Ulovljena svinjska reza: što se od toga može pripremiti? Ljudi to često postavljaju, budući da je ovaj dio životinjskog trupa najukusniji i, prema tome, skup. Ne može si svaka osoba prosječnog dohotka priuštiti jela od svinjske slabine. Ove dvije uske trake mesa nemaju kosti, nemaju hrskavicu, nemaju slojeve potkožne masti. A sam file - nježan i mekan - kuha se brže od ostalih vrsta svinjetine. U nastavku ćemo pogledati nekoliko recepata iz ovog dijela trupa, kao i nekoliko nezgodnih savjeta kako druge krojeve dopuniti kao slabe.
Pržena svinjska reza
Najjednostavniji način. Čak i osoba koja nikada prije nije prišla peći može se nositi s njom. Filete narežite na medaljone - komade debele pola centimetra. Pržite ih u tavi na biljnom ulju dvije minute s obje strane. Kao prilog predlažem da rižoto poslužite s povrćem i bijelim umakom. Nažalost, rođeni ste s dvije lijeve ruke, a meso ne možete rezati? Nema veze: cijelim komadom na nekoliko mjesta probodite rub noža, u rezove stavite komadiće češnjaka, a file pospite solju i paprom. Pecite u pećnici dok ne omekša (kada prilikom bockanja vilicom neće curiti krv, već bistri sok).
Kriške svinjskog reza
Kao u receptu za medaljon, i meso narežite naporcionirane komade. Tanko narežite slaninu. Svaku krišku fileta umotamo u traku slanine, a kako se struktura ne bi razmotala, probušimo je čačkalicom i dugo pečemo na niskoj temperaturi. Za posebne gurmane savjetujem vam da unutar koluta sakrijete suhe šljive koje će umjesto kosti imati jezgru oraha. Tada kao prilog možete poslužiti pire krumpir ili povrće.
Svinjska reza "Nježnost"
Za ovo jelo meso se mora ne samo rezati, već ii odbio čekićem. Slatko kisele jabuke - 6 komada na 1 kg fileta - izrežite na kriške debljine pola centimetra, polovicu rasporedite na foliju. Posolite i popaprite, ponovno stavite nasjeckani, posolite i popaprite, pospite češnjakom protisnutim kroz prešu (3 režnja). Stavite drugu polovicu jabuka na vrh. Ponovno lagano pospite solju i paprom i na kraju omotnicu zatvorite folijom da sok ne iscuri tijekom pečenja. Stavimo pećnicu na 200 C i tamo pošaljemo lim za pečenje 40 minuta. Svatko tko zna kuhati svinjetinu, definitivno će na kraju razviti foliju i uliti sok koji se pojavio na jelu, a zatim pričekati još 10-15 minuta, bez folije, dok gornji dio ne porumeni.
Posuđe od svinjskog vrata
I na kraju, čime možete zamijeniti file? Po ukusu joj je najbliži rez vrat. Ovo je vrlo nježno meso s malim prugama slanine. Na što trebate obratiti pažnju prilikom odabira ove vrste svinjetine? Do sjene ovih vena - masnoća ne smije biti žuta, već blijedo ružičasta ili bijela. Prije pripreme jela od svinjskog vrata - budući da smo odlučili da to dodamo kao file, trebamoprvo meso malo marinirati. Dovoljan je bilo koji "font": pivo, senf, kefir, mineralna voda, vino. Naš je zadatak omekšati vene tako da vrat postane sočan i nježan, umjereno mastan. Tada s njom možete učiniti isto kao i s rezanicom: pecite s cijelim komadom (punjeni ili punjeni), napravite medaljone ili kotlete. Za takva jela pogodni su kiseli i začinjeni umaci: soja, salsa od višanja ili samo senf.
