Klasični biftek je komad porcijegoveđe meso, čija je debljina oko tri centimetra, prženo na sve strane. Razgovarajmo o tome kako kuhati goveđi odrezak u tavi. Postoje različiti recepti. Shvatimo nijanse kuhanja.
Prije nego što razgovarate o tome kako kuhati goveđi odrezak u tavi, morate shvatiti koje vrste odrezaka mogu biti.
Odresci se razlikuju po stupnju prženja. Navest ćemo najosnovnije od njih:
Naravno, u idealnom slučaju, potreban je stupanj spremnosti odreskaodređuje se pomoću termometra za kuhanje. Međutim, u svakodnevnom životu to nije baš prikladno i malo je vjerojatno da će to netko učiniti. U pravilu se spremnost jela određuje okom.
Kad odlučite koje pečeno želite, ondazapamtite da uz jaku obradu meso gubi sokove i postaje tvrdo i suho. Uz krv, meso konzumiraju izuzetno rijetki ljubitelji, ali većina ljudi preferira gomilu s jednoličnim pečenjem, kad se pritisne, ističe se ružičasti sok.
Poslužuju se i prilozi. U pravilu je to povrće na žaru, ili salate sa svježim povrćem.
Govoreći o tome kako kuhati goveđi odrezaku tavi prvo morate saznati koje je meso prikladno za ovo jelo. Dakle, za pravi biftek trebate uzeti samo meso govedine bez kostiju i vena, idealno bi ga trebalo biti upareno, jedini način da dobijete mirisno i sočno jelo.
Meso se reže na komade debljine tri centimetra.Ako još uvijek kuhate meso od sladoleda, onda ga je bolje odmrznuti u glavnom odjeljku, naravno, ovo će trajati dugo, ali meso će zadržati svoja korisna svojstva. Da bi proces išao brže, pakirano meso možete staviti u hladnu vodu. Ni u kojem slučaju ga ne biste trebali odmrzavati u mikrovalnoj pećnici, čak ni kada koristite poseban mod ili u toploj vodi.
I još jedan savjet. Nikada ne kuhajte odrezak prije kuhanja, izgubit će sve svoje sokove i strukturu.
Pored mesa, potreban nam je set začina i biljnog ulja (maslinovo ili suncokretovo). Ne zaboravite da odrezak nije soljen prije kuhanja, to se radi prije posluživanja.
Za kuhanje mesa potrebna nam je tavaza odreske. To mogu biti obični pribor od lijevanog željeza, ali u idealnom slučaju dobro je koristiti grill tavu. Pored toga, trebat će vam poseban nož za odrezak. To su majstori u ovom pitanju. Ako nemate takav alat, onda upotrijebite obični oštar nož, kojim se meso može dobro rezati. Komadi bi trebali ispasti lijepi i ujednačeni. Goveđi odrezak kod kuće nije tako teško kuhati.
Skuhajmo goveđi odrezak u tavi.Mnogo je recepata, pogledajmo neke od njih. Ako odaberete pravo meso, dobro ga narežete i pržite, dobit ćete najukusniji stog na svijetu.
sastojci:
Govedinu brasnu treba oprati, osušiti ručnicima i izrezati na komade debljine tri centimetra. Dalje, trebamo tavu odreska. Stavimo je na vatru i rastopimo maslac.
Papar samo jednu stranu mesa i tostavite komad u tavu. Dalje, popaprite drugu stranu i okrenite biftek. Vrijeme kuhanja određuje, prije svega, vaše želje, koji stupanj pečenja mesa volite.
Ako želite odrezak samo maloprženi, tada je dovoljno da ga pržite tri minute sa svake strane. Ako želite dobiti dobru koru izvana i ružičastu pulpu iznutra, morat ćete povećati vrijeme na četiri minute sa svake strane.
Pa, ako želite pojesti dobro gotovo meso, onda ga trebate kuhati pet minuta sa svake strane. I ne zaboravite soliti prije posluživanja.
Ako želite da govedina bude meka, ondaMožete ga kuhati u pećnici. Prvo se meso prži u tavi, jer nastala kora sprječava da sok istječe iz njega. Zbog toga se takav odrezak pretvori u sočan, nježan i aromatičan, posebno kada koristite začinjene mješavine.
sastojci:
Narezan biftek mariniran u ulju s biljem sat vremena. Dalje, meso šaljemo u vruću tavu, pržite dvije minute sa svake strane. To bi trebala biti kora.
Zatim stavite lagano pržene odreske u pećnicu i kuhajte još petnaestak minuta.
Ako još niste odlučili kako kuhatigoveđi odrezak u tavi, tada će vam se možda svidjeti recept za meso s crvenim umakom. Ovo jelo je za prave gurmane. Poslužuje se uz sok od grožđa, papar, crveno vino. Rezultat će premašiti sva vaša očekivanja.
sastojci:
Operite odreske temeljno paprom i lagano ih pržite tri minute sa svake strane. Zatim pecite još petnaestak minuta u pećnici.
U međuvremenu počinjemo pripremati umak.U tavi otopite maslac. Zatim na njemu pržite brašno do zlatne boje, dodajte juhu, neprestano miješajući, dovedite do vrenja i kuhajte deset minuta. Zatim ulijte sok od ribizle i crvene paprike i vino, ponovo prokuhajte i odmah isključite. Takav ukusni odrezak poslužuje se s krumpirom i umakom.
Vodeći razgovor o tome kako kuhati odrezak u tavi, želim spomenuti male nijanse koje će vam pomoći da pripremite nezaboravno jelo.
Dakle, meso treba rezati preko vlakana, to pojednostavljuje prodiranje topline u sredinu komada.
Ako želite eksperimentirati, pokušajtekuhati biftek na drvenom ugljenu. Da biste to učinili, prvo pržite meso da dobije koricu koja sprečava da sok istječe, a zatim nastavite kuhati na ugljenu, komade okrenite jedan po jedan.
Tava se zagrijava prije kuhanjavelike vrućine, ali sprečava dimni dim. Inače bi se odrezak mogao zapaliti i neće dobro kuhati. Kuhari vjeruju da je tava spremna za kuhanje ako zakuha kad se na nju stavi meso.
Nakon kuhanja, odrezak treba jednostavno leći deset minuta. Tada će meso postati mekše.
Da biste odredili spremnost odrezaka na njemukliknite prstom. Meso s krvlju treba biti mekano. Pažljivo prženi odrezak ima čvrstu strukturu. A meso srednje pečeno je negdje u sredini između dva pogranična stanja.
Da biste skuhali pravi goveđi odrezak, morate odabrati dobro meso.
Rekli smo ranije da je odrezak bolji.samo kuhajte sa svježim mesom. Trebate uzeti samo govedinu. Komadi se izrezuju na komade čija debljina nije manja od dva i pol centimetra, ali i ne veća od četiri.
Najboljim se smatra mramorni odrezak. Napravljen je od australijskog mramornog goveđeg mesa. Ako želite, potražite domaće kolege.
Želimo podijeliti još jedan recept za odrezak skuhan u pećnici. Meso je vrlo nježno i ukusno. Zove se teriyaki biftek od govedine. Meso se kuha pomoću marinade.
sastojci:
Gril, naribajte češnjak i luk.Dalje, napravimo marinadu. Pomiješajte sljedeće sastojke: luk, umak, med, češnjak, đumbir, vino. U smjesu stavimo pripremljene komade odrezaka i ostavimo da se mariniraju nekoliko sati. Meso je potrebno povremeno okretati.
Zatim zagrijte pećnicu na temperaturu od stoosamdeset stupnjeva. Ako imate funkciju roštilja, možete je koristiti i pržiti svaki odrezak pet do sedam minuta sa svake strane, a da ne zaboravite uliti marinadu.
Preostalu smjesu treba donijeti do vrenja, a zatim kuhati desetak minuta, tako da postane dovoljno gusta. Gotove odreske rasporedite na tanjur i prelijte umakom od teriyaki-a napravljenim od marinade.
U principu, možete kuhati odrezak ili višetradicionalna metoda. Da biste to učinili, meso se kiseli nekoliko sati u maslinovom ulju s mješavinom provansalskog bilja. Zatim malo pržite u potpuno suhoj tavi, a zatim dovedite do spremnosti u pećnici još desetak do petnaest minuta.
Zašto misliš na gotovo sverecepti, meso se prvo prži na jakoj vatri, a zatim dovede do spremnosti? Sve je vrlo jednostavno. Tijekom toplinske obrade mesa, protein se odmah nabora na površini komada. Dakle, blokira izlaz tekućine. Iz tog razloga se meso najprije obrađuje na visokoj temperaturi, a tek potom priprema u nježnijoj. Ova tehnika čini odrezak vrlo sočnim.
Čim meso dosegne temperaturu od četrdesetstupnjeva, proteini se razgrađuju, a nakon pedeset stupnjeva kolagen se komprimira. I već na sedamdeset stupnjeva, odrezak ne zadržava kisik i stječe sivi ton. Stoga je bolje odrezati odrezak preko vlakana, to će osigurati prolazak vrućih potoka kroz meso.
U odnosu na to koliko brzo morate započetijesti gotovo jelo, čak se ni eminentni kuhari ne slažu. Neki misle da meso treba leći deset minuta i doći do ispravnog stanja, dok drugi preporučuju da ga jedete odmah. Naravno, sve je stvar ukusa. Stoga eksperimentirajte i odlučite koja vam opcija najbolje odgovara.
