נדיר לפגוש אדם שלא אהביהיה אפייה ביתית טעימה. ולא משנה אם מדובר במוצרים או בלחמניות לא ממותקות. טרטה פלמבה שייך למנות החביבות על הצרפתים, מכיוון שמקום מוצאו של הטעים הזה הוא אלזס, אזור צרפת.
זו כרגע מנה פופולרית שמוגש במסעדות, פאבים ומועדונים צרפתים. כלפי חוץ זו עוגה שטוחה ופתוחה, שמזכירה מעט את הפיצה, אך בשונה ממנה, היא יכולה להיות מכוסה לא רק בגבינה, אלא גם בגבינת קוטג 'רכה, שמנת חמוצה, היא יכולה להכיל שומן, עוף, בייקון ופירות ים.
יש אפילו מתכון קולינרי לטלה פלבה עם בצק מתוק ומילוי פירות.
אבל מאמר זה יציג את המתכון המסורתי לפשטידה הפתוחה הזו, שמלאה בבייקון ובצל, והעוגה נמרחת בשמנת חמוצה.
טרטה פלמבה של אלזסיה היא מנה המורכבת מבצק ותוספות.
כדי להכין את המבחן תצטרך:
- קמח (עדיף מנופה, 400 גרם);
- שמרים יבשים (חבילה אחת, או שמונה גרם);
- שמן צמחי (אתה יכול להשתמש חמניות או שמן זית, אתה צריך 3 כפות);
- סוכר מגורען (שתי כפות מפלסיות);
- מלח (כף אחת);
- מים (יש לקרר אותם כ -250 מיליליטר).
רכיבים אלה מספיקים לארבע עוגות, וזה די מספיק לשניים-שלושה אנשים.
בניגוד לפיצה, שמשווים לעיתים קרובות לפלמבה טארט, למתכון לעוגה זו מילוי נוסחתי אחד. כדי להכין אותו, עליך לרכוש:
- שמנת חמוצה (טובה יותר מתכולת שומן בינונית, 200 גרם);
- בצל (ארבע חתיכות);
- בייקון (מאה גרם).
הבצק לפלמבה טארט הוא בצק לחם רגילבצק, אשר, כמוצא אחרון, ניתן לקנות מוכן בבישול. ובכן, אם אינך מחפש דרכים קלות, תוכל ללוש אותו בעצמך מהמוצרים המפורטים.
יש ניואנסים בבצק השמרים - צריך לאפשר לעלות פעמיים.
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומרדדים כל אחד מהם ללחמנייה. לאחר מכן, גלגל כל אחד מהקולובוקים לעיגול דק מאוד עם קצוות עבים מעט.
המתכון האלזסי לטארט פלמבה דורש בצק קרום טוב, שעשוי משמרים יבשים בצורה ספוגית.
ראשית, נכין בצק, בשביל זה צריך להכין מנה מרווחת ונוחה שתהיה לה קירות גבוהים.
מוזגים סוכר, מלח, שמרים ומים חמים לקערה על מנת לטחון הכל בכף כך שייווצר מסה דשאית.
מוסיפים חצי קמח לדייסה ומערבביםכל המרכיבים בכפית, עקביות התוצאה צריכה להידמות לשמנת חמוצה עבה או לבצק פנקייק. אם הבצק מעט דק יותר מהנדרש, אז אפשר להוסיף עוד קצת קמח.
אנו מכסים את הבצק בקערה בניילון נצמד, מגבת מטבח או גזה ומשאירים לזמן מה (לרוב לוקח כשעה וחצי לגדל את הבצק) במקום חם.
חשוב בשלב זה לא לגעת בבצק (לא לנער, לאלתקוע את האצבע), אחרת היא תתייצב ולא תעלה עוד. אם בועות וחורים מופיעים על פני הבצק, אז זה סימן ברור שזה היה הצלחה.
אנחנו לוקחים את הבצק ומערבבים אותו עם כף למצב שהיה לפני ההרמה. מוסיפים שמן צמחי ואת הקמח שנותר.
מערבבים הכל ביסודיות, עליכם לקבל מסה עבה גושי.
הבא הוא תהליך הלישה של הבצק לפירוג. לשם כך, שפכו מעט קמח על השולחן והניחו עליו את הבצק, התחילו ללוש היטב במשך עשר דקות. יתכן שתצטרך להוסיף עוד קמח במהלך הלישה, כאן אתה צריך להסתכל על מצב הבצק - הוא צריך להיות צפוף, אלסטי וגמיש. בתום הלישה של הבצק מוסיפים כף שמן צמחי או זית.
לאחר מכן, משמנים את הקערה המוכנה בשמן ומניחים לתוכה את הבצק המוזרק בקמח. מכסים את הקערה כדי שהבצק לא יתייבש.
לאחר שעה הבצק אמור להתאדותפעמים, צריך לרסק אותו מעט. לשם כך, לחץ תחילה על כף היד או האגרוף על המרכז ולאחר מכן בצע את אותו הדבר בקצוות. מורחים את הבצק על השולחן ולושנו שוב.
אם הבצק קפיצי מתחת לכפות הידיים, זה קלנכנס לחמניה או גוש, יש לו משטח חלק ואחיד, ואז זה הצליח. בנוסף, במהלך הלישה, אתה בהחלט צריך להרגיש איך בועות אוויר פורצות מתחת לידיים שלך, אחרת, המוצר העתידי לא יתגלה אוורירי.
ראשית אנו מדליקים את התנור וקובעים עליו את הטמפרטורה לכ- 200 מעלות.
חותכים את הבצלים לחצי טבעות דקות, את הבייקון לרצועות דקות.
כשכל הקולובוקים מגולגלים במעגלים, בחר אחד ולמרוח אותו בשמנת חמוצה, ואז מורחים באופן שווה את הבצל וחתיכות הבייקון.
משמנים את נייר האפייה בשמן צמחי, תוכלו להחליפו בקמח אותו אנו מחלקים באופן אחיד על תבנית נייר אפייה יבשה. ניתן גם להשתמש בנייר אפייה.
אנו מכניסים את אחת העוגות לתנור שחומם מראש לעשר עד שתים עשרה דקות.
כדאי לאפות בזה אחר זה, מסתבר שבזמן שהראשון אכל, השני היה מוכן.
מגישים את הפשטידה הפתוחה האלזסית הזו חמהטרי מחוץ לתנור, הוא מונח באופן מסורתי על קרש עץ, ולא צלחת, ונחתך למנות בעזרת סכין פיצה. הם אוכלים טלה פלמבה בידיים.
מנה זו משתלבת היטב עם בירה או יין אלזסי לבן.
במסעדות הוא מוגש לעתים קרובות יותר רק בערב ומבושל אך ורק על אש פתוחה בטמפרטורה של כ -350 מעלות, כך ששולי העוגה נשרפים לעיתים קרובות. אך אין לראות את הניואנס הזה כחוסר הכישורים של המאסטר, מכיוון שבצרפת קצוות כאלה הם חלק בלתי נפרד מהעוגה.
כמו כל המאפים, המנה הזו עשירה למדי בקלוריות (כ 2500 קלוריות למנה), אבל כמה שהיא טעימה.
כמובן שעוגת הפלמבה הטארטית הביתית מתגלה כטעימה ויפה יותר מזו שבושלה על אש פתוחה. הוא פשוט מתפנה לאספים ביתיים.
הביקורות על כל מי שניסו או הכינו את המנה בעצמם הן חיוביות ברובן, כי כל כך נחמד להיפגש עם המשפחה או החברים לאוכל טעים ושיחה כנה.
התיאבון!
