान के लिए प्रयोगात्मक फसलों के रूप में उपयोग किया जाता है।
