Možete napraviti ukusan srdačni goveđi bubregvečera. Mnogo je recepata, na temelju kojih se pripremaju razna jela, poput racija ili juha. Torta s mljevenim mesom iz bubrega vrlo je popularna. Elastične kriške bubrega s posebnim umacima ili gljivama, lukom i peršinom - ovo je izvrsno glavno jelo ili međuobrok. Ali trebate ih znati ispravno kuhati tako da budu nježne, sočne i istodobno dobro kuhane. Tehnologija je malo drugačija od one na kojoj se prži goveđi odrezak. Prije kuhanja uklanja se višak masnoće i filmova iz bubrega. Ako su bubrezi prokuhani, tada se prva voda mora isušiti, a bubrezi se ulijevaju svježim dijelom vode, nakon čega se postupak toplinske obrade nastavlja.
Recept 1
Vrlo je važno da se riješite mogućeg neugodnog mirisa, tako da su bubrezi natopljeni. To se mora učiniti za pripremu ukusnih goveđih bubrega. Recept i sastojci za obradu:
Bubreg se čisti od filma, krvne žile, masnoća se izrezuju,natapaju se dva puta u hladnoj vodi 3 sata (voda se odvodi i ne koristi), natapaju se u kefiru 4 sata, kefir se ocijedi i odbaci, ispere hladnom vodom. Izrežite plastiku debljine 1 cm i ostavite je. U zdjeli pomiješajte luk i češnjak. U tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk i češnjak, pržite dok ne porumeni. Rasporedite bubrege u tavi i kuhajte 5 minuta ispod poklopca. Pomiješajte i nastavite pirjati dok ne dobije isti smeđi nijansu svih komada. Glavni uvjet je ne probaviti, tada će goveđi bubrezi ostati elastični. Recept je jednostavan, ali zahtijeva određeno iskustvo kako bi se utvrdila spremnost proizvoda.
Recept 2
Uz gljive luka i luk vrlo su ukusni i nježni goveđi bubrezi. Recept za 4 obroka:
Bijela mast se odvaja od bubrega, čisti se od filma,izvadite posude i narežite ih na tanko. Prebacuju se u drugar, isperu u tekućoj vodi, a zatim se goveđi bubrezi namoče. Recept je malo drugačiji od prethodnog: u loncu ulijte 3 šalice vode do vrenja, dodajte ocat, pomiješajte i ulijte bubrege, protreseći dodatak za vodu, opran tekućom vodom. Ponovite tri puta. Ova metoda blanširanja pomoći će se riješiti lošeg ukusa i mirisa. Prije kuhanja bubrege je potrebno malo osušiti. Gljive složite u malu zdjelu otpornu na toplinu i ulijte malo kipuće vode da ih samo prekrije (puno vode nije potrebno, inače će umak biti previše tanak), ostavite po strani. U tavi na srednje jakoj vatri ugrijte malo maslinovog ulja, dodajte luk, poklopite i kuhajte dok ne postane mekan i proziran, promiješajte da ne postane smeđe boje. Čim se počne pojavljivati, dodaju malo vode. Gotov luk se prebaci u zdjelu, a tava obriše papirnatim ručnikom i opet se stavi na srednje jake vatre, doda se malo ulja, zagrijava i pržite bubrezi oko 5 minuta, često miješajući. Začinite solju i posipajte gljive (zajedno s tekućinom u kojoj su bile natopljene) kuhani luk, crno vino i češnjak. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta, bez pokrivanja. Dodajte senf i vrhnje, kuhajte minutu dalje. Ako se koristi kiselo vrhnje, skuhajte smjesu, inače će se umak progutati. Lagano pospite paprom. Poslužuje se na tjestenini ili pire krumpiru. Ukrasite peršinom.
Recept 3
Ukusni prženi goveđi mozak. Za dvije porcije trebat će vam proizvodi:
Krvne žile uklanjaju se iz mozga, dijele se nakriške veličine obične pite namočene su preko noći u hladnoj vodi. Voda je potrebno mijenjati nekoliko puta dok ne ostane prozirna. Blanširajte u kipućoj vodi minutu, naslonite ga u drugar. Začinite paprom. U zdjeli s brašnom uvaljajte svaku krišku tako da se ravnomjerno premažu. Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Kad počne pjeniti, stavite mozak u tavu i pržite svaku krišku sa svih strana do jednolične zlatne boje, neprestano sipajte ulje. Maknite s vatre na toplom mjestu da se ne ohladi. U drugoj tavi zagrijavamo 3-4 žlice ulja i brzo pržimo peršin i češnjak. Maknite s vatre, iscijedite limun, pomiješajte i napunite mozak.
