Kiselo tijesto za raženi kruh: sastojci i recept

Kako je ukusan, aromatičan, zadovoljavajući i zdrav domaći kruh! I pšenica, i raž, i cjelovito zrno.

Napokon, nije pripremljen na pokretnoj traci, već pažljivo, promišljeno, od prirodnih i najboljih sastojaka.

Tijesto zamijese brižne ruke voljene osobe, a svaki njegov gram natopljen je samo svjetlošću i ljubaznim osjećajima.

I naravno, takav kruh ispunjava cijelu obitelj istinskom radošću i zdravljem.

opis

Prvo što treba započeti, ako je namjera kuhanja kruha kod kuće već sazrela, jest s kvascem.

Preporučuje se, prije svega, naučiti kako ga napraviti od raženog brašna. Kiselo tijesto za raženi kruh priprema se na nekoliko načina.

Glavni sastojci su raženo brašno i voda za piće.

Ovaj će članak razmotriti mogućnosti za pripremu i čuvanje kiselog tijesta, recepte za pečenje raženog i cjelovitog pšeničnog kruha kod kuće.

Zašto je kruh od dizanog tijesta koristan?

Ova metoda spravljanja glavnog jela, koja je prisutna u prehrani gotovo svake osobe i obitelji, poznata je vrlo dugo.

Znati ljudi su poljoprivrednici koji su to i bilisjetve i berbe pšenice i raži dobro su poznavali njegova svojstva: sve unutarnje procese koji se događaju kad se žitarice samelju u brašno i kombiniraju s vodom.

Kao rezultat, test se razvijaprirodni kvasac i prave mliječne bakterije. Dolazi do anaerobne razgradnje komponenata brašna na njihove najjednostavnije komponente. Kao rezultat toga nastaju mliječna kiselina i drugi proizvodi. A uz pomoć enzima stvara se ugljični dioksid.

Kako su mliječne bakterije korisne:

• prisutni su u prirodnom okruženju ljudskog crijeva;
• suzbiti razvoj stafilokoka i drugih negativnih "organizama";
• smanjiti pojavu proljeva, probavne smetnje u želucu, zatvor;
• uklanjaju nitrate i nitrite iz tijela, kao i kancerogene tvari;
• podržati funkcioniranje imunološkog sustava.

Kruh od prirodnog kiselog tijesta zadržava svježinu 10 ili više dana.

Recept od raženog kiselog tijesta

Ova opcija za pripremu podloge za naknadno pečenje raženog kruha podrazumijeva proces fermentacije od oko 6 dana. Neke ga domaćice počinju koristiti već 3-4 dana.

Kako napraviti raženi kruh od kiselog tijesta:

1. U čistoj posudi (limenka od limuna ili plastikakanta) kombinirajte 50 g raženog brašna i 50 ml vode, pomiješajte (konzistencija podsjeća na gustu kiselu pavlaku). Pokrijte i stavite na toplo mjesto na 24 sata (ne na radijator kako biste izbjegli propuh). Smjesu možete miješati 3 puta dnevno.
2. Drugi dan, malimjehurići. Bacite polovicu kiselog tijesta, u preostalo dodajte 50 g raženog brašna i 50 ml vode, promiješajte. Stavite na toplo mjesto 24 sata, promiješajte 4 puta.
3. U sljedeća četiri dana ponovite "postupak" - s istim omjerima. Bit će potrebno češće miješati kvasac, jer će svakim danom jačati.

Do šestog dana osnova za kruh počinje ugodno mirisati (odaje kiselost), postaje mnogostruko veća i konzistencija ima poroznu teksturu.

Sedmi dan kvasac već možete koristiti zapečenje raženog kruha. Za to je potrebno polovicu proizvoda staviti u posudu za miješanje, a ostatak staviti u hladnjak (pokrivajući poklopcem s rupama).

Kiseli raženi kruh

Ovo je ukusno jelo od brašna koje je vrlo jednostavnokuhati kod kuće. Uz to, takav kruh od raženog brašna definitivno će ugodno nadopuniti obiteljsku prehranu ili čak postati njezin trajni i poželjni dio.

Priprema se od integralnog raženog brašna s dodatkom pšenice, kiselog tijesta, kao i vode za piće i aditiva:

• lan;
• sezam;
• sirove sjemenke suncokreta ili bundeve;
• kim.

Možete peći kruh u pećnici, aparat za kruh, sporo kuhalo.

Priprema:

1. Kombinirajte 300 g raženog i 300 g pšeničnog brašna u velikoj posudi za miješanje.
2. Ulijte sol (15 g), dodajte početnu kulturu (300 g).
3. Ulijte 600 ml vode za piće (tople ili sobne temperature).
4. Smjesu promiješajte, ulijte 10 g sjemena suncokreta.
5. Zamijesite glatko tijesto (malo ljepljivo) - žlicom ili rukama.
6. Pripremite posudu za pečenje (ili tavu), položite pergament, ulje (10 ml biljnog ulja), stavite punđu - 6 sati.
7. Kad tijesto dosegne rubove kalupa, navlažite vrh vodom i pospite sjemenkama suncokreta.
8. Kruh pecite u pećnici zagrijanoj na 240 stupnjeva, a zatim smanjite na 180-200 stupnjeva, samo 60 minuta.

Kada je ukusni raženi kruh spreman, preporuča se staviti ga na čisti ručnik, zamotati i ostaviti na 1-2 sata da ukloni svu vlagu.

Mirisni, rumeni, hrskavi domaći kruh je spreman!

Kruh od cjelovite pšenice u aparatu za izradu kruha

U ovom receptu za kruh, raženi kvas je najbolji izbor, unatoč činjenici da će sam proizvod biti izrađen od pšeničnog brašna.

Opis postupka i sastojaka:

1. Stavite u kantu 200 g kiselog tijesta, 470 g cjelovitog pšeničnog brašna, 10 g granuliranog šećera, 5 g soli.
2. Dodajte 20 ml maslinovog ulja i 300 ml vode za piće.
3. Postavite program na aparatu za kruh "integralni kruh" (veličine "srednje" ili "M"), kuhajte (mijesite tijesto, probirajte i pecite) oko 4 sata.

Korisni savjeti za izradu raženog kruha od dizanog tijesta

1. Tijesto koje se mijesi za ovu vrstu kruha, za razliku od pšenice, ima ljepljiviju teksturu (to je normalno). Može se promiješati žlicom.
2. Kad stavljate punđu u posudu za pečenje, nježno pritisnite mokrim rukama (ili žlicom) kako biste uklonili višak zraka koji se nalazi unutar tijesta.
3. Ovisno o veličini kruhapotrebno je kuhati u takvom omjeru i trebate uzeti komponente (na primjer, prvi recept za raženi kruh od kiselog tijesta za pečenje pretpostavlja prilično veliku štrucu, drugi cjelovito zrno - manji).
4. Vrijeme provjere može se malo razlikovati - od2 sata ili više (to ovisi o temperaturi okoline prostorije, kao i sezoni). Ako trebate malo usporiti postupak, tada spremnik s tijestom možete neko vrijeme staviti u hladnjak, ako ga ubrzate - u toplu pećnicu.
5. Kruh se može pripremiti bez upotrebe pergamenta, a sam oblik mora biti malo podmazan povrćem ili maslacem.
6. Preporučuje se da gotov hljeb ne režete odmah nakon što ga izvadite iz pećnice (zbog velike vlage), već ga pustite da se kuha (umotan u ručnik) 2-6 sati.

Recept vječnog kvasca

Ovo je još jedan recept za kiselo tijesto od raženog kruha (pečenog kod kuće), koje se također može koristiti za proizvodnju pšenice, pšenične raži i drugih vrsta pekarskih proizvoda.

Opis postupka:

1. Prvi dan ulijte 100 g raženog brašna u posudu (staklenu posudu ili plastičnu kantu) i ulijte 100 ml vode. Smjesu promiješajte (konzistencija kiselog vrhnja) i stavite na toplo mjesto jedan dan.
2. Drugi dan dodajte 100 g istog brašna i otprilike100 ml vode, promiješajte i ostavite ponovo na dan jedan dan. Ako je potrebno, tijekom tih sati možete nekoliko puta promiješati predjelo od raženog kruha (žlicom ili vilicom).
3. Trećeg dana smjesa postaje višeaktivan, pojavljuju se mjehurići i aroma (s kiselinom). Ponovno dodajte 100 g brašna i oko 100 ml vode, promiješajte i ostavite da se ugrije. Ako kvasac počne dolaziti do vrha, promiješajte.
4. Četvrti dan, kada smjesa dobije snagu i sve se sastoji od pjene mjehurića, može se koristiti za pečenje kruha.
5. Polovica raženog kiselog tijesta za kruh bez kvasca koristi se za kuhanje, a ostatak mora biti pokriven poklopcem s rupama i stavljen u hladnjak za sljedeći put.

Izrada kruha s vječnim kvascem

Pokazalo se da je domaći proizvod vrlo ukusan, mirisan, mekan, s rupama.

1. Stavite ovu predjelo za kruh od raženog brašna (200 g) u posudu za miješanje.
2. Dodajte 500 g brašna, 150 ml vode za piće, 10 g soli i 50 ml biljnog ulja, promiješajte.
3. Umijesite tijesto srednje gustine (ne ljepljivo) rukama mijeseći 15-20 minuta.
4. Stavite pergament podmazan biljnim uljem (10 ml) u kalup.
5. Stavite punđu, pokrijte je ručnikom (ili plastikom) i ostavite na toplom mjestu 6 sati.
6. Kad se kruh digne do razine rubova obrasca, možete ga staviti u zagrijanu pećnicu (do 200 stupnjeva).
7. Raženi kruh priprema se 50-60 minuta.

Pohranjivanje početne kulture

Kao što je gore spomenuto, dio smjese odlazi napečenje kruha, a ostatak ostaje u posudi (s poklopcem, u kojem su nužno rupe, budući da kvasac mora "disati") i stavlja se u hladnjak.

Kad je namjera ispeći novi hljebkruha, trebate dobiti smjesu, "ugrijati" je na sobnoj temperaturi i dodati malo brašna i vode, a zatim ostaviti sa strane 10-12 sati (možete "hraniti" nekoliko puta).

Kiselo tijesto od raženog kruha dobiveno kod kuće ponovno podijelite na pola: jedan dio za miješenje tijesta, drugi za stavljanje u hladnjak.

Taj postupak može biti prilično dug. Ne preporučuje se dugo čuvanje smjese (od 2 mjeseca) bez dodatnog hranjenja (brašno i voda).