Ovaj članak čitatelja upoznaje s pečenjemraženi kruh u tvornici kruha. Recepti s fotografijama i detaljna objašnjenja pomoći će kuharima početnicima da savladaju tešku umjetnost izrade kruha od raženog brašna pomoću modernog kuhinjskog stroja.
Recept u aparatu za izradu kruha ne razlikuje se puno odklasična izrada kruha, osim što se svi sastojci polažu istovremeno, a sam stroj mijesi tijesto i peče mirisnu štrucu. Jedini nedostatak ovog postupka je nedostatak glutena u raženom brašnu, pa ako koristite isključivo raženo brašno, najvjerojatnije će se mrvica raspasti, a pri rezanju kruha ni kriške neće raditi. Zato, kada mijese tijesto, pekari često dodaju malo pšeničnog brašna za žilavost mrvica. Takav se kruh odlikuje osobinama okusa, tako voljen od naših predaka, jer su sigurno znali da je raženi kruh zdravlje, a pšenični kruh mlohavost i lijenost.
U procesu rada s proizvođačem kruha, trebali biste razmotritiznačajke određenog stroja: da biste to učinili, morate pročitati upute za redoslijed stavljanja sastojaka, jer se u neke strojeve odmah polažu suhi proizvodi, a u neke, naprotiv, tekućine. To ne utječe na kvalitetu gnječenja tijesta i gotovog kruha, već je to samo zbog osobitosti proizvođača opreme.
Za one koji još nisu stekli vještine pečenja ražikruh, vrijedi uzeti ovaj recept za proizvođača kruha, jer je jednostavan i više puta je testiran od strane korisnika ovog divnog stroja. Popis sastojaka:
Svi sastojci recepta za raženi kruh zaAparate za kruh stavljamo u stroj ovim redoslijedom: prvo napunimo vodu i u njoj otopimo ulje, kvasac, sol i šećer. Zatim stavite prosijano brašno (obje vrste) i uključite način brzog gnječenja. Dugo gnječenje, kao u radu s tijestom na pšeničnom brašnu, nije potrebno, jer ne zaboravljamo da u raženom brašnu praktički nema glutena i nije potrebno dugo tijesto.
Dalje, trebali biste pogledati tijesto:to neće biti jasno sakupljena gruda, kao što je slučaj s pšenicom, već će nalikovati ljepljivoj grudici s malom lokvom odozdo. Ova lokva je važna, inače će gornja kora štruce puknuti tijekom postupka pečenja, pa prema potrebi dodajte malo vode na kraju šarže. Uz gornji recept možete koristiti način rada "francuski kruh" s težinom od 750 grama u aparatu za izradu kruha. U prosjeku će postupak pečenja trajati oko četiri sata od trenutka kada počnete gnječiti dok se gotova mirisna pogača ne ukloni. Neophodno je ne otvarati poklopac tijekom pečenja, inače će se tijesto slegnuti, a štruca kruha više će izgledati poput tortilje.
Recept za raženi kruh (u aparatu za kruh) bezUpotreba tradicionalnih kvasca i mliječnih proizvoda temelji se na posebnom kvascu koje se priprema unaprijed. Takav kruh pripada zdravijoj kuhinji, budući da je svjetska medicina već dokazala štetno djelovanje kvasca na ljudsko tijelo. Da biste pripremili tijesto od raženog brašna, morate uzeti:
Svi sastojci moraju biti topli, pa vodatreba malo zagrijati, a kvasac unaprijed držati na toplom. U posudu proizvođača kruha ulijte vodu s umiješanim kiselim tijestom, dodajte ulje i sol, dodajte posljednje brašno, prosijano i izmiješano (obje vrste). Bolje je malo promiješati masu žlicom kako biste pomogli automobilu prije starta. Dalje, uključujemo način brzog miješanja, dok je poželjno ne koristiti jako zagrijavanje, jer u protivnom aktivne tvari starter kulture mogu izgubiti svoja svojstva. Kad završi vrijeme gnječenja, pogledajte tijesto i po potrebi rukama prilagodite oblik gornjeg dijela, tako da prilikom pečenja vrh bude lijep. Zatim uključite način pečenja raženog kruha i pričekajte signal brojača. Takav kruh treba rezati već hladan, dopuštajući mu da se ohladi na rešetki.
Ukusni raženi kruh u aparatu za izradu kruha jednostavanRecept se može izraditi bez upotrebe kvasca, za to možete uzeti kombinaciju kiselog mlijeka i sode bikarbone. Zahvaljujući njihovoj interakciji tijekom postupka pečenja, kruh se dobro diže i ima svijetlu mrvicu. Za kuhanje trebate uzeti:
Kim se može samljeti u mlinu za kavu i dodati u tijesto, ili možete tijekom postupka pečenja posuti štrucu kruha. Kruh od soda od gnječenja i sode je isti kao u prethodnom receptu.
Ovaj recept za ukusni raženi kruh u aparatu za izradu kruhaLjubiteljima jednostavnog i brzog proizvoda zasigurno će se svidjeti, jer za njegovu pripremu nisu potrebni ni kvasac ni kiselo tijesto: gljive mliječne kiseline tijesto će učiniti bujnim. U posudu aparata za kruh ulijte tristo mililitara kefira, po mogućnosti domaćeg, masnog. Pošaljite tamo nekoliko žlica biljnog ulja, žličicu soli i 0,5 žličice sode. Dalje, dodajte tri žlice. žlice pšeničnih mekinja, prosijte 600 grama raženog brašna i također ga ulijte u zdjelu aparata za kruh, na brašno stavite žlicu lanenih sjemenki, sjemenki sezama, možete dodati i šaku oguljenih sjemenki suncokreta, prethodno lagano prženih u tavi.
Uključujemo brzo gnječenje tijesta, na primjer, možete koristiti "Tijesto za okruglice". Dalje, postavljamo način pečenja francuskog kruha i čekamo obavijest o završetku postupka.
S ovim mirisnim kruhom najbolje se pripremaupotrebom slada koji se u suhom obliku prodaje u trgovinama, zajedno sa začinima, mrvici će dati jedinstvenu aromu svojstvenu ovoj vrsti proizvoda od brašna. Recept za raženi kruh za aparat za kruh je jednostavan. U čaši kipuće vode otopite dvije žlice. žlice slada i pustite da se ta masa ohladi na sobnu temperaturu. Neki stavljaju suhi slad izravno u stroj, ali prethodno pripremljeni slad bolje će otkriti njegova svojstva, dajući raženom kruhu čarobnu aromu.
Kad se masa ohladi, premjestite je u posudu.proizvođači kruha, dodajte dvije žlice. žlice meda, isto toliko vinskog octa i biljnog ulja. Zatim dodajte tristo grama raženog i 140 grama pšeničnog brašna. Možete, naravno, napraviti omjer vrsta brašna 50:50, tada će čak i laik prvi put dobiti kruh, ali borodinski je kruh bogata raž, pa slijedimo ovo pravilo. Na brašno ulijte žličicu soli, dvije žlice mljevenog kima, jednu korijander i 1,5 žličicu suhog kvasca.
Na ploči stroja za kruh postavite način rada"Francuski kruh", označava boju medija kore, težine -750 grama. Kad signal odbrojavanja signalizira kraj pečenja, izvadite kruh iz posude i ohladite ga na rešetki. Rezali smo je već hladnu.
Koriste se recepti za proizvodnju raženog kruhadiljem svijeta jedna od takvih zanimljivih metoda kuhanja došla je iz Njemačke, u njezinoj izvedbi koriste se komponente neobične za naše pekare:
Prema ovom receptu, pšenični raženi kruh uaparat za kruh priprema se prema općenito prihvaćenoj tehnologiji opisanoj u uputama za pećnicu: odjednom stavimo sve tekuće proizvode, a zatim brašno i kvasac i sjemenke kima. Uključujemo način pečenja za pšenični (!) Kruh, koji će se vući četiri sata, ali stvarno se isplati. Kruh je vrlo aromatičan i pomalo podsjeća na naš, Borodino. Odmah po završetku postupka, kruh treba izvaditi iz kalupa i zamotati platnenim ručnikom. Tako bi se trebalo postupno ohladiti i steći postojan okus.
Čini se da je to jednostavan raženi kruh, ali takavraznolikost okusa, mirisa i osjeta. To još jednom dokazuje da svemu treba pristupiti s dušom, svjesno i razmišljajući o procesu kreativnosti, donoseći svoj okus svakom receptu.
