Točno odrediti stupanj dovršenostiodreske, trebali biste naučiti što više o svojstvima mesa prije nego što dođe do roštilja. To će vam pomoći da shvatite kako se mijenja s temperaturom. Da biste to učinili, preporučuje se pokupiti sirovi odrezak i dobro ga dodirnuti. Sirovo meso će biti spužvasto i mekano. Ono postaje teže dok se kuha, posebno u sredini komada.
U isto vrijeme, ljudi više vole različite stupnjevespremnost mesa. Neki žele da se odrezak dobro nareže i porumeni na otvorenom roštilju dok ne porumeni. Drugi žele meso s toplim, sočnim i ružičastim srcem na tanjuru. Uz to, postoje gurmani koji ovo jelo radije konzumiraju gotovo sirovo.
Koja si vrsta poznavatelja mesa? Dakle, stupnjevi pečenja odrezaka (neke fotografije su u prilogu) su sljedeće:
Bravo (prženo) -sivkasto-smeđe boje, bez znakova ružičaste nijanse, obično izvana blago spaljen, s unutarnjom temperaturom mesa od 77 stupnjeva i više. Kuhanje dobrog odrezaka do te mjere dorade nije lak zadatak. To treba raditi polako na laganoj vatri, jer u protivnom možete završiti s nečim što nalikuje potplatu cipela.
Srednje dobro (prženo) - sivo-smeđe,imajući malu količinu mesnog soka. Ovaj stupanj dovršenosti dobar je za one koji žele pojesti sočan komad, ali ne mogu podnijeti nikakav trag krvi u mesu. Unutarnja temperatura takvog odrezaka je 68 do 74 stupnja Celzija, pa ga treba pržiti na umjerenoj vatri oko 5-6 minuta sa svake strane.
Srednja - uglavnomsivo smeđe boje po cijeloj površini, ali s naznakom blijedo ružičastog sloja iznutra i s puno mesnog soka. Unutarnja temperatura je između 60 i 65 stupnjeva C. Ovaj stupanj pečenja odrezaka razlikuje se po tome što meso postaje tvrdo na stranama, ali u sredini treba ostati mekano.
Srednje rijetko (lagano pečeno) - toplo iuglavnom ružičasta s crvenom sredinom. Ovaj stupanj prženja odreska razlikuje se po tome što se izvana prže, a iznutra mekani i sočni. Unutarnja temperatura - od 55 do 57 stupnjeva C, njegove strane trebaju biti smeđe rumene boje. Ovaj biftek trebao bi imati čvrstu površinu, ali ostati mekan u sredini.
Rijetko (s krvlju) - ima toplo crveno središte isirova krv. O ovom se jelu gotovo može razmišljati kao o sirovom mesu, izvana malo zagrijanom. Unutarnja temperatura takvog komada je 50 do 55 stupnjeva C. Ovaj biftek trebao bi biti topao tijekom cijelog razdoblja i lagano smeđi sa strane, ali u sredini bi trebao ostati svijetlocrven. Meso na dodir treba biti mekano kao i sirovo. Da biste ovaj odrezak skuhali ukusno, temperatura mora biti vrlo visoka tijekom vrlo kratkog vremenskog razdoblja.
Plava ili izuzetno rijetka (gotovo nekuhana) -crvena, blago topla i gotovo vlažna. Ova je delicija prikladna samo za gurmane s grabežljivim sklonostima. Prženo na jakoj vatri samo 1-2 minute.
Sirovo - ova vrsta sama po sebi objašnjava. Konzumiraju ga rijetki gurmani željni ekstremne hrane.
