Nem minden ember van egyértelműen meghatározva, hogy mikorsertészsírhoz közeli termékekről beszélünk. Minél nehezebb olyan kérdést megoldani, amely meglehetősen távol áll a valóságtól: sózott, füstölt, szárított szalonna - milyen konyha, és van-e ilyen termék a szomszédos üzletekben. Figyelembe véve azt a tényt, hogy manapság sok recept megköveteli a szalonna részvételét, érdemes kitalálni, mi ez és hogyan kell használni.
Rángatózó szalonna vásárlása, legyen az bármilyen konyhája"Feltalálva" meg kell érteni, hogy ez egyáltalán nem kövér. Nem minden disznó és nem minden része alkalmas rá. Az állatokat hosszú hátú és gyorsan növő állatok választják ki. Ugyanakkor a szalonnának szánt sertések étrendje is nagyon fontos. Semmilyen esetben nem etetik szelettel és hulladékkal - csak bab, árpa, köles, bükke; a gyökérnövényeket apróra vágják, a sertéseket visszaforrasztják, vagy akár tejet is kapnak. Ilyen drága beruházások eredményeként kiderül, hogy nem zsír, hanem hús a rétegeivel. Levágáskor csak a disznó oldala megy szalonnára. A termék elsősorban sózott. Már miután megszárítható vagy füstölhető.
Valójában a termék neve keltaeredet. Vagyis a szalonna történelmi hazája Wales, Írország, Cornwall és Skócia földje volt. Ezeknek a régióknak az írásos forrásaiban először a XIV. A britek továbbra is szeretik, termelik és készségesen fogyasztják a kelta szalonnát, bár ma valószínűleg a legnagyobb terjesztésű ország az Egyesült Államok.
Azonban nem minden ilyen egyszerű egy megnevezett finomsággalszárított szalonna. Milyen konyha állítja szerzőnek a kelta mellett? Például kanadai. Ebben csak a disznó ágyéki része megy szalonnáért, és a sonkának is soványnak kell lennie. Tehát a kanadai szalonna lényegesen többe kerül, mint a szokásos szalonna.
Az olaszok a szalonna "szüleinek" is tekinthetik magukat. Változatukat pancettának hívják, és a kelta módosítástól a gyógynövények és fűszerek rengetegében különbözik.
Szalonnát is készíthet otthon.A recept elvileg egyszerű. Igaz, nem valószínű, hogy igazi "szalonnás" sertéshúst talál. Helyettesíthető egy spatulával vagy sonkával, amely szerkezetének legközelebb áll az eredetihez. Sós vizet készítenek három liter vízből, egy liter sörből, 400 gramm cukorból (próbálja megtalálni a barna cukrot), 600 - durva sót és 50 - nátrium-nitrátot. Fűszerként 10 zúzott borsot, ugyanannyi zúzott borókabogyót és egy babérlevelet veszünk. Ez a folyadékmennyiség 10 kiló nagy darab húsra elegendő. A sertéshúst sóoldatba mártjuk, és négy napra a hűtőszekrény aljára tesszük. Ezután a szalonnát két hétig hűvös szobában lógatjuk, lehetőleg ugyanazon a hőmérsékleten (kb. 4 fok). Kész a kelta szalonna. Az íz és a minőség javítása érdekében akár egy évig is érlelhető.
Mint már említettük, nemcsak a kelták találták kiszalonna. Az Olaszországban feltalált főzési recept több szakaszból áll. Első lépésként egy font durva sót öntünk egy széles edénybe, és 2 és fél kilogramm sertéshúst teszünk rá (ne vágjuk le!). A tálat fóliába csomagolják, és három napra hűtőbe teszik. A megadott idő elteltével a sertéshúst folyó vízben alaposan megmossák, és sóoldatot készítenek: egy kanál sót öntenek egy liter almaecetbe, egy-egy teáskanál őrölt vörös és fekete borsba, egy-egy morzsolt rozmaringszálba és négyet zúzott fokhagymagerezd. Ilyen sós lében a húst néhány percig alaposan leöblítik, majd egyfajta 100 g só, egy marék édeskömény és egy evőkanál mindkét típusú paprika - vörös és fekete - rántásába tekerik. A teljes felületet be kell fedni ezzel a keverékkel. A leendő szalonnát szorosan pergamenbe csomagolják, és golyó formájában zsineggel kötik össze. Mivel a sertéshús zsírokat bocsát ki, a csomagot szintén felülre tekerik egy ruhával vagy papírtörlővel, hogy felszívódjon. A fagyasztó alatt töltött hónap után, amikor a szalonna rugalmassá válik, a burkolatot tisztara cserélik, és maga a hús is fogyasztható.
Sajnos nélküle a füstölt szalonna nem azszakács. De ha megvan, vagy ha egy barát vagy rokon "kölcsönadja" neked, csodálatos csemegét készíthetsz. Némi előkészítésre lesz szükség, különösen az úgynevezett rózsaszín sót kell elkészítenie. Nála a jódozott sót összekeverik cukorral, őrölt borssal (mindenféle fajtával, amelyet találsz), valamint a paprikából, hagymából, fokhagymából és bazsalikomból készült zsiradékot. Az arányokat Ön döntheti el. Csak ne készítsen túl sok ilyen sót - egy teáskanál elég két és negyed kiló szegyhez. Hozzáadnak másfél evőkanál barnacukrot, ugyanannyi rendes sót és egy pohár juharszirupot. Ezt a masszát használják a hús dörzsölésére, bőrrel lefelé egy kis lábosba, és egy hétre hűtőbe téve. Naponta forgassuk és keverjük. Ezután a szegyet megmossuk, megszárítjuk, rácsra tesszük és fél napra visszatesszük a hűtőbe. Mivel lecsöpög a húsból, sütőlepedőt tesznek alá. Most a szalonnafőzés az utolsó szakaszba lép. Három órán át 95 fokosra fűtött füstházba kerül. A felhasználás pillanatáig a bőr levágása és fóliába csomagolása marad.
