Makaroni se smatraju "prolaznim" jelom, kojeposlužen ako nema vremena za kuhanje nečeg elegantnijeg i zanimljivijeg. Međutim, takvo je mišljenje ostatak sovjetske prošlosti s izbornikom tablica. Podsjetimo: talijanska kuhinja smatra se jednom od najljekovitijih, a tjestenina u njoj zauzima gotovo vodeće mjesto. Stoga slobodno kuhajte tjesteninu s gljivama u umaku od kiselog vrhnja, a vaša obitelj ili gosti neće biti nezadovoljni jelom.
Bilo koji recept za tjesteninupredlažu njihovo odvojeno vrenje. Nećemo dati nikakve preporuke na ovu temu: detaljne upute za pripremu paste navedene su na pakiranju. U jelu „Tjestenina s gljivama u umaku od kiselog vrhnja“ zanimaju nas gljive i variva.
Champignon (oni su najpristupačniji, ali mogućiuzeti drugi plijen "tihog lova") uzima se samo nešto manje od tjestenine. Luk se sitno drobi i prži u maslinovom (možete uzeti bilo koje drugo) ulje. Pošto poprimi smećkastu boju, ploče ili kockice gljiva sipaju se u tavu. Nekoliko minuta zajedničkog prženja - i podloga se ulije. Za nju se četvrtina kilograma gljiva pomiješa sa žlicom odabranog kečapa, nemasnog kiselog vrhnja, lagane majoneze, nasjeckanog kopra i sojinog umaka. Nakon miješanja, gljive propadaju dok se ne skuhaju, uvedu u pastu - i jelo se rasporedi na ploške.
Ako volite elegantnije i zamršenijetjestenina s gljivama u umaku od kiselog vrhnja, pod nazivom Il Capriccio del Conte u Italiji. Istina, gljive ovdje ne mogu, trebat će vam sušene šumske gljive, otprilike čašu. Potrebno ih je temeljito oprati, uliti kipuću vodu i stajati pet minuta ispod poklopca. U isto vrijeme, zelena se sije; njegov je sastav prepušten diskrecijskom mišljenju kuhara, ali barem peršin s koprom. Osim toga, trebate sitno nasjeckati češanj češnjaka. Ne gnječite - previše gubitka dragocjenog soka. Tako namočene gljive kuhaju se desetak minuta u istoj vodi u kojoj su ostarile. Dalje, juha se ocijedi, začinjena je masnom kiselom pavlakom i majonezom (svaka tri žlice), posoljena i popaprita. Gljive se stavljaju u suhu tavu, prelije se žlicom rakije i polako pirjaju sedam minuta ispod poklopca. Sada se dodaje ostatak umaka - i tri minute vratite na vatru.
Špagete "count count" izlivaju se izravno u tanjure. I upija s velikim zadovoljstvom.
Bit će to puno i zadovoljavajuće jelo, nene zahtijevaju nikakve dodatke. Osim u obliku povrtne salate. Dvije žlice nasjeckanog češnjaka i pola čaše nasjeckanog luka prže se u maslinovom ulju. Zatim dodajte dvjesto grama svježih gljiva i mljevenog mesa - po mogućnosti teletina. Intenzivno miješajte! Nakon što svijetli meso, baza se slani; nakon pet minuta ulije se čaša kiselog vrhnja, a sadržaj tave papar. Ubrzo se u posudu izlije pola čaše zdrobljenog luka-perja i vatra se odmah ugasi. Kuhane špagete dodaje se prije vremena, jelo se miješa i odlaže u tanjure. Takva tjestenina s gljivama u umaku od kiselog vrhnja posebno je ukusna ako je posipana čipsom od sira. Gurmani još uvijek laskaju svoje jelo s nekoliko kapi maslinovog ulja s tartufima.
Bit će to oni tjestenina sa svinjskim gljivamakrem umak, ako im dodate škampe. Prvi korak je prženje pola prstena luka - uvijek u rastopljenom maslacu. Slijedi čaša gljiva, koju možete smrznuti. Kad poprime blago rumenilo, dodaju se oguljene škampe, također čaša. Gotovo odmah se prelije pola čaše kiselog vrhnja (može se zamijeniti kremom s malo masnoće). Kad umak prokuha, spreman je. Ukusna gravura sipa se na kuhane i još vruće tjestenine. I poslužili su se diviti jedući.
