Sušenje gljiva jedna je od najstarijih metoda.njihovo konzerviranje. Kao rezultat tehničke obrade, spriječava se život štetnih mikroorganizama, koji oštećuju proizvod tijekom skladištenja. Ovaj postupak značajno produljuje rok trajanja gljiva u obliku pogodnom za konzumaciju, jer smanjuje aktivnost vode, lišavajući bakterije povoljnog okruženja za njihovo stanište i razmnožavanje. Željeni učinak postiže se uklanjanjem vlage. Postupak konzerviranja može se provesti vani, pod utjecajem vjetra i sunčeve svjetlosti, ili u pećnici. Gljive se također mogu sušiti pomoću ventilatora koji umjetno stvara struju toplog zraka i pažljivo puše proizvod.
Obično suhe gomoljaste gljive:gljive, bijeli, smeđi boletus, masni, boletus. Budući da je teško ukloniti vlagu iz lamelarnih gljiva, russet gljiva, russula, gljiva, gljiva, lisičarka i drugih, one se na taj način rjeđe konzerviraju. Započnite s pripremom divljih biljaka. Gljive se četkaju, ali se ne peru (možete ih obrisati samo blago vlažnom, čistom krpom), jer jako dobro upijaju vlagu, a postupak uklanjanja bit će vrlo težak ili nemoguć. Zatim se pripremljeno voće izrezati na tanke kriške, debljine oko 3 mm. Što su komadi deblji, duže će se sušiti. Tada odlučuju kako sušiti gljive kod kuće: u pećnici, pod utjecajem ventilatora ili preko vrućeg štednjaka. Ovisno o odabranom načinu, ploče s voćem postavljaju se u jednom sloju na lim s posteljicom od čistih ražih slamki (mogu se izrađivati od drvenih štapića) ili nanizati na žice u obliku vijenca.
Na kojoj temperaturi i kako se suši gljive u pećnici? Na vjetru se stavlja list s raširenim kriškamakućište, zagrijano na temperaturu od 40-45 ° C, te se suše sat vremena (vrata se ostave otvorena). Zatim izvadite i okrenite svaki sloj na drugoj strani. Nastavite postupak isparavanja vlage na 60-70 ° C. Osušene već na 80 ° C. Gljive sakupljene na kolutiće (kriške su raspoređene ravnomjerno, ne smiju se međusobno dodirivati), sušene na vrućem štednjaku. Za potpuno uklanjanje vlage u svim slučajevima trebat će dugo vremena (više od 6 sati). Korištenje sunca je još jedan način sušenja gljiva. Jednostavan je, besplatan, jer ne zahtijeva struju, naravno, treba puno duže, ali je pogodniji za očuvanje arome i okusa.
Postoji još jedan način koji opisuje kako se sušigljive u pećnici: pripremljeni i oguljeni mladi primjerci nanizani su na tanke drvene štapove da se ne dodiruju i ne mogu lijepiti. Možete koristiti jake grančice s stabla jabuke ili gloga. Oprani i kalcinirani riječni pijesak ili kruta kamena sol ulijevaju se u keramičke posude ili posude za pečenje. Stavili su grančice s gljivama. Ispada nešto poput buketa cvijeća u vazi. Sve je to postavljeno u prethodno zagrijanu pećnicu i sušeno na istim temperaturnim uvjetima kao na limu. Kalcinirani pijesak ili sol higroskopni su materijal koji dobro upija vlagu, što smanjuje vrijeme potrebno za uklanjanje gljiva.
U bilo kojoj od opisanih metoda potrebno je stalnoza kontrolu procesa. Osim toga, pripremajući se za ovu metodu konzerviranja, potrebno je razumjeti ne samo kako sušiti gljive, već i izračunati koliko gotovog proizvoda treba potjecati iz svježih divljih biljaka. Da biste to učinili, možete raditi na sljedećim podacima:
Dakle, ako se za sušenje priprema 5 kilograma svježeg proizvoda, tada bi prinos suhoga trebao biti 590 grama.
Nakon sušenja gljive se čuvaju na tamnom hladnomstavite u hermetički zatvorenu posudu. Ne smiju se ostavljati vani, na izravnom suncu ili u vlažnoj prostoriji. Osušeni proizvod ne smije se čuvati u prostoriji u kojoj ima stranih mirisa, jer ih dobro upija i propada. Ako su gljive tijekom skladištenja malo vlažne, onda se opet vraćaju na pitanje kako sušiti gljive, jer ako ne uklonite apsorbiranu vlagu iz njih, tada se može pojaviti plijesan.
