Palia je riba koju često nazivaju i drugom.imena: char, pelga, nerius. Prilično je velik, težina odrasle osobe može doseći 4-5 kilograma. Kulinarski stručnjaci ovu ribu izuzetno cijene jer ima izvrstan okus, malo kostiju i izuzetnu ružičastu boju.
Palia pripada obitelji lososa, o čemunije teško pogoditi samo gledajući je. Ima izduženo tijelo spljošteno sa strane, relativno malu glavu i male guste ljuske. Palia je riba čije fotografije daju predodžbu o njezinoj neobičnoj boji: trbuh uvijek ima ružičastu nijansu, a leđa mogu biti siva ili plavkasta. Ovisi o mnogim čimbenicima: staništu, prehrani, temperaturi. Meso ove ribe ulovljene na različitim mjestima također se razlikuje u boji. Može biti od tamnocrvenog do blijedog lososa.
Police trgovina u pravilu primajubezglav smrznuti char. Ova je riba slična pastrvi i lososu, može se razlikovati samo po tamnijoj boji kože i prisutnosti malih okruglih mrlja sa strane.
Ribari ovu ribu jako cijene.Lovi se privatno, a razvijen je i industrijski ribolov. Palia je riba koja preferira velike dubine i niske temperature. U pravilu ga ima u slatkovodnim jezerima, ali ponekad zapliva u mora. U Rusiji se ugljen vadi u jezerima Onega i Ladoga, kao i u rezervoarima Karelije i poluotoka Kola.
Palia je ozbiljan grabežljivac kojeg možete uhvatiti na vrtiću pomoću vomera, žlice ili jiga.
Riblje meso ima srednje masnoće. U njemu je vrlo malo kostiju, samo greben i rebra, koja se lako uklanjaju.
Kuhari su paliju izrezali na odreske ili odvojili odkičmeni bočni fileti. Izražajni okus izvrstan je za pripremu raznih jela. Palia je riba koja se može peći na gradelama i u pećnici, kuhati na pari i nad vatrom. Ispada vrlo ukusno, čak i ako ga samo prokuhate, dodajući minimalno začina. Ali soljenje, kiseljenje, sušenje i druge ideje za berbu za buduću upotrebu nisu najbolje mogućnosti. Ako odlučite soliti paliju, pokušajte je jesti čim je spremna. Ne preporučuje se snack držati u hladnjaku dulje od tjedan dana, jer meso ne gubi samo vrijedne elemente u tragovima i vitamine, već i svoj okus.
Kako kuhati ribu?Palia je ukusno pečena. Najlakši način je sve to samljeti sa začinima, podmazati uljem, napuniti dinstanim povrćem, zamotati u foliju i poslati u pećnicu. Za pripremu ribe srednje veličine trebat će oko sat vremena.
A za svečanu gozbu prikladno je sljedećerecept. Pripremite 4 fileta izrezana u kosti. Pomiješajte 1 žličicu. senf s 2 žličice. tekući med. Posolite po ukusu i dodajte prstohvat mljevenog kima i papra. Podmažite ribu sa svih strana, ravnomjerno raspoređujući umak i pustite da odstoji oko pola sata.
Ravnomjerno rasporediti po nauljenom dekounasjeckana na tanke kolutiće i pirjani poriluk i komorač. Dodajte klin krumpira dok ne omekša. Komade palije rasporedite po povrću, zagrabite preostali umak žlicom i rasporedite po vrhu. Pecite u zagrijanoj pećnici dok se ne pojavi mirisna korica. Prije posluživanja pospite koprom i začinite umakom od soje.
