Vinaigrette पहला रूसी सलाद बन गया, इससे पहले पारंपरिक रूसी व्यंजन में कोई सलाद नहीं था।
लेकिन "vinaigrette" शब्द की उत्पत्ति बिल्कुल नहीं हैरूसी, और फ्रेंच - "vinaigrette", जहां "vin" शराब है, और "aigre" खट्टा है, एक साथ "vinaigre" सिरका सॉस है, जो आधुनिक सलाद के समान नहीं है। आम तौर पर, मूल फ्रांसीसी शब्द का मतलब सिरका और वनस्पति तेल के आधार पर विभिन्न सॉस खाना बनाना था। फ्रांसीसी रेस्तरां में आप इस तरह के सलाद को पूरा करने में सक्षम होंगे, केवल "सलाद रूस" नाम के तहत, फ्रांसीसी का भ्रम, हैश का अर्थ है। यहां अवधारणाओं में ऐसा परिवर्तन है, और यहां तक कि और भी दिलचस्प यह तथ्य है कि सलाद स्वयं, शब्द और संरचना की उत्पत्ति - सब कुछ स्कैंडिनेविया से होता है।
А в России упоминания о винегрете появились в XIX सदी। जैसा कि किंवदंती है, सिकंदर द फर्स्ट के शासनकाल के दौरान, फ्रांसीसी रसोइया एंटोनी केरम ने राजा की रसोई में काम किया। यह देखते हुए कि कैसे रूसी रसोइए एक अजीब सलाद बनाते हैं, बस सभी सामग्रियों को मिलाते हैं और फिर सभी सिरका डालते हैं, उन्होंने आश्चर्य में पूछा "विनिग्रे?" (फ्रांसीसी "सिरका") में, और उन्होंने जवाब दिया: "विनैग्रेट! विनिगेट! ”। इसलिए शाही मेनू में एक नया व्यंजन दिखाई दिया, और फिर यह लोगों के पास गया और एक ऐपेटाइज़र बन गया, जिसके बिना कोई दावत नहीं कर सकता था। सलाद का नुस्खा तब से बहुत सरल हो गया है, लेकिन अभी भी खाना पकाने के रहस्य हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप चाहते हैं कि सभी अवयवों में उनका प्राकृतिक रंग हो, तो बीट को अलग से तेल में मिलाना होगा, और यदि आप सभी सामग्री को चुकंदर के रस से गुलाबी करना चाहते हैं, तो आपको सब कुछ एक साथ मिलाना होगा।
Vinaigrette शायद सबसे लोकप्रिय सलाद हैरूस और यूएसएसआर, और इसे एक देशी रूसी व्यंजन माना जाता था। शायद, लोग बस यह नहीं जानते थे कि सलाद - सलाद की उत्पत्ति और तैयारी की विधि - एक बार दूसरे देशों से उधार ली गई थी। सोवियत संघ में, यह सलाद ओलिवियर के साथ, एक नए साल का व्यंजन था, लेकिन खाना पकाने के लिए व्यंजन बहुत अलग थे।
इस स्नैक के लिए सबसे प्रसिद्ध नुस्खा उबला हुआ है।आलू, बीट, गाजर, कटा हुआ प्याज और मसालेदार खीरे, सभी समान मात्रा में। पहले, एक ही रचना, लेकिन बीट के बिना, ओकोरोशका के लिए इस्तेमाल किया गया था। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां उसके सलाद में सॉरक्रॉट, दूध में भिगोने वाली हेरिंग और हरी डिब्बाबंद मटर डालती हैं। विलियम पोखलेबकिन, जो पहले से ज्ञात पाक प्रचारक थे, को यह भी पता नहीं होगा कि वाइनिग्रेट क्या है, शब्द की उत्पत्ति और सलाद कहाँ से आता है। तो, उन्होंने कहा कि एक उबला हुआ अंडा मूल रूसी सलाद में मौजूद होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सलाद एक नाशपाती पकवान है, यह अचार और तेल और सिरका ड्रेसिंग के कारण है। दिन के बाद इसे खाने से पेट खराब हो सकता है।
Интересно, что в английской поваренной книге 1845 वर्ष के लिए, वाइनिग्रेट के समान एक सलाद भी खोजा गया था, जिसे "स्वीडिश हेरिंग सलाद" कहा जाता था। रूसी vinaigrette की सभी सामग्री के अलावा, वहाँ grated सेब जोड़ा गया था। सबसे दिलचस्प बात यह है कि अगर हम स्कैंडेनेविया से खुद एक सलाद से आते हैं, तो शब्द की उत्पत्ति फ्रांसीसी नाम से हुई, फिर इंग्लैंड में वही सलाद, यह निकला, स्वीडन से आया।
और फ्रांस में, उदाहरण के लिए, हमारे सलाद के समानXVII सदी में दिखाई दिया। और वे इसे किसी और से नहीं, बल्कि समुद्री डाकू और शिकारी खाना बनाना शुरू कर दिया। वे किसी भी मांस (कछुए, बतख या कबूतर) का उपयोग करते थे, फिर इसे सिरका या शराब में मिलाया जाता था, मसाले मिलाते थे, मछली भी डाल सकते थे, फिर सब कुछ हशीश में बदल जाता था, साग और सब्जियाँ मिलाई जाती थीं, ऐसे में सालमगिरी सलाद कहा जाता था।
Таким образом, сам винегрет, происхождение слова और यह तथ्य कि यह सिरका से भरा है, फ्रांस और स्कैंडिनेविया में उत्पन्न होता है, लेकिन सलाद को वास्तव में दुनिया कहा जा सकता है। यह घटकों की सादगी और लगभग सभी यूरोपीय देशों में उन लोगों की उपलब्धता के बारे में है।
