אם תחליט להתייחס לאורחים שלך מעודנים,אבל עם קינוח פשוט, הטארט עם השזיפים הוא הטוב ביותר עבור זה. לא ייקח לך הרבה זמן, אבל כל מי שניסה את זה אז יזכור הרבה זמן ויספר לחברים וקרובי משפחה שלך על הכישרונות הקולינריים שלך.
זו מנה אופיינית אוכל צרפתי. טארט עם שזיפים הוא פשטידה פתוחה העשויה ממאפה קצרון מיוחד: ככלל, לא משתמשים בסוכר ולא במלח ללישתו.
במטבח הצרפתי, הטארט יכול להיות לא רקקינוח, אך גם המנה העיקרית על השולחן, אם במקום פירות יער ופירות מוסיפים בשר, גבינה, ירקות, דגים או פטריות. תהליך האפייה של פאי זה דומה להכנת פיצה קלאסית - בצורה של עוגה רגילה. ניתן להשתמש גם באפייה או בעוגות.
אם אתם מכינים טארט בשר, דגים או ירקות,לאחר מכן יש למזוג את המלית במסת ביצה שמנת. בין הסוגים המתוקים של העוגה הזו, הפופולרית ביותר בתוספת תפוחים, דובדבנים, פטל וכמובן שזיפים.
הטארט לא חייב להיות עוגה גדולה. ישנן וריאציות רבות של מנה זו במטבח הצרפתי.
אם תחליט לאפות אותו בתבניות קטנות,ואז אתה מקבל את הקלתיות הידועות. הם חייבים להיות קטנים, מקסימום 10 סנטימטר בקוטר, הבסיס חייב להיות מורכב ממאפה קצרה. המילוי יכול להיות כל דבר - בשר, דגים, סלטים ירקות, קוויאר, ריבת דובדבן, מגש פירות יער.
זן נוסף - טארטינקי - הם טארט שמבשלים בתנור מיד לאחר הנחת הסקה. זהו כבר מתכון ישן; כיום הוא כמעט ואינו בשימוש יותר.
כמו כן, אפשר לאפות את הפשטידות האלה בתנורים ובמנגלים. אם תחליט להשתמש באפשרות השנייה, תהיה לך טארט צרפתי בלתי נשכח עם שזיפים מעושנים.
כדי להכין את הפשטידה הטעימה הזו, אתם צריכים סט מוצרים פשוט. עבור 8 מנות טארט טעים, אתה צריך את המרכיבים הבאים.
חמאה, כ -100 גרם.מצננים את טארט השזיפים לפני הכנתו. חלמון ביצה אחד. רק מעט סוכר - כ -20 גרם, כלומר כארבע כפיות ברמה. קמח חיטה - לפחות 200 גרם.
זכרו שבתהליך הבישול תזדקקו לשתי כפות מי קרח, הכינו אותן מראש. כף אחת של מיץ לימון.
כדי להכין את העיקר - המילוי, לוקחיםכ -150 גרם יוגורט, עדיף לקחת לא ממותק כך שטארט הטארט עם שזיפים יתגלה בטעם האישי שלו. שתי ביצים, אחת ביצה אחת, 130 גרם סוכר, שתי כפות עמילן.
וכמובן, המרכיב החשוב ביותר הוא שזיפים. תזדקק לחצי ק"ג, לבלות בשוק או בחנות כדי לבחור את הבשלים והטריים ביותר.
כאשר כל המרכיבים להכנת טארט השזיפים נמצאים בהישג יד, עליך להתחיל בהכנת מאפה למחית.
חותכים את החמאה שהצטננה מראשקוביות, הן צריכות להיות קטנות מאוד בגודלן. אם החמאה שלך מומסת, ניתן לפתור בעיה זו על ידי שליחתה למקפיא למשך 10-15 דקות.
מנפים קמח ומוסיפים לקצוץקוביות לחמאה. אנו שולחים לשם סוכר וקורט מלח לפי הטעם. טוחנים היטב את התערובת שהתקבלה בעזרת כף רגילה או משתמשים במעבד מזון.
בסופו של דבר תתקבל תערובת סמיכה, שבה אתה צריך לעשות שקע קטן שבו אנו מורחים את החלמון. מערבבים שוב את הבצק עם כף.
בסופו של דבר, אתה צריך תערובת שמן וקמח. חשוב שהיא תהיה פירורית, רק שבמקרה הזה תשיגו את בצק הלחם הקצר הנכון והטעים.
אנו ממשיכים לבשל טארט טארט עם שזיף.מערבבים מי קרח עם מיץ לימון. אנו מוסיפים בהדרגה את הבצק לנוזל זה, בלי להפסיק לערבב הכל ביסודיות. עכשיו יש לך את הבצק בידיים בצורה של גוש אלסטי נחמד. יש לעטוף אותו בניילון ולשלוח אותו למקרר. שם זה צריך לשכב לפחות חצי שעה.
תצטרך קערת זכוכית עמוקה כדי להכין מילוי טעים. להכנת טארט טארט עם פשטידת שזיפים עם טעם וריח עשירים מכינים מילוי מילוי.
לשם כך מערבבים יוגורט, סוכר, שתי הביצים, אחתחלבון ועמילן. מקציפים את התערובת שהתקבלה בעזרת מטרפה. ניתן להחליף אותו במיקסר, רק שבמקרה זה המהירות צריכה להיות נמוכה מאוד. להשיג מסה הומוגנית.
כעת אנו ממשיכים ישירות לאפייההעוגה שלנו. מפזרים את הבצק בעדינות על כל משטח תבנית האפייה שתבחר. הצדדים לא צריכים להיות גדולים במיוחד, לגובה של לא יותר משלושה סנטימטרים.
שטפו קודם את השזיפים, הוציאו מהם את הזרעים וחתכו אותם לשניים. לשים אותם על הבצק. מוסיפים מעל את המילוי ומפזרים אותו באופן שווה לאורך העוגה.
אופים את טארט השזיפים בתנור.המתכון ממליץ לחמם אותו ולאחר מכן לשלוח אותו למשך שעה בטמפרטורה של 180 מעלות. ניתן לקבוע את המוכנות לפי מצב המילוי, היא צריכה להיות עבה ככל האפשר.
לאחר העוגה, עליך להתקרר ישירות בתבנית האפייה. רק אז אפשר להעביר אותו למנה חגיגית.
כמו ברוב הפשטידות והעוגות, לאיש רק מתכון אחד נכון. כל מארחת מבצעת כמה שינויים, ושפים בולטים מציעים אפשרויות קינוחים משלהם, מה שהופך אותם לציבוריים.
בדיוק באותו מצב וטארט טטן עם שזיפים. המתכון עם התמונה שאתה רואה שייך לשף הזר הבולט ג'יימי אוליבר. מה הייחוד שלו?
ההבדל העיקרי שהוא מציעהשימוש בפשטידה שלך הוא פראנג'פן. זהו קרם שקדים עבה מאוד. הוא מכיל חמאה, ביצים, סוכר וכמובן שקדים. Frangipan משמש לעתים קרובות לכל מיני קינוחים, החל מעוגות ועד טארטלטים. זה נותן להם טעם מיוחד, בעוד החלק העליון מכוסה בקרום פריך, והחלק הפנימי נשאר רך.
המתכון לטארט שזיפים עם שקדים אינו שונה מהותית מהקלאסי. תזדקק לאותם מרכיבים כמעט.
ההבדל העיקרי הוא בתהליך הבישול.סתימות. אחרי הכל, הוא מכיל את המרכיב הסודי שלנו - שקדים. והכי טוב, מומחים לקולינריה מייעצים, טוחנים אותו לפירורים קטנים בעזרת מעבד מזון. מקציפים את החמאה והסוכר במקביל בעזרת מטרפה או מערבל עד שנוצרת עיסה לבנה ואוורירית. יש להוסיף לה שקדים וגם ביצה טרופה.
הקרם המתקבל מעורבב היטב ונשלח למקרר למשך 30-40 דקות.
על מנת לתת לשזיפים טעם פיקנטי, מפזרים עליהם סוכר וניל ומשאירים להרוות בטעמו במשך 10-15 דקות.
אנו מכינים מאפה קצרה באותו אופן ולאחר מכןכשהוא חדור במקרר, מגלגלים אותו לעיגול קבוע על כל תבנית האפייה. אבל אז יש הבדלים קטנים מהמתכון הקלאסי.
אוליבר מייעץ להכין נקבים קטנים בבצק בעזרת מזלג או סכין. תחילה אנו שולחים את תבנית האפייה לתנור למשך 10 דקות. הטמפרטורה צריכה להיות 180 מעלות.
אם אתה חושש שהבצק שלך יירטב מהמילוי, תוכל לשחק אותו בבטחה. לשם כך יש להבריש אותו בחלבון ולהכניס רק את הבצק לתנור למשך דקה אחת.
לאחר מכן פורסים את השזיפים ויוצקים את המלית. אנו אופים במשך 40 דקות באותה טמפרטורה. כדי להפוך את הטארט לעוד יותר טעים, אפשר להגיש עם שמנת חמוצה כפרית עבה או גלידה, עדיף וניל.
