Koliki je stupanj pečenja mesa? Kako to odrediti?

Если вы придете в ресторан и закажете стейк, konobar će definitivno odrediti s vama željeni stupanj pečenja mesa. To morate znati ne samo da biste provjerili je li kuhar pažljivo pazio na vašu narudžbu.

I sami ponekad pržite mesokuhinja, zar ne? Stoga odlučimo kako se zove stupanj pečenja vašeg omiljenog odrezaka. Ima ih pet - ovisno o vremenu koje meso provede u vatri.

Stupanj pečenja mesa i njihove karakteristike

Dakle, zove se prvi stupanj pečenja mesa„Rijetko“ (doslovno - sirovo). Idealan izbor za one koji vole odrezak, pravo u krv. Nema toliko gurmana, ali oni neće razmjenjivati ​​komad mesa s debelom izrazitom crvenom prugom iznutra.

Slijedeće na redu je polupečeno meso odreskanaziva "Srednje rijetka." Unutra je još uvijek, ali ne tako gusta crvena pruga, a iz mesa se ističe više ružičasti, nego prozirni sok. Savjetovat ćete se da takav izbor napravite u većini restorana.

Мясо средней прожарки именуется «Medium».Takav odrezak iznutra više nije grimizan, već svijetlo ružičast, a izlučeni sok gotovo proziran. Opcija za one koji nisu spremni jesti sirovo meso, ali već kreću u tom smjeru.

Slijedi stupanj pečenja mesa "Srednja bunara" -"Skoro gotovo." Kuhari sami svojim kupcima ne preporučuju takve odreske, iako meso ima prilično dobar ukus. Osim toga, idealan je za one koji se boje kao vatra svega sirovog i nepečenog.

Konačno, posljednji stupanj naziva se "Bravo". Ovo je potpuno kuhani komad mesa, pržen, kako kažu profesionalci, do razine mekog potplata. Što reći - naravno, ovdje nema mirisa krvi. Ali vjerojatno je osjećala srce kuhara, koji je morao ispuniti takvu naredbu!

Usput, idemo u krajnosti i sjetimo se šestestupanj gotovosti nazvan "Plava rijetka". Ovo je odrezak koji je stavljen na roštilj samo nekoliko minuta, stvarajući mirisnu koru. Unutra je meso apsolutno sirovo. Amaterski izbor.

Kako pravilno pržiti odrezak?

Pogledajmo sada zanimljiv način na kojistručnjaci određuju stupanj prženja mesa. Da biste to učinili, opustite ruku i pritisnite drugu ruku na jastučić između baze i palca. Sjećate se osjećaja? Upravo će se tako osjetiti sirovo meso na dodir. Sada spojite palac i kažiprst. Mišić unutar dlana malo će se stegnuti - i moći će se utvrditi koji je stupanj prženja "Srednje rijedak"

Sljedeća na redu je Srednja. Odredite željenu gustoću mesa pritiskajući vrh srednjeg prsta na palac. Kao što ste mogli pretpostaviti, "Srednje dobro" definirano je prstenjakom, a "Dobro obavljeno" - uz sudjelovanje malog prsta. Što je dalje od palca, to je mišić više opterećen. Što je meso gušće i tvrđe. Vrlo je jednostavno - isprobajte ovaj eksperiment i nikada nećete pogriješiti pri određivanju stupnja gotovosti vašeg odreska!

I na kraju, još jedan koristan savjet. Kao što znate, najbolje meso za odreske je mramorirana govedina, nježna i nježna. Ni u kojem slučaju ne smije se kuhati dok se potpuno ne prži. Zbog toga će odrezak izgubiti okus i sočnost.