בתזונה, בריאות ותזונת ספורט, מנות דגים מוערכות מאוד. הוא מכיל שומנים וחלבונים הניתנים לעיכול בקלות, חומרי מיצוי, זרחן, כרום, גופרית וסידן, ויטמינים A, PP, E, B1ב2ב12, ג ו ד.
מי שחי בברית המועצות מכיר את המושג"יום הדגים." ביטוי זה הניע אוהבי בשר רבים לגעגוע ושלל מהם מצב רוח טוב במשך זמן רב. העובדה היא שבנקודות ההסעדה בימי שלישי וחמישי, הוזנו המבקרים במנות דגים. סטייקי הייק מטוגנים בשמן מצופים בקרום פריך של לאזון, הרינג במרינדה עם שמן חמניות ארומטי וטבעות בצל, בשר טחון עם חמאה וירקות, נקניקיות וכופתאות, פשטידות ועוגות, קציצות בשר טחון או תבשיל עם פירה ופירה אפונה ירוקה משומרת הם המרכיבים המסורתיים בתפריט של אוכלים קייטרינג.
כדי לבשל קציצות דגים טחון, אתה צריךקח דגים דלי שומן ועצמות נמוכות ללא ריח ספציפי מלית טובה מתקבלת מצריכת בקלה, היבדה, רדוקה, כלב, פיד, סלמון, מוטת פייק ובס ים. אתה יכול להכין בשר טחון מכמה סוגים של דגים. במקרה שהדג מימי או שומני, ניתן לעבות את מרקם בשר הכוח על ידי הוספת פילה פולש מבושל לדג הראשי.
עבור 700 גר 'פילה דגים, קח בינוני אחדבצל, שתי ביצי עוף, כ -300 גר 'לחם לבן ספוג במים, מלח ופלפל, רצוי לבן, לפי הטעם. כדי לטגן את הבצל, תזדקק לכ 75 גרם חמאה. לפני הטיגון, ראשית לחם קציצות דגים טחון בקמח, אחר כך בביצה טרופה ואז עם זרעי שומשום, לחם לבן כתוש, פירורי לחם או תערובת מהם. כדי לשפר את הטעם, תערובת של זירא אבקתית, חילבה, מיורם, בזיליקום, קימל, כוסברה, הל, פטרוזיליה, פפריקה, טרגון, אהוב וסלרי מוסיפה לבשר הכוח בקצה הסכין.
עוגות דגים טחון מודרניותהם נבדלים ממקביליהם הסובייטים בכך שהם בדרך כלל עשויים מגלידות מוכנות ממוצא סיני. לעתים קרובות זה חוטא בעודף קרח. במקרה זה, אינך צריך להכניס פירור לחם ספוג לבשר הטחון. כשמגלגלים דגים במטחנת בשר, מחוברים אליו לחם לבן מעופש. התערובת הכתושה מתובלת במלח ותבלינים ומניחה על השולחן מתחת למכסה למשך 20 דקות. זה הכרחי כדי שלחתיות הדגים העשויות מדגים טחון יש עקביות וטעם אחידים. בזמן הפנוי, מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים בחמאה. אפשר להחליף אותו בשמן בוטנים, שומשום או אגוז. בשלב הבא, הכינו את הלחמה. לאחר שהבשר הטחון עמד בזמן הנדרש, מוסיפים אליו 2 ביצי עוף, הבצל המטוגן התקרר למצב חם ונערבב שוב. אם, כאשר לוקחים את הדגימה, הבשר הטחון טעים ואינו דורש שיפור, אז השלב האחרון יהיה להכות אותו על השיש.
הכניסו את כל המלית לשניים די מוצקיםשקית ניילון שקופה. הסר מהם אוויר וקשר. לאפשר למוצר לא לתפוס לחלוטין את כל שטח הצלופן. אפשר לנגח את בשר הבשר הכוח הארוז בדרך זו מבלי לחשוש שהוא מרוסס לכיוונים שונים מהמכות. יש לגדל את שקית הבשר 30-50 פעמים ולהפיל על השולחן. כעת ניתן להסירו ולהיווצר קציצות. הוא רכש עקביות ומאפיינים טובים מאוד. אפשר להשתמש בגרעין טחון קצוץ לקציצות שהמתכון שלהן ניתן לעיל, לחמניות בישול, גוף, קציצות, זראז, כמו גם קציצות למרק.
תערובת נקניקית מוזגת על השולחן, עליהמנותחים חלקים של בשר טחון ועוגות דגים נוצרות בעזרת סכין. נהוג להכין אותם מדגים טחון עם קצה מחודד אחד, צללית הדומה לדגים ללא סנפירים וזנב. אבל זה לא מפחיד אם הקציצות שלך עגולות ושטוחות, בקוטר 5-7 ס"מ ובעובי של 1.5 ס"מ. יש לטגן אותן במחבת עם תחתית עבה בשמן מחומם ואפילו חם. לא יותר מ- 10 דקות מכל צד, עד שחום זהוב פריך.
בדרום מזרח אסיה קציצות דגים אוהבות לאכול עם סלט אטריות אורז חם עם שעועית מונבטת, גזר ובצל ירוק.
המרכיביםYou
חותכים את הדג לחתיכות ומניחים בקערהמעבד מזון או השתמש בבלנדר. יוצקים שם את רוטב הצדפות, 1 כף. כף רוטב דגים, הוסיפו שום ועמילן. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק - כלפי חוץ מקבלים דג טחון רגיל לקציצות. המתכון שונה מהמקובל על ידי היעדר ביצים, שימוש ברטבים במקום מלח והחלפת פירור לחם בעמילן.
חלקו את הבשר הטחון לעשרה חלקים שווים (כ 1 כף כל אחד). מעצבים אותם לקציצות עגולות. כדי למנוע שהבשר הטחון יידבק לידיים, הרטיב אותם במים קרים.
מחממים את השמן במחבת גדולה ומניחים בו את הקציצות. מטגנים על אש בינונית עד שהם פריכים, כ -3 דקות מכל צד.
בזמן הקציצות מתבשלות, הניחו את הפונקוס, הגזר ואת החלק הלבן של השאלוט בקערה גדולה, שפכו מים רותחים מעל והניחו לעמוד במשך 5 דקות. הוסיפו את השעועית 30 שניות לפני הסוף.
מערבבים 2 כפות. כפות רוטב דגים, מיץ ליים, רוטב סויה, סוכר חום ופתיתי צ'ילי בקערה קטנה.
מסננים את המים הרותחים מהפונקוס, קוצצים את שאריות השאלוט והכוסברה הירוקים שנותרו. שלבו אטריות עם ירקות, עשבי תיבול ורוטב בקערה.
עוגות דגים מוגשות על מצע של סלט חם עם רבעי ליים לסחיטה.
להכנת עוגות דג סלמוןבשר טחון, בישל 350 גרם פילה סלמון טרי בכוס וחצי של מרק ירקות טוב. לאחר 8-10 דקות רתיחה ניתן להסיר את הדג. מצננים את הסלמון שהתקרר ובדקו אם יש עצמות. במחבת מחממים את הקארי (10 גרם) עד לקבלת ארומה ריחנית, מערבבים עם קורט עלי כותרת של צ'ילי, פלפל לבן, מלח וכף אחת. כף בצל ירוק קצוץ. שלב את עיסת הסלמון, 23 גר 'תפוחי אדמה מבושלים, מגורדים על פומפיה גסה ואת התערובת הארומטית בקערה גדולה, מערבבים היטב ומנסים לשמור על החלקים שלמים. שהתערובת לא תהיה חלקה. יוצרים 6 קציצות ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לאיטום.
הכן שלוש קערות לחם.באחת מקציפים ביצת עוף גדולה, באחרים מוסיפים 50 גרם קמח ופירורי לחם (בנפרד). מגלגלים את החתכניות הבשלות תחילה בקמח, אחר כך בביצה ואז בפירורי לחם. מכניסים את הקציצות שוב למקרר למשך 15 דקות. רק אז מטגנים בשמן צמחי חם עד שהוא פריך למשך 3 דקות מכל צד. מגישים חם עם רוטב סויה צ'ילי מתוק, מיונז ושום.
עוגות דג סלמון טחון אלה נהדרותגרסה של מנת החג העיקרית לשולחן צמחוני. אם הם מיוצרים ללא ביצים וחמאה, אז הם מתאימים לפטרוב ולחג המולד.
