A majonézmártás a legnépszerűbbek közül egyedülálló. Nagyon régen találták ki, és eredetének pontos adatai elvesztek.
Van egy változat, amely szerint a "majonéz" szó a francia "moyey" -ből származik, amelynek egyik elavult jelentése a tojássárgája.
Népszerűbb az a feltételezés, hogy a mártást a Mayon francia város ostromlása során fedezték fel annak érdekében, hogy változatossá tegyék az olyan ostromlottak étlapját, akiknek csak olívaolaj és tojása volt.
De úgy vagy úgy, a ma majonéz a világ egyik legnépszerűbb szósza.
Az iparosított majonéz választéka hatalmas. De nem szabad megfeledkezni arról, hogy egyiket sem (a sokféle recepttel) nem a klasszikus modell szerint készítik el.
Объяснение тому очень простое.Az eredeti szósz természetes termékekből készül, rövid eltarthatósággal. Ezért a "megfelelő" majonézt legfeljebb egy hétig lehet tárolni, még a hűtőszekrényben is. Ez a körülmény arra készteti a gyártókat, hogy tartósítószereket használjanak a szósz elkészítéséhez, hogy ott ne engedélyezzék a reklámozást.
A termék valódi ízét csak egy nagyon drága étteremben vagy saját maga elkészítésével kipróbálhatja.
Ezért azoknak, akik valódi mártást szeretnének használni a konyhájukban, meg kell tanulniuk, hogyan kell majonézt főzni otthon.
Szerencsére előkészítését nem lehet bonyolultnak vagy hosszúnak nevezni. Fontos a technológia szoros követése és a minőségi alapanyagok használata.
A majonéz otthon történő elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükség:
2-3 friss csirke tojássárgája (lehetőleg élénksárga, házi készítésű)
1/4 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1 evőkanál citromlé
1 csésze növényi olaj (az eredetiben - olívaolaj)
A majonézeshez hozzáadott olajat finomítani kell.
Ezen termékek mellett keverőre (vagy turmixgépre) és kényelmes tálra is szükség lesz.
Keverjük össze a sárgáját, a sót és a cukrot, amíg sima nem lesz.A keverő kikapcsolása nélkül adjon hozzá kis mennyiségű növényi olajat a keverékhez. Szó szerint fél teáskanál. Amikor a vaj biztonságosan csatlakozik a tojássárgájához, adjon hozzá a következő fél teáskanál olajat. Megismételjük az eljárást, folyamatosan figyelve, hogy a tömeg homogén. Az eljárás vége felé a hozzáadott olaj mennyisége (de nem a sebesség) kissé növelhető (akár evőkanálig). Nem érdemes folyamatos áramlással olajat önteni a szószba, nagy a veszélye az összes baj csökkentése.
A végén adjunk hozzá citromlevet, alaposan keverjük össze.
A finomságok, amelyeket figyelembe kell vennie, amikor majonézt készít otthon.
Az olajnak és a sárgájának szobahőmérsékleten kell lennie. További hozzávalók hozzáadása esetén azok hőmérséklete nem különbözhet a mártástól.
Minél több olajat vezet be a szószba, annál finomabb lesz a majonéz.
Az olaj ostorozásakor nem ajánlott megváltoztatni a habverő mozgásának irányát.
A kész majonéz szósz enyhe krémes tömeg. Egy kis mennyiségű kész mustár hozzáadásával kapjuk a szósz nem kevésbé híres változatát - a Provence-majonézt.
A késztermék íze megváltoztatható kedvéértpreferenciáink. Először is, fő alkotóeleme megváltozhat - olaj. Az olívaolajat klasszikusnak tekintik. Más fajok használata befolyásolja az étel végső ízét.
A majonéz íze megváltoztatható ecetsav, paprika, szárított gyógynövények, különféle paprika, mustármag és egyéb fűszerek felhasználásával.
A rajongók finoman apróra vágott zöldségeket (hagyma, fokhagyma, uborka, friss fűszernövények) adhatnak a szószhoz. Ezeket az alkatrészeket apróra vágják és majonézzel kombinálják.
Bármilyen formában, "élő" majonézből készülveA természetes termékek csodálatos ízesítőkké válnak a saláták, előételek vagy forró ételek számára. De nem szabad elfelejteni, hogy ennek a csodálatos mártásnak az eltarthatósági ideje nem haladja meg a hét napot. Ajánlott a majonézt hűtőszekrényben, üveg- vagy kerámia edényekben tárolni, szorosan lezáró fedéllel.
