Morski orah - vrlo vrijedan u kulinarstvušto se tiče ribe. Ovaj stanovnik dubokog mora pripada obitelji škorpiona. No, unatoč činjenici da po izgledu nalikuje našem riječkom ostrvu, ove ribe nisu ni daleka rodbina. Stanovnici morskih otrovnih žlijezda skriveni su u zrakama peraja. Da, i njegove navike, poput pravog grabežljivca. Stoga se jedna od vrsta takvog perjanica naziva "morski vuk". Zahvaljujući restoranskom poslu, brancin je postao popularan u Rusiji. Ovo je vrlo ukusna riba s nježnim mesom. Ali velika obitelj brancina tu ne završava. Među njima su pacifički kljun, i baranuka, i više od stotinu vrsta. Riblja čorba i riblja juha pripremaju se od brancina. Vrlo ukusno, ispada da se prži u tavi. No ovaj je članak posvećen samo jednoj metodi kuhanja ribe - pečenju. Pročitajte kako kuhati brancin u pećnici. Nudimo vam izbor najjednostavnijih i provjerenih recepata.
Prije svega, morate se sjetiti otrovnih trnja nariba riba. Stoga, ako ste osobno uhvatili ribu ili je kupili na obalnoj tržnici, nosite rukavice. Ali mnogi stanovnici Rusije, koji žive daleko od velikih vodenih područja, primaju morskog osipa već u svom izrezanom obliku - bez glave, peraja i često već očišćenog od ljuskica. Kakvu ćete ribu dobiti? Ako živite ili se opuštate u tropima, možete uživati u basu crvenog mora. A u našim će trgovinama vjerojatno kupiti predstavnika vrste Sebastes pinniger, kanarinca, koji se u zemljama engleskog jezika naziva "narančasta stijena". Riba je dobila ime zbog svijetle boje vage. A meso joj je ružičasto, lijepo. Ako je riječni bas teško očistiti, onda je i brancin jako jednostavan. Samo umočite trup u zdjelu s vodom i trljajte ga posebnom četkom kako biste uklonili vagu s ribe. A prije nego što se počnemo pitati kako pekmez kuhati u pećnici, moramo ga rezati na takav način da začini prodiru u truplo, a hranjive tvari ostanu unutra. Budući da najčešće imamo priliku kupiti brancin u smrznutom obliku, morate znati kako ga pravilno odmrznuti do sobne temperature. Trup ne stavljajte u vruću vodu. Tako će se korisna svojstva pretvoriti u tekućinu, a meso će postati ukusno i raspadaće se. Jednostavno premjestite leš iz zamrzivača u hladnjak, a potom na kuhinjski stol.
Sea brancin na bilo koji način izlazi ukusnokulinarska obrada. Izrađuju riblju juhu, kotlete i prže je. Ali foodies vjeruje da je ukus najbolje pečen. Čvrsti leš sočne ružičaste boje bit će ukras svečanog stola. A riba kuhana u pećnici ostat će dijetalnija i zdrava: na kraju krajeva, neće biti preasićena mastima, kao prilikom prženja. A kalorije u jelu (ako ne zloupotrebljavate masne umake) bit će samo 164 jedinice na sto grama proizvoda. Prije pripreme perja u pećnici, na stranama ribe rade se plitki rezovi. Ova tehnika omogućuje temeljito ispeći nekoliko kostiju brancina, a marinada ili umak lakše prodiru duboko u vlakna mesa. Ali možete prethodno mljeti brancin. Prije pečenja preporuča se marinirati ribu trljanjem strana začinima i limunovim sokom. Prema nekim receptima, perlica u pećnici kuha se s prilogom. Ali u ovom slučaju treba imati na umu da se brancin jako brzo peče. Stoga je krumpir, riža, gljive i nešto povrća potrebno kuhati ili pržiti zasebno i kombinirati s ribom u posljednjoj fazi rada.
Ovo je klasičan način pečenja brancina.Zahvaljujući foliji, riba se ne isušuje jer komad aluminija zadržava pare unutar snopa. Bass kao da se kuha u vlastitom soku, natopljen začinima. Da biste pripremili ukusan svečani obrok, potrebna vam je riba težina 400 grama, mali limun, sol i začini po vašem nahođenju. Sječemo brancine, uklanjajući peraje, glavu, udubine i ljuske. Oprani trup malo osušite salvetama. Utrljajte solju i začinima. Na stranama ribe radimo poprečne ukošene rezove. Limun nasjeckajte i narežite na krugove debljine ne više od pola centimetra. Kriške citrusa grizu u posjekotine na stranama brancina. Zamotajte ribu u foliju. Paket šaljemo u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva. Pečemo ga 45 minuta. Kuhan u pećnici, u foliji, brancin postaje vrlo nježan, kao na pari. Ako volite prženu riblje korice, ne čekajte 45 minuta. Nakon pola sata izvadite aluminijsku vrećicu i pažljivo, kako se ne biste opekli parom, izrežite je. Vratite ribu natrag da se peče još 10 minuta.
Pećnica pečena u pećnici ukusna je sama po sebi.Ali bit će bolje ako svečanom jelu poslužite spektakularni svijetli umak. Usput, pogodan je ne samo za ribu, već će biti u dobrom skladu s mesnim odrescima. Za umak vam treba sto grama sjevernih bobica - lingonberry i brusnica, kao i 80 g granuliranog šećera. Budući da pripremamo ne pekmez, već matirajući za ribu, na popis sastojaka uvrstit ćemo češanj češnjaka i svježeg ili suhog bilja (bosiljak, origano, peršin). Oljuštite bobice u blenderu ili prođite kroz mlin za meso. Dodajte šećer. Da biste potpuno otopili kristale, zagrijte bobičasto pire na 60 stupnjeva. Ulijte začinsko bilje i sitno sjeckani češanj češnjaka. Ova finska riba mora se poslužiti odvojeno s ribama u malom ribanom brodu.
Nastavljamo razmotriti recepte za breskve u pećnici.Ovaj je recept dobar jer za njega dobivamo i glavno jelo i prilog. Ogulite pet gomolja krumpira. Izrežite na tanke krugove. Dvije žarulje razbiju prstenove. U tavi zagrijte 50 grama maslaca. Prolazimo luk. Trebamo ga tako da ne smeđe, nego samo izgubi boju i postane meka. Luk premjestimo u posudu za pečenje. Pokrijte ga krumpirima. Ulijte pola čaše vode. Oblik stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon deset minuta dodajte dvije lešine ribe, narezane na porcije. Ocean pedera u pećnici ukusna je s kremastim umakom od rajčice. Kuhati je krajnje jednostavno. Trebate samo razmrviti 150 grama paste od rajčice u pola čaše vrhnja. Ulijte ovu mješavinu brancina. Poslat ćemo ga da se peče u pećnici 20 minuta. Prilikom posluživanja posudu pospite nasjeckanim zelenim lukom.
Kuhano s ova dva sastojka uu pećnici je smuđa vrlo ukusna, mirisna i nježna. Najprije morate sameljiti pet graška paprika i crnog papra u mort, nekoliko prstohvata soli i sjeckani korijen đumbira. Ovom mješavinom začina dobro naribajte stranice dva nasjeckana morska korita. Po vrhu izlijte limunov sok i ribu ostavite da se marinira. Za to vrijeme nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte krupne 300 grama šampinjona. Na 50 g maslaca popržite prvo luk, a zatim gljive. Sada napravite umak. U nepotpunu čašu kiselog vrhnja sipati sto grama sira i u njega ugurati jaje. Posolite i dobro izmiješajte. Sad kad je umak spreman, sjetite se ribe. Pržite ga u biljnom ulju minutu za svaku stranu. Moramo postići samo zlatnu koricu, a ne njenu potpunu pripremu. Podmažite oblik uljem. Tamo stavimo luk s gljivama. Stavljamo ribu. Dvije ili tri rajčice izrezane na krugove. Smjestite ih na vrhove. Stavili smo oblik u pećnicu, ulivajući umak u posuđe. Pečemo četvrt sata na 190 stupnjeva.
Izrezali smo dvije ribe. Prerezali smo ih uz greben.Nježno uklonite kralježnicu s kostualnim kostima. Imamo četiri kriške sira. Poprskajte ih limunovim sokom i izdvojite. Dvije paprike (po mogućnosti različite boje) narežite na kockice. Ulijte bijelo vino tako da malo prekrije povrće. Zamotajte zdjelu u lijepljeni film i zagrijte. Paprike su zasićene vinskim parovima i postaju vrlo mekane. Procijedite ih i naribajte u pire krumpir. Uzmite šipku maslaca u 50 grama. Mastimo ih zidovima posude za pečenje, ostatak planiramo i stavimo na dno. Povrh toga širimo riblji file. Posolite ga, pospite začinima, prelijte bijelim vinom. Treba doći do fileta s breskvom. U pećnicu stavimo obrazac prekriven folijom. Pečemo osam minuta na 180 stepeni. Za to vrijeme pire od papra namazati vrhnjem. Njihova se količina može prilagoditi željenoj gustoći umaka. Sok nastao u obliku ulije se u kremastu gravu. Ulijte još jedno jaje i nekoliko žlica brašna. Umiješajte umak i vratite ga natrag u kalup. Pecite još desetak minuta.
Glavni ključ uspjeha ovog jela je salamura.Sigurno je ispod kiselih krastavaca, a ne kiselih. Naziva se recept za zemlju jer u svoje jelo možete dodati povrće po ukusu - zeleni grašak, rajčicu, cvjetaču, zeleni grah ili papriku. Prije pečenja morskog luka u pećnici, nasjeckamo ga i narežemo na porcije. Trebat će kilogram ribe. Nasjeckajte na krupnoj rerni korijenje jednog peršina i malo celera. Dvije rajčice izrezane na kolutiće. Podmažite posudu za pečenje maslacem. Proizvode širimo po jelu u slojevima, ne zaboravljajući soliti svaki sloj. Na dno stavimo naribani začinjeni korijen, zatim rajčicu. Izrežemo osam malih mladih luka. Ovo je treći "kat" našeg jela. Na sam vrh stavljamo kriške ribe. Voda s nepotpunom čašom krastavaca. Kalup stavljamo u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva i pirjamo ga ispod poklopca četvrt sata. Zatim iscijedimo vrući sok i pomiješamo ga s dvije žlice brašna, prstohvatom muškatnog oraščića, paprom i soli po ukusu. Vratite umak natrag u oblik. Povećamo temperaturu u pećnici na 200 stupnjeva i kuhamo još desetak minuta. Poslužite jelo, posuto peršinom.
Ovo je još jedan recept za pečenu perku u pećnici.zajedno s prilogom. Možete dati „drugi život“ preostalom kašu od riže ili kuhati 300 grama žitarica do pola kuhano. Riba se ne smije samo sjeći, već i mljeti. Potrebno je 800 grama mesa bez kostiju. Dva tvrdo kuhana jaja sitno nasjeckana, 100 g sira tri. Podmažite oblik uljem. Rižu usitnite sa sirom. Polovicu ove mase položimo na dno kalupa. Na vrh stavite filete. Prekrijte preostalom rižom. Pospite jajima. Pomiješajte čašu umaka od rajčice i 120 mililitara vrhnja. Ulijte umak u oblik, posujte sol. Pecite četvrt sata na 200 stupnjeva. Isključite pećnicu. Ulijte nasjeckani zeleni bosiljak u oblik. Pustite da se jelo kuha 10 minuta ispod poklopca.
Ako volite krušnu ribu, onda je ovaj recept- za tebe. Prije slanja brancina u pećnicu, mora se marinirati u začinima i bijelom vinu. Zatim pržite luk na kolutiće maslinova ulja dok ne omekša. Rajčice oljuštite, ogulite, meso nasjeckajte što je sitnije moguće. Izrežite kopar i peršin. Kad je smuđ upio arome vina i začina, izvadimo ga iz marinade, uvaljamo u brašno i pržimo u velikoj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Luk, rajčicu i zelje podijelimo na dva dijela. Podmažite oblik maslinovim uljem. Položite slojeve rajčice, začinsko bilje, luk. Ispecite češanj češnjaka, sol. Stavljamo ribu. Zatim opet položimo slojeve: luk, bilje, rajčice. Ulijte marinadu (pola čaše). Stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 240 ° C. Pečemo pola sata, redovito zalijevamo ribu i rajčicu izdvojenim sokom.
Možete sigurno eksperimentirati s crvenom bojomzaron. U pećnici se može peći i u foliji i u uniformi, solo ili kao prilog, na „jastuku“ ili ispod „deke“ povrća. Ako vaša pećnica ima način rada na zračnom roštilju, možete je upotrijebiti - tada ispada riba posebno ukusna. A ako ne postoji takav program, pržite perune u tavi (sa ili bez pečenja) do zlatno smeđe boje, a zatim donesite do spremnosti u pećnici.
