כל גורמה מקבל על הטעם של אפייה בביתתענוג אמיתי. למען האמת, במקרה זה, אתה יכול לקרוא גורמה אמיתי מי אי פעם טעם סבתות או עוגות נפלא של אמא - כי הם מבושלים באהבה רבה, ולא רק עם חריצות לעקוב אחר המתכון כולו. יתר על כן, בבית שלנו craftswomen מעולם לא קרא שום מתכונים מיוחדים, כפי שהם גרים בכפר שבו פרסומים קולינריים צבעוניים הם לא למכירה, אבל הם מעולם לא שמעו על האינטרנט ...
Но я на всю жизнь запомнила те чудесные дни, כאשר סבתא שלי, האישה האהובה מוטייה, הניחה לראשונה מקום חם ליד הארובה, ריח קלשניה להפליא, עטפה את המיטה בשמיכה, ולמחרת, לאחר שהכניסה תנור רוסי ענקי, הכניסו פנימה מחבתות גדולות עם חתיכות בצק מרופדות. כמה שעות לאחר מכן התקשרה אלי באבא מוטייה, ואמרה בעדינות: "אדלקה הקטנה, ממהרים לאכול מהר, לצום, כן, עוגות גבינה ומאפים אחרים". הו, ואת לב האוראל הנפלא של ילדותי המאושרת! כמה אהבתי להישאר בכפר קטן כשהורי הביאו אותי לכאן כמה חודשים מגרמניה הקיצית!
אבל אני זוכר במיוחד את הסבתות הנהדרותפשטידות עם דגים. באורל ישנם אגמים רבים ששפעו באותה תקופה בדגים, אני לא יודע איך עכשיו, ואז באגם שלנו תפסנו שודדים ערמומיים של פייק, וקרפי מראה, ואגרה זהירה, מוטות, ראפות ושאר זוטות. ובסלעים אפשר היה לצפות בדגי מסתובבים קטנים, שאותם כינה סבא פטיפון ...
המתכון לפשטידה עם דגים שסבתא שלי אפתה, אנינזכר בצורה מושלמת. נכון, לא זכרתי איך באבא מוטיה סגר את הבצק בסיר חמוץ, אני רק זוכר שהיא הכינה כשות בקיץ ואיכשהו הכינה שמרים תוצרת בית, שהעניקו לה טעם וארומה ייחודיים, והלחם לא הכתים במשך שבוע שלם. עכשיו הם לא עושים את זה ...
נו טוב.הנה עצם המתכון לעוגת דגים שאימצתי והשתמשתי בהם שנים רבות להכנת פשטידות דגים מפוארות. בישול פשטידת דגים מתחיל מהבצק. כל עקרת בית יודעת להכין את הבצק, אך כל העניין הוא שכרגע מכניסים את הבצק לתבנית או כלים אחרים העשויים מחומרים מודרניים. אז אני נותנת עקרות בית צעירות בחינם. מצא איפשהו בכפר נידח סיר חרס בגודל מספיק או קמרון קטן - אינך צריך לאפות הרבה לחם, צ'נגה או פשטידות בבת אחת. הביאו הביתה וסגרו את הבצק לפשטידות או לבישול ביתי אחר במנה זו בלבד. בצק כזה יהיה חי. סביר להניח שסירים מחנות המתנות לא יעבדו - הם לא אמיתיים.
אם אין זמן למבחן, אתה יכול לקנות בהשמרים המוכנים של החנות, זה גם מתאים - אנחנו קונים בחנות כיסונים עם תכולת בשר של 25% או גלידה ללא חלב. כמובן, אין לך גם תנור רוסי, אבל אפשר לארגן פשטידה עם דגים עם תנור רגיל, אתה רק צריך לשמור על החום בו אפילו.
אז, המתכון של פאי הדגים שהובטח.קחו מגש אפייה בגודל מספיק, שימו אותו עם הרבה שמן חמניות לא מזוקק, גלגלו דף בצק מלבני בעובי של כמטר וחצי על השולחן והניחו על תבנית האפייה, ממלאים את כל הפינות. למעלה שכבה שכבה של תפוחי אדמה קצוצים. עד כה הכל זהה לזה של פאי תפוחי אדמה רגיל. ולהלן - איך בדיוק להכין פשטידה עם דגים.
הדבר הכי מעניין.אפשרויות אפשריות כאן - הכל תלוי בסוג הדגים שאנו לוקחים לעוגה. אנו אופים כעת פשטידת הליבה. הנחנו פלסטיקה קצוצה (בעובי של סנטימטר) על גבי שכבת תפוח אדמה של פילה הליבת, ונחלפין אותם בפלסטיקה דקיקה של חמאה טובה. אם לא ניתן היה להשיג שמן זה, אתה יכול להשתמש בעובדה שמתחת לשם השמן נמכרת חנות של 30 רובל בחנות, אך היא לא תהיה כל כך טובה. מלמעלה אתה יכול לשפוך שכבה של בצל ירוק קצוץ מבית הקיץ שלך ולהוסיף תיבול לדגים. סוגרים את העוגה למעלה עם "מכסה" של בצק, צובטים את הקצוות ומניחים את מגש האפייה עם העוגה בתנור שחומם היטב.
חשוב! הטמפרטורה בתנור לא צריכה להיות גבוהה מ -120 מעלות ולהישאר ללא שינוי כל הזמן שהעוגה מתבשלת. החום צריך להיות אחיד.
עכשיו נותר רק להיות סבלניים - פשטידהיימוג במשך כמה שעות. לא ניתן לפתוח את התנור. הנכונות נקבעת ללא דופי על ידי אותה ארומה מדהימה וחזקה שתמלא את כל הבית. לאחר מכן, בעזרת כנף (!), מצפים את העוגה בחמאה מומסת ואז מחשיכים אותה לעשרים דקות נוספות בתנור קירור.
זה המתכון של פאי של סבתא. כמובן שיש עוד הרבה מתכונים, ורבים יודעים להכין פשטידה עם דגים, אולי המתכון של סבתי אינו מקורי, אבל עדיין ...
