כנראה בביטחון מלא אנו יכולים לומרשאחת המנות הפופולריות ביותר בשטח של לא רק ארמניה, אלא כל טרנסקווקז היא חאש. זה לא רק בריא מאוד, אלא גם מנה טעימה מאוד. המתכון העיקרי לחשיש הגיע מימי קדם והוא עבר מעט מאוד שינויים.
זה קרה כל כך מבחינה היסטורית שחשיש היה מזון עבורואיכרים, הוא התכונן מסוף הסתיו ועד תחילת הימים החמים. בהתחשב בכך שמתכון החשיש דורש זמן רב להכנה, ונדרש לאכול אותו מוקדם בבוקר - המנה מספקת מאוד, אז עקרות הבית מבשלות אותה מהלילה.
אלה שכבר טעמו את המנה העתיקה הזו לעתים קרובותתוהה איך לבשל חשיש בעצמך. למעשה, המתכון לחשיש פשוט, מזכיר מעט את בישול הבשר הג'לי ולא דורש ידע מיוחד בבישול. מהמוצרים הנדרשים: רגלי בקר (1.5 ק"ג), צלקות (0.5 ק"ג), כמה ראשי שום, צנון, מלח. וכן חבורה של פטרוזיליה, בזיליקום, טרגון.
לפני הבישול אתה צריך כראוימכינים רגלי בקר (סינגים ומגרדים), ואז שוטפים, מחלקים (קוצצים) לחתיכות ומניחים לעמוד 24 שעות במים קרים. אתה יכול להשרות אותו במים זורמים או פשוט לשפוך אותו עם מים קרים, אשר לאחר מכן צריך לשנות כל הזמן כל 2-3 שעות. לאחר מכן שוטפים שוב, מעבירים לתבנית לא רחבה במיוחד ושופכים מים 15-20 ס"מ מעל הרגליים המונחות.
במהלך הכנת החשיש אסור בתכלית נקודת רתיחה. מרתיחים ללא מלח, אוספים מעת לעת קצף ושומן.
צריך להכין צלקות גם מראש -לנקות ולשטוף, ואז לשפוך מים קרים ולבשל עד שהריח נעלם לחלוטין. לאחר מכן יש לרוקן את המרק, לשטוף את הצלקות, לחתוך ולהוסיף לרגליים הרותחות. אם הבשר מופרד בקלות מהעצמות, הקאש מוכן. בסוף, הוסיפו אליו את השומן שהוסר.
השולחן מוגש ישירות "מהאש" חם מאוד, אליו - מלח, צנון, שום קצוץ, מדולל במרק, ירקות מתובלים ופיתות.
באופן מסורתי, נהוג לאכול חשיש במטבח הארמני,אוספים את הגרעין עם פיתות יבשות, אך ניתן להשתמש גם בכף, הנפוצה יותר בארוחות מודרניות. למרות התקופות המוקדמות, בדרך כלל מוגש חשיש וודקה; ההערכה היא שמנה זו "לא תעבוד" בלעדיה.
לתהליך הבישול שנותר אחריעיבוד פגרי בשר במטבח הארמני הוא יצירתי. אז, אחת הדוגמאות הקלאסיות ל"יצירתיות "כזו יכולה להיקרא מתכון חשיש, המכונה צרפתי, והווריאציות שלו - Liones, Red.
בתהליך הבישול הוא מטוגן הלאהמחבת תערובת של בשר וירקות קצוצים עם תיבול. בהכנת מנה זו תוכלו להתנסות בבטחה עם החומרים, לבחור את אותם המרכיבים שאתם אוהבים או שהם פשוט יותר נגישים. הדרישה היחידה לכל זני המנה הזו היא שלבישול קל ומהיר הכל צריך להיות קצוץ דק מאוד.
כל אחד מהמרכיבים שתבחרו יביא אליהםהמנה היא משהו משלה, יעניק לבשר טעם, צבע וטעם נוספים, כך שאתה לא צריך לפחד להראות את הדמיון שלך. התבשיל מתגלה כטעים מאוד ומקורי, והשאלה כיצד לבשל חשיש כך שיתברר "כמו שכן" קשה מאוד. לשם כך תצטרך לבחור בדיוק את המוצרים ששימשו להכנת ה- hash הספציפי הזה.
אם תחליט להתנסות ולהתפתחחשיש המתכון שלך, למשל עם ירקות, ואז נסה להוסיף תפוחי אדמה למנה. ניתן להשתמש בו גם מבושל וגם גולמי. מגרד גולמי, או חתוך לקוביות. אתה יכול לבשל חשיש לעקביות רכה, או לקרום זהוב - לטעמך.
גם תהליך הבישול, כמו כל דבר אחרנותן לך את הזכות לבחור, מכיוון שיש שתי גישות לתהליך הקולינרי. ניתן לבשל כל מרכיב של המנה בנפרד, לשלב את הכל יחד רק בסוף, או להוסיף בהדרגה את החומרים בזה אחר זה. מנה זו אידיאלית למי שאוהב להתנסות במטבח, ובגלל הפשטות שלו, אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד איתה.
