בימינו, כנראה, כולם מכירים את הביסקוויטעוגיות עם השם היפה Savoyardi, מכיוון שזה אחד המרכיבים החיוניים בהכנת טירמיסו. הקינוח המדהים הזה פשוט בלתי נתפס ללא מוצר כזה. עם זאת, לא תמיד ניתן לרכוש אותו. אבל אם אתה מתכוון להכין קינוח, אתה יכול לבשל באופן עצמאי עוגיות סווארודי בבית. זה לא כל כך קשה לעשות זאת.
Savoyards נקראים גם "אצבעות גבירותיי".מכיוון שלמוצרים יש צורה מוארכת וארוכה מאוד. העוגיות הללו סופגות באופן מושלם קרמים וסירופים, ולכן הם משמשים להכנת שרלוט, עוגות, מאפים, קינוחים ועוגות גלידה.
הוא אהוב אפילו על ילדים שעדיין לא הספיקו.להתרגל לאוכל מוצק. אם מרטיבים מעט את הסוואוויארדי בחלב, הוא מיד יירטב. מסיבה זו, רופאי ילדים ממליצים להשתמש "אצבעות גבירותיי" לצורך האכלה. הכנת עוגיות סוואוויארדי בבית זה די פשוט. הבסיס שלו הוא חלבונים מוקצפים היטב, אשר יעניקו למוצר רכות. מעל עוגיות מפוזרות אבקת סוכר.
העיקרון של בישול "אצבעות גבירותיי"פשוט מספיק - החלבונים מופרדים מהחלמון, ואז מקציפים עם הסוכר לקצף מהביל. כדאי לזכור כי סוכר מוצג בהדרגה. החלמונים נטחנים גם הם באבקה ומוחדרים לחלבונים במנות קטנות. ורק לאחר מכן מוסיפים את הקמח מנופה בזהירות רבה לתערובת המתקבלת. ללוש את הבצק בזהירות רבה כדי שלא יהיה לקצף זמן להתיישב, מכיוון שתפקידנו להשיג מוצר אוורירי וקליל. הדבר החשוב ביותר הוא להיות מסוגל לערבב את הבצק בצורה כזו שאין גושים, אך יחד עם זאת המסה לא נופלת. הודות לערבוב שלב, ניתן להשיג בצק קליל ואוורירי. אחרת המסה יכולה להיות כבדה והמוצר המוגמר רופף מדי. לאחר מכן נסחט את הבצק משקית מאפה על נייר (אפייה), משומן בשמן ירקות או אפייה.
יש להניח את המסה ברצועות בשווהמרחק זה מזה. העוגיות יגדלו בנפח במהלך הבישול. כפי שאתה יכול לראות, להכין עוגיות סוויווארדי בבית זה לא כל כך קשה. מפזרים אבקת סוכר או סוכר על גבי המוצר. הם נאפים מהר מאוד, פשוטו כמשמעו תוך 15 דקות (טמפרטורה 190-220 מעלות). עוגיות מוכנות צריכות לרכוש גוון מוזהב. בשום מקרה אסור לפתוח את התנור בתהליך הבישול, מכיוון שהסאבויארד יכול להתיישב מייד.
לבישול אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
עוגיות בישול יתחילו בהפרדת החלבונים החלמונים. שים אותם בכלים שונים. כל המכולות המשמשות לבישול חייבות להיות יבשות ונקיות לחלוטין.
טורפים את החלמונים עם 80 גרם סוכר עדלהשיג מסה לבנה חלקה. עליכם לנצח 80 גרם סוכר עם חלבונים בכדי להשיג פסגות חזקות. לאחר מכן, שילב בעדינות את המסה יחד וערבב אותה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קמח מנופה לתערובת המתקבלת. מערבבים לאט מאוד עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן ניתן להעביר את הבצק לשקית מאפה.
מכסים את תבנית האפייה בקלף ושמניםלמעלה עם חמאה. ואז סוחטים מהתיק רצועות של עד 15 סנטימטרים. מפזרים אבקה על גבי חומר העבודה דרך מסננת. ושולחים את התבנית לתנור. עוגיות סבויארדי בבית כמעט מוכנות. הוא נאפה בחום של 200 מעלות למשך כרבע שעה. לאחר כיבוי התנור, העוגיות צריכות להתקרר מעט, לא ניתן להוציא אותן מייד מהתבנית. אתה יכול לנסות להכין מאפים כאלה בעצמך באמצעות מתכון העוגיות הפשוט שלנו של Savoyardi. בבית, זה לא כל כך קשה לאפות אותו, והתוצאה תאפשר לך לקבל הרבה מחמאות מקרובי משפחה.
באמצעות מתכון עוגיות סבויארדי בביתאתה יכול להכין עוגיות מעולות, שלא יהיו גרועות יותר מעוגיות מיובאות. אבל בשביל זה אתה צריך לדעת כמה טריקים. כדי להשיג עוגיות נקבוביות ומרהיבות, ראשית יש לקרר חלבונים. ולגבי הצלפה כדאי להשתמש לא בקצף אלא במיקסר, אז הקצף מפואר בהרבה. ראשית, היכו את החלבונים נטולי הסוכר במהירות מינימלית עד שהמסה תשיג נפח. רק לאחר מכן ניתן להכניס סוכר בהדרגה, מה שמגדיל את המהירות.
דרך פשוטה זו מאפשרת לך מספיק מהרלהשיג מסת חלבון חזקה. איך להבין אם חלבון מוכן? זה קל מאוד לעשות. האם אתה צריך להטות את המנה עם המסה ולראות אם החלבון זורם למטה? אם הוא לא זז, אז המיסה מוכנה.
כיצד לאפות עוגיות טעימות ביותר של סבויארדיטירמיסו? לקונדיטורים מפורסמים רבים יש את הסודות שלהם. כך, למשל, מומחים מסוימים ממליצים להשתמש לא אבקת סוכר, שממנה יכול הבצק להתיישב, אלא רק באבקת סוכר. אחרים ממליצים לערבב אבקת סוכר בכמויות שוות ולהשתמש בתערובת כזו לכיסוי פני השטח של הסווארד. ואחרי ששכבה אחת של מתוק נספג, שוב מכסים את פני השטח במסת סוכר. אבקה מתוקה כפולה הופכת את "אצבעות הנשים" לטעימות בהרבה.
כדאי גם לזכור שעוגיות חייבות תמיד להיות יבשות. אם התברר שהוא רך מדי בשבילך, אתה יכול לייבש אותו מעט בתנור או להשאיר אותו על השולחן כל הלילה.
אחרת איך ניתן לאפות עוגיות סבווארדיטירמיסו? האפשרות הקלה ביותר היא להכין ביסקוויט דקיק בעזרת קלף אפייה. ואז מצננים וחותכים לפרוסות דקות, מיובשים מעט בתנור.
במהלך הבישול אפשר להוסיף לבצקוודקה, קוניאק, ויסקי, מלח ... עוגיות כאלה, כמובן, צפופות יותר, אבל טעימות להפליא. אל הבצק מוסיפים אלכוהול במהלך איחוד חלבונים וחלמונים. אך תוספים יבשים (גרידת קקאו, עמילן) מוחדרים ישירות לקמח עד ללישת הבצק. חלק מהקונדיטורים משתמשים בדרך הישנה להעלאת המסה: סודה, שטוחה בחומץ.
איך לאפות עוגיות סבויארדי לפי המתכון המקורי?
לבישול צריך 180 גרם קמחחצי כפית אבקת אפייה. בקערה נפרדת, שלב מאה גרם סוכר עם 70 גרם חמאה. בתערובת ביצת סוכר, מוסיפים 120 גרם חלב, קמח, ונילין ולשים בצק רך מאוד. שמנו אותו בשקית מאפה וסוחטים רצועות ארוכות דקות על קלף משומן. בשלב הבא, שלחו את התבנית לתנור ואופים במשך עשר דקות. העוגיות מוכנות ברגע בו הן רוכשות גוון זהוב בהיר.
עכשיו אתה יודע לבשלעוגיות כמו סוואוויארדי. זה יכול להיות לא רק פינוק אהוב, אלא גם בסיס להכנת ממתקים אחרים: טירמיסו, עוגות. אם כי מקלות הביסקוויטים טעימים להפליא לבד. הם טובים במיוחד עם חלב, קפה או תה. היתרון העיקרי של העוגיות הוא העובדה שזה לא מעופש זמן רב. ניתן להכינו ואז לאחסן בקופסה סגורה למשך מספר ימים. מאפים דלי קלוריות כאלה הם אידיאליים למסיבות תה משפחתיות. ישנם מתכוני עוגיות רבים עם תוספות שונות. כולם טובים בדרכם שלהם. לכן, כדי למצוא את האפשרות הטובה ביותר שלך, אתה צריך לנסות כמה מהן.
