בטח רבים שמעו על מנה כזו כמו סיר עוף. אבל מה זה באמת, מעטים יודעים.
קורניק הוא פשטידה רוסית גדולה עם מילוי.יש דעה כי המנה קיבלה את שמה מהסיבה שהיא במקור הוכנה עם בשר עוף. בימי קדם זה שימש כקישוט שולחן אמיתי. כל עקרת בית שמרה על סודות הבישול שלה, שלא נחשפו בפני אנשים מבחוץ. המתכון מועבר במשפחה מדור לדור.
הבצק לול תרנגולות יכול להיות חול, נשיפה או טרי. החלק העיקרי של הפאי הוא המילוי.
מנה רוסית ישנה היא אמיתיתיצירת מופת קולינרית עם היסטוריה ארוכה. פעם היו שרתים ליד שולחן המלוכה באירועים חשובים במיוחד. במשך מאות שנים הוא היה נוכח בחגיגות חתונה.
המנה של אבות אבותינו כלפי חוץ דמתה לסגורהפשטידה שהייתה מבצק בלתי-ממות מתוק עם מילוי מורכב להפליא. הוא כלל דייסה, עוף, ביצים, פטריות, רוטב חלב טעים. נכון לעכשיו, אפילו קשה לדמיין מנה כל כך גרנדיוזית. לקח הרבה זמן לבשל אותו, מכיוון שסוגים שונים של מילויים שכבו עם לביבות דקות. כמובן שאפו עוגה בתנור רוסי על עץ ליבנה. המנה הוגשה עם רוטב חלב. פאי-קורניק - ממש מלכותי, הוא פשוט לא יכול לא לאהוב את זה.
כמובן, הלול המודרני אינו כךמנה גרנדיוזית, כמו פעם. כעת מכינים את העוגה על פי מתכונים מפושטים. דוחן וכוסמת בו מוחלפים בתפוחי אדמה עם בצל או אורז. לבישול משתמשים בפחות שכבות מילוי, ופנקייקים כלל אינם משתנים זה בזה. עקרות בית נוטות יותר ויותר להשתמש בבצק בלתי-ממות מפואר, לעתים קרובות יותר בצק עלים, לחם קצרים ובצק שמרים לעוף מופיע על השולחן.
הבצק הפשוט ביותר לקפיר עוף קל מאוד להכנה, אך מסתבר שהוא רך להפליא. אפייה אינה מעופשת, גם אם היא שוכבת מעט במקרר.
המצרכים:
מרגרינה לפני הבישול צריכהלהמיס ולתת לו להתקרר מעט. טורפים ביצים בקצף ומוסיפים למרגרינה. לאחר שנרדמת סוכר ומלח. מבלי לעצור להפריע, אנו מציגים את הקמח מנופה בחלקים. ללוש את הבצק הרך לבית העוף, לעטוף אותו בסרט נצמד ולהסתתר במקרר. אתה יכול להשתמש בו לבישול קורניק לא לפני יותר משעה. ניתן לאחסן אותו עד שלושה ימים, בעוד שהבצק לא מאבד מתכונותיו.
מתכון די מעניין לבצק עוף עלמיונז. זה ימשוך את מי שמעדיף בצק דק. זה דומה לחול, רק יותר אלסטי ורך יותר. קל מאוד לעבוד איתו, הוא לא נקרע, לא נדבק לידיים ומתגלגל היטב.
המצרכים:
בכוס מערבבים מיונז עם שמנת חמוצה עדמדינה הומוגנית. מוסיפים שמן צמחי ומלח. יוצקים את הקמח מנופה במנות למסת מיונז עבה ולישה בצק אלסטי ורך.
האפשרות הקלאסית היא חמאהבצק לול. זה פלסטי ורך להפליא, לעולם לא נקרע ומחזיק את צורתו בצורה מושלמת. ממנו אפשר להכין קישוטים לעוגה. כן, פעם המנה הייתה עוגת חג אמיתית, שעוצבה בנדיבות ועשירה.
המצרכים:
אנחנו מקבלים שמנת חמוצה וחלב מהמקרר, תנו להםחום לטמפרטורת החדר. מקציפים ביצים עם מלח וסוכר, מוסיפים חלב ושמנת חמוצה. מערבבים הכל היטב ומתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח מנופה. כתוצאה מכך הבצק שלנו לא צריך להיות דביק, אבל לא חזק. יתכן שלא תזדקק לכל הקמח. אנו יוצרים כדור מהבצק ומכסים אותו בבד טבעי. לאחר 25 דקות אפשר לאפות ממנה עוגה.
אחת האפשרויות הטובות ביותר היא בצק לחם קצר לול תרנגולות. כמלית למנה, קחו ירקות, פטריות, בשר ודגני בוקר.
המצרכים:
את המרגרינה יש להמיס, לקרר מעט וללהוסיף לזה שמנת חמוצה. מנפים את הקמח מראש על ידי ערבובו עם אבקת אפייה. אנו מכניסים בהדרגה קמח למסת המרגרינה והשמנת החמוצה. ללוש את בצק הפלסטיק ולצנן במקרר למשך שעה. הבצק מוכן לאפייה.
לא פחות טעים הוא בצק העוףמרגרינה. פשטידות נפוחות תמיד טובות. עקרות בית רבות מעדיפות לרכוש בצק מוכן ולא לבזבז זמן בהכנתו. למרות ששום דבר לא יכה את הטעם של מאפים תוצרת בית.
המצרכים:
יש לנפות קמח על משטח העבודה,לפני שמתחילים לבשל. מניחים בצד כ- 200 גרם קמח. אנו יוצרים את המסה היבשה בצורה של שקופית. במרכז אנו עושים שקע ונוסעים פנימה את הביצים, מוסיפים מלח, חומץ ושופכים מים קרים. ללוש את הבצק בידיים וללוש אותו עד שהוא מפסיק להידבק לידיים.
מערבבים את הקמח הנותר עם מרגרינה רכה,מרדדים את הבצק לשכבה, שמים מרגרינה במרכז. אנו הופכים את המעטפה מהבצק ומרדדים אותה שוב. עדיף לחזור על הליך דומה עד 4-5 פעמים. מצננים את הבצק במקרר 30-40 דקות בין כל סט. ניתן להקפיא את המסה המוגמרת ולאחסן עד הצורך. בישול בצק עלים אינו קל ומהיר, אך התוצאה עולה על כל הציפיות. קורניק כזה הוא נס של ממש.
אנו מזמינים את קוראינו להכין עוף קלאסי מבצק שמרים. המנה אינה פשוטה כלל ולכן יידרש לנו זמן להכין אותה.
אפשר לאפות את העוגה על השולחן החגיגי.לתפריט היומי, תוכלו להשתמש באפשרויות אפייה פשוטות יותר. המתכון הישן הזה מבוסס על כמה וריאציות של תוספות ופנקייק, בלי למנות את בצק השמרים. קורניק עם תפוחי אדמה, פטריות ועוף היא גרסה קלאסית של המנה.
מרכיבי פנקייק:
לבדיקה:
למילוי:
אנו מתחילים את הכנת הפשטידה עם בצק הפנקייק.טורפים ביצים וחלב ומוסיפים סוכר ומלח. אנו מכניסים קמח במנות תוך ערבוב מתמיד, כך שלא ייווצרו גושים. אנו מכינים לביבות דקות מהבלילה בדרך הרגילה. אנו משמנים את המחבת בשמן מדי פעם. שישה לביבות מספיקות להכנת פשטידה.
לאחר מכן תוכל להמשיך ללוש שמריםבצק, שהוא עשיר, כי הוא מוכן עם שמרים וחלב. אנו מדללים את השמרים בחלב חם ומחכים 10-15 דקות. בינתיים מקציפים במיקסר סוכר וביצים, מוסיפים גהי ומלח, מוסיפים חלב ומוסיפים קמח בהדרגה. ללוש את המסה עד לקבלת בצק אלסטי ורך. אנו משאירים אותו להשרות במשך שעה, ואנחנו בעצמנו עוברים להכין את המילוי.
מרתיחים את פילה העוף.אם אתה משתמש בכל חלק אחר של העוף, לאחר הבישול יש להפריד את הבשר מהעצמות. מוסיפים כמה כפות שמנת חמוצה, מלח ומעט פלפל למסה המוגמרת. חותכים את הביצים המבושלות, מערבבים עם אורז מבושל ומוסיפים מעט שמנת חמוצה. ממליחים ומפלפלים את המילוי.
טוחנים פטריות ובצל, מטגנים אותן בשמן צמחי עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
אנו מכינים את תבנית האפייה על ידי כיסויוקְלָף. אנו מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים: אנו מרדדים אחד מהם כך שהשכבה תהיה מעט גדולה יותר בקוטר מהלביבות. מניחים עליה שכבה של מילוי עוף. מעל לשים פנקייק אחד. לאחר מכן מניחים את האורז, מעליו - פנקייק נוסף, ולאחר מכן שכבה של מילוי פטריות, אותה אנו מכסים בפנקייק נוסף. אם הנחת את המלית בשכבה דקה, תוכל לחזור על השכבות שוב. מרדדים את החלק השני של הבצק רחב בהרבה מהראשון. מכסים את העוגה בשכבה זו וצובטים את הקצוות. במרכז המאפה ניתן ליצור חור מלמעלה כדי שאדים יימלטו כך שהמוצר לא יתפרץ במהלך הבישול. אופים את העוגה במשך 40 דקות לפחות בטמפרטורה של 180-200 oC
בישול אלמוגי עוף הוא די מייגע ותהליך ארוך. לא בכדי מנה זו נחשבה מלכותית בימים ההם. עקרות בית מודרניות יכולות להשתמש במתכונים פשוטים. כמובן שהמנה לא תהיה כל כך מעניינת, אבל היא עדיין תהיה טעימה. אם אתה רוצה להפתיע את האורחים שלך או לרצות את משפחתך, השתמש במתכון ישן למנה ובשל קורניק אמיתי.
