Shurpa je bogata juha koja je vrlonajčešći u zemljama Srednje Azije i u nekim afričkim zemljama. Naravno, svaka zemlja ima svoje stoljetne tradicije kuhanja ovog jela. Ovisno o tome koje životinje prevladavaju na određenom području, pripremaju se različite vrste šurpa. Najčešća je šurpa od janjetine, postoji i šurpa od piletine, svinjetine, govedine i tako dalje.
Tehnika kuhanja ovog jela također je vrlorazlikuje se. Okus ove juhe, ili, kako neki nazivaju, gustog umaka, uvelike ovisi o začinima koji se u njega stavljaju. To može biti mješavina različitih paprika, korijandera, kima, kima, kao i raznih biljaka: peršin i kopar, cilantro, ružmarin, bosiljak, celer. Inače, u nekim obalnim regijama Turkmenistana čak i kuhaju šurpu od ribe, a šurpa od losa omiljeno je jelo lovaca.
Šurpa od govedine, čiji je recept bližiza rusku kuhinju to je bogato i vrlo zadovoljavajuće jelo, tradicionalno se priprema u kotlu. Sam postupak izrade šurpe vrlo je dug, trebao bi nekoliko sati ležati u kotlu na laganoj vatri ili u loncu nekoliko sati. Proces posustajanja šurpe trebao bi je učiniti vrlo ukusnom, a meso mekanim i nježnim. Povrće koje ulazi u ovu juhu obično se izreže vrlo grubo. A sam pripravak je dvije vrste: uz prethodno prženje mesa i povrća; bez prženja, kada se povrće dodaje izravno u gotovu juhu.
Goveđa šurpa, recept
Za pripremu bogate srednjoazijske juhe trebamo:
Ovaj je recept prilagođen ruskom gurmanu,neće se svima svidjeti neobičan okus janjećeg mesa. No, govedinu smo navikli jesti od djetinjstva, a tako bogata i vrlo ukusna juha poput goveđe šurpe, recept za koji nas očekuje u nastavku, svidjet će se svima bez iznimke.
Uzmite lonac od pet litara i stavite da kuhabujona. Da biste to učinili, operite govedinu, izrežite na velike komade i stavite na vatru. Kad juha zavrije, pažljivo žlicom uklonite proteinsku pjenu i stavite vatru na laganu. S zatvorenim poklopcem, juha će trebati kuhati, ovisno o tome je li mlada ili stara, od dva do četiri sata.
Trenutno ćemo pripremiti ostatak proizvoda zašurpa. Ogulite krumpir, narežite ga na velike kocke, ogulite mrkvu, nasjeckajte ga na centimetre debele krugove. Oslobodite češnjak od ljuske, a također ga narežite na prilično velike komade. Rajčicu možete popariti kipućom vodom i ukloniti joj kožicu, ne možete to učiniti. Rajčicu također narežemo na kriške. Nasjeckati ćemo sve zelje koje volite, to može biti tradicionalna biljka: peršin i kopar, ili za amatere: cilantro, celer, bosiljak. Ne zaboravite da svo povrće treba biti u velikim komadima u šurpi.
Kad je meso spremno, izvadite ga iz juhe,malo ohladiti i narezati na porcije. Komadići ne bi trebali biti veliki, otprilike dva sa dva centimetra. Ponovno stavite juhu na vatru i u nju bacite krumpir, mrkvu, češnjak, lovorov list i zrno papra. Kad juha s povrćem zavrije, dodajte u nju nasjeckano meso. Ako je povrće gotovo mekano, u šurpu treba baciti tri cijela luka, bez ljuski, nakon što ih narežete kako bi luk odao svoju aromu. Malo kasnije u juhu dodajte rajčicu. Na kraju dodajte sol i papar po ukusu, mljeveni korijander. Kad je šurpa gotova, može se uliti u tanjure. Trebate ga jesti, naravno, vruće, posuto svježim lišćem peršina.
Goveđa šurpa, recept za koju smo pregledali,je izdašna mesna juha s povrćem i začinskim biljem. Izuzetno je aromatičan i zdrav. A najdivnija stvar je što kod kuće možete svima ugoditi svježom i ukusnom šurpom, tradicionalnim orijentalnim jelom. Ali bolje je, naravno, otići u šumu ili do rijeke i tamo se na svježem zraku razmaziti šurpom. Dobar tek!
