Ruska narodna bajka uvijek završavapobjeda dobra nad zlom i okrunjena je gozbom u čast ove pobjede. Ili vjenčanje glavnog junaka s glavnim likom i opet gozba. Ono što i sam pripovjedač svjedoči riječima: "I bio sam tamo, dušo, popio pivo ..." Stani! Može li se med piti na isti način kao i pivo? Naravno. Ako govorimo o starom slavenskom slaboalkoholnom piću - medovini.
Svi narodi koji su imali priliku skupljati meddivlje pčele, pčelarstvom se bave od pamtivijeka. U Rusiji su se time bavili do 17. stoljeća, postupno prelazeći na pčelarstvo kao krčenje šuma i pripitomljavanje pčela. Slaveni su uvijek imali obilje meda - i u kneževim dvorcima i u kolibama pučana. Od njega se pripremalo i glavno rusko alkoholno piće (prije distribucije votke u 18. stoljeću) - medovina bez kvasca, koja se tada zvala hmeljni med ili jednostavno med. Već naziv ukazuje da je jačina pića povećana dodavanjem hmelja tijekom fermentacije.
Otuda i prvi recept - najstariji, najčešćiblizak starom ruskom originalu. U njemu proces fermentacije daje sok od bobica, koji se pomiješa s medom u omjeru 2: 1. Hmelj se dodaje smjesi po volji. Nakon toga trebate ga povremeno miješati oko tjedan dana. Čim završi vrenje, ulijte u posudu za držanje. Moram reći da oni koji traže recept kako napraviti medovinu bez kvasca, ova metoda se odmah odbacuje. I to nimalo, jer zahtijeva podzemno hladno mjesto za hrastove bačve. Ali zato što medovina u njima mora odležati najmanje pet godina. Najbolje je dvadeset. Istina, oni koji imaju ponor strpljenja dobivaju nevjerojatno ukusan i aromatičan napitak.
Preferira se puno brže -petomjesečna medovina bez kvasca. U 2 litre vode trebate otopiti pola kilograma meda, kuhati četvrt sata, a zatim ohladiti na +50 stupnjeva. Ogulite višnje. Možete uzeti 2 kg; ako želite svjetliji i izraženiji okus - 4 kg. Višnju prelijte sirupom od meda. Prije fermentacije dodajte 2-3 korne hmelja. Pokrijte poklopcem mokre gaze, stavite na toplo mjesto na jedan dan. Zatim provjerite da li traje postupak fermentacije i pošaljite piće na hladno mjesto. Evo dolazi u roku od 3-4 mjeseca. Zatim se filtrira i ... u principu je medovina bez kvasca spremna za upotrebu. Ali ako želite najbolji ukus, zadržite ga još mjesec dana.
Gotovo isti recept koristi se za pripremu medapiće koje nije obogaćeno hmeljem. Početak vrenja "pokreću" grožđice, koje poput meda trebaju uzeti 50 g po litri vode. Ne trebate kuhati mješavinu vode i meda, samo dodajte grožđice. Potrebna su dva dana inzistiranja na sobnoj temperaturi. Nakon filtracije ulijte u posudu, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto 2-3 mjeseca. U tom slučaju ne morate instalirati vodenu brtvu.
Sada možete pronaći na desetke različitihrecepti za medovinu, jedan izvrsniji od drugog. Međutim, samo je priprema medovine bez kvasca najbliža izvornom staroruskom receptu: uostalom, u to doba Rusi nisu poznavali nijednu „jednostaničnu“ gljivu. I nisu im trebali.
Napokon, vrijedi napomenuti da kao rezultat toga imatedobijete piće, premda s malo alkohola, ali podmuklo. Činjenica da je njegova snaga obično 5-6, maksimalno 10 stupnjeva ne bi vas trebala zavesti. Medovina bez kvasca brzo se upija u krv i prilično "plete" noge, a pritom drži glavu prisebnom i bistrom. Međutim, nakon kratkog vremenskog razdoblja (i uz umjerenu upotrebu, naravno), noge će prestati plesti pletenice.
I upamtite: medovina nije za razuzdane libacije. Napokon, Slaveni su to ritualno dijelili sa svojim bogovima, a Finci su to smatrali nevjerojatnom živom vodom koja će mrtve podizati iz groba. A što mislite da su mladenci popili u prvih mjesec dana nakon vjenčanja, što se još uvijek naziva medom?
