Kumin - začin i lijek

Kumin je začin koji nam je stigao s Istoka.Na drugi se način naziva zira. To su sjemenke biljke kišobrana, rodbina peršina i anisa. Domovinom kumina smatra se prednja Azija i sjeverna Afrika. Tamo se kumin pojavio davno i bio je vrlo popularan - toliko da su njegova sjemena pronađena u grobovima egipatskih faraona. Arheolozi kažu: već prije tri tisuće godina ljudi su poznavali kumin. Njegova upotreba nije bila ograničena na kuhanje, već je bila i lijek.

Kumin ima mnogo esencijalnih ulja i desni.Stoga u staroj Grčkoj i Rimu začin za kumin nije bio poznat kao kumina. Mnoge majke znaju za ljekovita svojstva kišobrana, posebice komorača - mala žlica infuzije sjemena spašava bebe od kolika. Infuzija sjemenki kumina ima jači učinak - pomoći će odraslima da riješe osjetljive probleme u želucu i crijevima. Normaliziranje sna, ispravljanje vida je također kumin. Začin poboljšava apetit i ukupni ton tijela.

Još su stari primjećivali da se kumin može uspješno primjenjivati ​​izvana. Mješavina zdrobljenih sjemenki kumina s uljem ima izvrsna protuupalna svojstva.

Ni u kojem slučaju ne treba brkati kumin sa sjemenkama kumine.Ti su začini vrlo slični, štoviše, povezani su i pripadaju obitelji kišobrana. Ova sličnost je kumin već dobro poslužila. Upravo je u arapskoj kuhinji kumin dobio svoju početnu distribuciju. Začin je krenuo na put oko svijeta iz sjeverne Afrike, Male Azije i Magreba. A odatle je ušla u španjolsku, meksičku, indijsku i južnoazijsku kuhinju. Recepti za aromatizirane arome kumin zabilježeni su na tim jezicima. A prevoditelji nisu uvijek prevodili ispravno. Kumin se zvao "sjeme rimske kumine" ili "kumin". Ali na putu za Rusiju izgubio je dio imena, a neudobni kamin za rusko uho pretvorio se u poznatiji kum.

U međuvremenu, to su potpuno različiti začini, s različitimmiris i različite primjene. Štoviše, imaju tako različitu aromu da možete pokvariti jelo koristeći kumin umjesto kumina. Začin, čija je upotreba moguća čak i u slastičarskim proizvodima, ima mekan, blago gorak okus. Malo ima veze s oštrim, začinjenim mirisom janeževog sjemena.

Kumin je izuzetno čest u indijskim iarapska kuhinja. Dio je umaka od čilija, curryja i mnogih drugih. Ako kuhaju pilaf, ne mogu bez kumina - jelu daje zadivljujuću aromu. Kumin treba dodati u ulje na samom početku kuhanja. U Turskoj se koristi u pripremi kobasica, pirjanju mesa i povrća.

U Europi je kumin vrlo popularan uglavnom u mediteranskoj regiji. Jedan od otočića blizu Malte zove se Komono, u čast kumina, čija polja prekrivaju površinu otočića.

Biolozi razlikuju 4 vrste kumina, ali stručnjaci za kulinarstvokoristiti u praksi tri. Bijeli kumin najčešći je u Rusiji. Često je prethodno prženo, može biti mljeveno ili u obliku cijelih sjemenki. Crni kumin je manji, a okus mu je gorak i oštriji. Najpopularnija je u Indiji i Iranu.

Treća vrsta uzgoja kumina u Tadžikistanu naziva se bunium, no Rospotrebnadzor ga je 2011. godine uvrstio na popis opasnih biljaka koje sadrže moćne i otrovne tvari.