Čak i za iskusnog kuhara, kuhajte savršenoOdrezak nije jednostavan. Mali komadi mesa mogu prebrzo pržiti i neznatno izgorjeti, a veliki vani mogu pržiti na otvorenom, ali ostaju sirovi unutra. Vrlo je važno kontrolirati temperaturu ako pripremate goveđi odrezak. Stupanj pečenja mesa također varira. Potrebno je detaljnije razumjeti problem.
Postoji šest stupnjeva pečenja mesatrebate znati želite li ugoditi gostima i obitelji. Pripremiti šiš kebab ili svečanu večeru u žurbi neće vas savjetovati ni jednom kuharu. Prije kuhanja bolje je naučiti od gostiju i rodbine kakvo je meso voljeno. Dakle, pokušat ćemo razumjeti razliku između različitih stupnjeva pečenja goveđeg odrezka. Imena, vrijeme kuhanja, boja soka i stanje mesa razlikuju se za svaki stupanj. Hajde da shvatimo.
Ova vrsta odreska je rijetka, ali se događa.biti na popisu. Ovo je sirov komad mesa koji se stavlja na roštilj nekoliko sekundi kako bi se stvorila najtanja žljebljena kora. Unutra je meso sirovo, s krvlju i bogatim crvenim sokom.
Ova vrsta odrezaka, kako kažu, je amater.Ovo je gotovo sirovo meso. Ovaj stupanj pečenja goveđeg odrezka zahtijevat će samo jednu i pol minutu. Na mesu se pojavljuje crvena kora, ali iznutra je crveni sloj. Ovo je sirov, sočan "krvavi" odrezak, ali nije hladan.
Neki kuhaju nakon 1,5 minuta kuhanjajoš uvijek dajte mesu nekoliko minuta da već hoda s vatrom. Neki su odmah uklonjeni iz peći i posluženi za stol. Pri rezanju komad mesa izlučivat će puno soka. Unutarnja temperatura mesa je 45 stupnjeva.
Данный вид прожарки считается одним из самых popularni. Odabire ga većina kulinarskih stručnjaka, naručuje ga većina posjetitelja restorana i kafića. Odrezak od goveđeg bifteka srednje rijetko će biti s crvenkastom koricom, ali iznutra vrlo sočan. Bit će puno soka, ali meso će biti već ružičaste boje nego u prethodnoj verziji, gdje je gotovo crveno.
Vrijeme kuhanja također se povećava. Takav komad mesa kuhat će se 2-3 minute, nakon čega se ostavi odmarati još pet minuta. Kad se reže, sok više neće istjecati tako obilno, neće biti crven, već ružičast. Unutarnja temperatura mesa je 55-60 stupnjeva.
Ova vrsta pečenja mesa savršena je zaljudi koji imaju neka ograničenja u prehrani. Recimo da nisu ljubitelji sirovog mesa ili, prema indikacijama, ne bi smjeli biti previše prženi komadi. Sok takvog jela bit će svijetlo ružičasti kad se reže. Srednji goveđi odrezak kuha se tri do četiri minute sa svake strane. Nakon kuhanja isključite plin i dajte komad malo odmora - 4-6 minuta. Unutarnja temperatura mesa je 60-65 stupnjeva.
Ovo je gotovo potpuno prženo meso. Prilikom rezanja možete vidjeti da u komadu praktički nema soka. Ružičasta boja mesa više se ne vidi, sjena je postala puno tamnija. Važno je zapamtiti da ako odlučite kuhati goveđi odrezak, najvažniji su stupanj gotovosti, vrijeme kuhanja i vrijeme "odmora" mesa. Srednje dobro kuha u roku od 5-7 minuta. Ali ovdje se odmara puno manje vremena nego u prva tri slučaja. Uz ovaj stupanj prženja, meso odmara samo nekoliko minuta.
Unutarnja temperatura je 65-70stupnjeva. Kad se reže, meso je već ružičasto-bijele boje. Sok postaje potpuno proziran. Goveđi odrezak srednje dobrog stanja ne smatra se popularnim. Možda je prikladno za one koji ne vole jako prhko suho meso, ali ne prihvaćaju ni nagovještaj da je unutra možda vlažno.
Posljednji, ali prilično voljen od strane mnogihprženje mesa. Well Done je potpuno pripremljeni goveđi odrezak. Stupnjevi prženja (fotografija se može vidjeti u članku) različiti su, ali svi imaju jednog favorita. Netko voli sirovo meso, a netko je lud za onim što ima okus mekog potplata.
Da biste pripremili takav odrezak, trebat će vamDeset minuta. Unutarnja temperatura mesa je 80-100 stupnjeva. Nakon prženja dovede se u pripravnost u pećnici ili ispod poklopca. Kad se reže, u komadu nema soka, meso je suho.
Kuhanje odreska ne započinjeplinski štednjak, te s putovanja u mesnicu. Odabir kvalitetnog, dobrog komada mesa važan je i odgovoran zadatak. Bolje je započeti trening u odrescima za prženje odrezima od režnja i rebra. Ova vrsta odreska sama je po sebi prilično mekana, pa će čak i početnik uspjeti. Ako propustite vrijeme pečenja, nećete pokvariti jelo, i dalje će ispasti mekano i sočno.
Točke poput debljine mesa imramoriranje. Idealna kriška bit će debela 2 do 2,5 centimetra. Mramornost mesa pokazatelj je ispravne raspodjele masti u komadu. Trebao bi biti po cijelom odresku. Dakle, tijekom kuhanja bit će ravnomjerno zasićen mašću i ispast će ukusan i sočan.
Važno je zapamtiti da se pržite upravo sadaodmrznuto meso je strogo zabranjeno. Ako ste kupili svježi odrezak, savršeno. Ako ste odabrali smrznutu opciju, prije kuhanja treba je odmrznuti, obrisati suhom i tek onda početi kuhati.
Profesionalci nemaju dodatnih začina i umakakoristiti. Kažu da je važno znati samo kakvu goveđu šniclu kupac želi, stupanj pečenosti, recept i opskrbiti se dobrom raspoloženjem, bez čega je jednostavno besmisleno pokretati bilo kakav posao.
Trebate pripremiti savršeni odrezaktakođer biljno ulje i sol. Ulje se mora premazati s obje strane komada mesa i malo soli. Tava na kojoj će se meso pržiti mora biti dovoljno vruća, ali ne i dim. Možete provjeriti malo vode. Imajte na umu da će savršeni odrezak ispasti u polusuhoj tavi. Nemojte u nju ulijevati previše ulja. Dovoljno je namazati komad mesa. Iako govedina nije masno meso, ima dovoljno vlastitih sokova.
Ovisno o stupnju prženja mesa,vrijeme je izabrano. Ako ste početnik, bolje je opskrbiti se posebnim termometrom koji može provjeriti unutarnju temperaturu mesa. Svaka vrsta prženja ima svoj indikator temperature. Profesionalci dodirom prsta mogu utvrditi spremnost odreska.
Za ukusni odrezak odgovedina s crnim vinom trebat će meso (1-2 komada), suho crno vino (čaša od 250 grama), grančica timijana, mali luk i biljno (maslinovo) ulje.
Pripremite sastojke unaprijed (ogulite luk inasjeckajte, odrežite grančicu timijana) i zagrijte tavu, pećnicu na 180 stupnjeva. Svaki komad treba malo nauljiti i posoliti. Pržite u tavi sa svake strane po nekoliko minuta. Zatim se meso stavlja u pećnicu. Komad dolazi u roku od deset minuta.
Za to vrijeme možete pripremiti ukusno i jednostavnoumak. Na tavi popržite luk, dodajte malo soli i ulijte čašu suhog crnog vina. Masu isparimo na pola i dodamo par grančica timijana. Na kraju možete dodati nekoliko malih komadića maslaca.
Izvadite odrezak iz pećnice i zamotajte ga, kao upokrivač u foliji. Komad treba zagrijati u roku od pet do deset minuta. Nakon što ste izvadili odrezak iz folije, u pripremljeni umak dodajte nakupljene sokove. Tada se meso može poslužiti dodavanjem nekoliko žličica umaka.
