Hrana sa zrnom papra privlači gurmane jerjela kojima je dodana ljuta paprika, svjetlijeg okusa i arome. U običnoj kuhinji domaćica najčešće ima crni slatki grašak, ali ima puno istinski gorkih sorti.
Guinnessova knjiga sadrži najljuće paprike na svijetu, neke se koriste u kuhanju u restoranima, druge za umake, a treće kao sastavne dijelove borbenog i zaštitnog oružja.
"Pepper" priča
Hvala za pojavu goruće kulture u Europislijedi Kolumba, koji je ovu biljku prvi donio s jednog od svojih putovanja. Indija se smatra rodnim mjestom aleve paprike crnog papra, dok su prave začinjene sorte ove biljke rasle u Južnoj Americi, a do trenutka kada je veliki navigator otkrio Novi svijet, njegovo je autohtono stanovništvo već nekoliko njih "pripitomilo".
Uskoro trijumfalna povorka gorenjavoće širom svijeta. Liječnici koji su izrađivali tinkture papira i flastere pisali su o njihovim prednostima. Uz pomoć začinjenih dodataka, kuhari su promijenili okus poznatih jela i stvorili nove recepte.
Stoljeće nakon Kolumbovog putovanja uu povrtnjacima i staklenicima u različitim zemljama rasle su udomaćene sorte ljute paprike. Vrsta čilija dovedena je u Rusiju u 18. stoljeću, ali u to je vrijeme već bila dobro poznata ne samo u Europi, već i u zemljama Istoka.
Sorte - "milijunaši"
Jednom je znanstvenik iz Amerike Wilbur Scoville odlučiokako bi se utvrdila oštrina raznih sorti papra, za koje su pozvani i kušači. Njihov posao bio je uzorkovanje mahuna nakon gutljaja šećera i vode. Intenzitet osjeta kušača bio je osnova njegove prve ljestvice.
S napretkom i razvojem kemijskeindustrija ima mogućnost laboratorijskim putem odrediti najljuću papriku na svijetu. Nova ljestvica dobila je ime po Scovilleu, čime je ovjekovječila njegovo ime. Postoje sorte koje su blago gorke, ali postoje i sorte zbog kojih će osoba doživjeti vrlo neugodne senzacije, ili se čak može opeći.
U obzir se uzimaju doista "snažni" plodovi čija oštrina premašuje Scovilleovu ljestvicu za 1 milijun. To uključuje:
- Trinidad Scorpion CARDI sorta je koja se uzgajauzgajivači Karipskog poljoprivrednog instituta Trinidada. Ime "škorpion", dano nizu ovih biljaka, jako mu odgovara, jer oblik vrha podsjeća na ubod, a oštrina je jednostavno nevjerojatna. Plodovi ove paprike ne koriste se za hranu, jer ih treba sakupljati i obrađivati u zaštitnoj odjeći i rukavicama. Od njega u Trinidadu izrađuju kemijsko oružje - suzavac. Danas se smatra jednom od najopasnijih paprika s pokazateljem od 1 milijun Scovillea.
- Naga Morich - vodi svoj "rodovnik" odsjeverne Indije i Bangladeša. Domorodački stanovnici ovih zemalja, znajući za podmukla svojstva gorenja plodova ove biljke, jedu je nezrelu. Gurmani koji znaju osjetiti ne samo oštrinu, već i okus papra, tvrde da je voćni, blizak naranči i ananasu.
- "Bhut Jolokia" milijunaš je koji je 2011. godine dobioGuinnessova knjiga rekorda u kategoriji "najljuća paprika na svijetu". Ova je sorta prirodno nastala, a njezina je oštrina izravno povezana s mjestom rasta. Domovina naj "ubojice" je sjeveroistok Indije, dok je u središnjem dijelu zemlje potpuno bezopasna. Vlada države dopustila je upotrebu "bhut jolokia" u suznim zrnima za rastjerivanje huligana.
- "Bhut jolokia čokolada" poznata je jednako kao i crvena kolegica, ali u prirodi je izuzetno rijetka, pa se uzgaja na plantažama, a od nje se rade kariji.
Nije utvrđeno da sve sorte ljute paprike prirodno rastu i koriste se za kuhanje. Ali postoje sorte koje su puno oštrije.
Sorte s preko 1 milijun jedinica
Danas se mnoge biljke uzgajaju križanjem različitih vrsta u laboratorijima. Ni hibridna paprika nije izbjegla ovo.
- 7 lončanica Chili - podrijetlom s Trinidada, a ime je dobilo po jamajčanskom rekavši da je jedno voće dovoljno za sedam lonaca hrane da jelo popapri i da mu okus.
- Gibralta je u srodstvu sa Španjolskom, odsada je to njegova domovina, ali stvoren je u laboratoriju u Engleskoj. Kako bi biljka opravdala svoju ozbiljnost, stvaraju joj se ekstremni uvjeti za rast - visoke temperature zraka u zatvorenim prostorijama. Ne može se naći u kuhinji Španjolke, ali isporučuje se u restoranima za pripremu tradicionalnih jela.
- Infinity čili ima 1.176.182 jedinica i bio jeuzgajano umjetno u Velikoj Britaniji, zemlji u kojoj nema tradicionalno začinjenih jela. Ova crvena ljuta papričica izgleda potpuno neprivlačnog izgleda, ali pravi je gurmani obožavaju.
- Naga Viper uzgajao je uzgajivač GeraldFowler i križanjem 3 različite sorte paprike. Da biste ga uzgajali, svaki put biste trebali kupiti sjeme, jer se sa svakom novom generacijom njegova svojstva smanjuju. Da biste kupili sadni materijal, trebate se prijaviti u red, jer postoji puno ljubitelja takvih "začinjenih" po cijelom svijetu.
Ove vrste paprike treba koristiti vrlo pažljivo u pripremi jela i slijediti doziranje prema receptu.
Više od 1,5 milijuna sorti
Nema toliko sorti koje su prešle 1,5 milijuna jedinica na ljestvici Scoville. Među njima:
- Trinidad Scorpion Butch T - Držač za knjigeGuinness u 2011. godini. Morate biti stvarno ekstremni da biste ga dodali hrani. Kuharici trebaju zaštitna odjeća, maska i dvostruke lateks rukavice. Ako papar nađe na koži, osim što gori, osoba na nekoliko dana utrne i na ovom mjestu.
- 7 lonac Douglah varijacija je "čokolade"papar, ali na 1,8 milijuna na ljestvici. Čudno, ova hibridna sorta ima obožavatelje koji tvrde da je najsočniji, aromatičniji i najljući čili.
Uzgajivači bi trebali biti vrlo oprezni pri takvim pokusima, jer možete doživotno imati zdravstvenih problema.
Sorte s 2 milijuna jedinica
Na ljestvici "najljuće paprike na svijetu" postoje dvije sorte koje su na Scovilleovoj ljestvici prešle granicu od 2 milijuna:
- Trinidad Moruga Scorpion - jedina prirodnaprimjer takve potresnosti. Raste u Trinidadu. Jedna mahuna sadrži jednaku količinu kapsaicina kao i plinski spremnik. Čak i vrlo mali komad može ubiti hipertenzivne pacijente. Uz oštrinu, plodovi ove biljke imaju i ugodan voćni okus, pa će joj mala količina papra dodana u jelo dati i oštrinu i pikantnost.
- Carolina Reaper - porijeklom iz Južne Karoline, ima rekord od 2,2 milijuna jedinica. Čvrsto drži počasno prvo mjesto u Guinnessovoj knjizi od 2013. godine.
To su doista najljuće paprike na svijetu, pa ih trebate tretirati oprezno.
Blagodati ljute paprike
Zahvaljujući tome što ste bili u zapaljenim mahunamaalkaloid kapsaicin, mogu očistiti krvne žile, "ubiti" stanice raka ili spriječiti njihov izgled. Korisna je za osobe s oštećenim metabolizmom i prekomjernom težinom, jer pospješuje apsorpciju hrane.
Najpopularnija sorta među ljetnim stanovnicima je papar"Adjika". Njegove izdužene mahune sa sočnom i aromatičnom pulpom koriste se ne samo za pripremu istoimenog umaka, već i dodaju pikantni okus bilo kojem jelu.
