Možda, u naše vrijeme, gotovo sve ideje Rusanarodne bajke se ostvaruju, zar ne? To je utjecalo i na kuhanje. Napokon, čarobni stolnjak koji se sam sastavlja nije ništa drugo nego suvremeno tehnološko čudo: multivarke, tosteri, lonci pod pritiskom, pekači kruha itd. Pomoću nekih uređaja trebate samo ispuniti određene sastojke i odabrati željeni način rada. Ali bilo koje jelo napravljeno vlastitim rukama ispada ukusnije i aromatičnije. To se posebno odnosi na kruh, koji je oduvijek "osjećao" brigu i raspoloženje domaćice. Rezultat na mnogo načina ovisi o načinu kuhanja, u kojem je bolje uzimati prirodne proizvode. Ovaj članak predstavlja detaljan recept za kruh od dizanog tijesta od cjelovitih žitarica po staroj metodi. Kvasac nećete naći na popisu proizvoda, zamjenjuje ga ova fermentirana smjesa koja pečenim proizvodima daje posebnu lakoću i jedinstveni okus. Domaći kruh od dizanog tijesta priprema se u nekoliko faza. Pokušajte biti točni, posebno u vremenu.
Recept za kruh od kiselog tijesta: proizvodnja slada
1 dan. Uzmite dvije šake cjelovite pšenice i cijelog ječma, ulijte u posudu s slojem ne većim od 2 cm i napunite vodom 1 dan. Pazite da poklopac bude zatvoren.
2. dan. Ispustite svu vodu iz natečenog zrna i na njega stavite vlažnu krpu. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2 dana. "Poklopac" tkanine mora biti stalno mokar.
3. dan. Žito se "izleglo"! Navlažimo gazu.
4. dan. Na klicama ćete primijetiti zelene točkice - klice. Neka krpa bude mokra.
5. dan. Dužina zelenih izbojaka jednaka je zrnu. Sada cijelu masu zavrtite kroz mlin za meso. Ulijte vodu s dna.
Recept za kruh od kiselog tijesta: dobivanje baze
6-7-8 dana.U uvijeno zrno ulijte 1 punu žlicu. l. pšenično bijelo brašno i dodajte malo vode. Umijesite gustu "kašu", koja zatim kuhajte na vrlo laganoj vatri sat vremena. Dobivenu smjesu stavite u drugu posudu i, prekrivenu ručnikom, ostavite da fermentira. Do kraja mandata, mjehurići bi se trebali pojaviti na površini startera (ili ispod tanke gornje kore). Za to vrijeme ne trebate ga miješati.
9. dan U kiselo tijesto dodajte 2 pune žlice. l.brašno i uz miješanje malo vode. Ulijte gusto tijesto za palačinke u staklenku i ostavite na stolu. Nakon nekog vremena (od 2 do 10 sati), kvasac bi se trebao podići do vrha. Promiješajte ga i stavite u hladnjak, pokrivajući ga krpom da diše.
Recept za kruh od kiselog tijesta: mijesiti tijesto i peći
11 sati.Rezultirajuća starter kultura u staklenci uzima 2/3 volumena. Ulijte polovicu u šalicu, a ostatak odmah vratite u hladnjak. Tamo dodajte 1 djelomičnu žličicu. sol, 1 s dijapozitivom Art. l. šećer i 1 šalica brašna. Dodajte vodu da smjesa postane rijetka i ostavite 6 sati da fermentira.
17 sati.U tijesto "na oko" ulijte brašno da dobijete gusto tijesto. Stavite ga u podmazan oblik i ostavite na toplom mjestu 1,5 sata da se "stegne". Prvo pecite u pećnici zagrijanoj na 150 ° C oko 20 minuta. Zatim povećajte temperaturu na 200 ° C, pustite kiflicu da smeđi 5-6 minuta. Kiseli pšenični kruh je spreman! Ostavite da se preko noći ohladi na drvenoj dasci, pokrijte ručnikom, a zatim stavite u vreću za pohranu. Prirodno i jednostavno (iako dugo)!
