רוב האנשים (כולל אלה ללבוש למטהעצמי דיאטות) בקושי רב ללא לחם. חלק בלעדיו אפילו לא אוכלים אבטיח, בעוד שאחרים משתמשים בפסטה בלחם. כמו כל מנה אחרת, מגוון של לחמים יש טעם ייחודי משלהם, ומאהב לחם שיפון לא תמיד מבין את המאוורר של חיטה. אבל לגבי lavash, כמעט כל מי שלא לסרב מוצרי קמח, הוא בהסכמה: זה דבר שצריך להשתמש בו לפחות מדי פעם.
До сих пор нет единства в мнении, к кухне какого צלחת "עזר" זו שייכת לעם, שבלעדיו זה בלתי אפשרי לעתים קרובות לבנות אחד מרכזי. הן גאורגיה והן ארמניה וטורקיה טוענות לבעלות; אזרביג'נים וטטארים מצטרפים אליהם; לבש נאפה אפילו בפרס, שעכשיו עברה, שהפכה כעת לאחד האזורים באיראן.
עם זאת, עבור הרוסי המודרני שאינו היסטוריון, לוואש הוא, עדיין, עדיין לחם ארמני. והתרגום הנפוץ ביותר של השם נעשה בדרך כלל מארמנית עתיקה, שם פירושו "אוכל טוב".
נכון, יש המבלבלים בין שני לחמים שונים,שלמרות שנתרם לעולם על ידי עם אחד, הם עדיין שונים זה מזה: Lavash ו- Matnakash. שתי העוגות נקראות בדרך כלל לוואש על ידי עמנו; אך אם אתה עוקב אחר המינוח, אז שם זה הוא "לביבה חיטה דקה, לרוב אליפסה ואורכה כמטר. יחד עם זאת, לוואש ארמני אמיתי - ללא שמרים ורכיבים נוספים אחרים.
והגרסה השופעת, למרות שהיא מבוססת על חיטה,אך באופן מסורתי משלב מספר זנים של קמח, הבצק שמרים, ויש לבטא את הקרום. אבל ההבדל העיקרי הוא שלוואש מתייבש במהירות ונשאר אכיל במשך זמן רב מאוד מאוד בצורה "מיובשת". לעומת זאת, Matnakash דומה לזנים הרגילים של לחם ומיושן די מהר.
אם אתה מתכוון לבשל לוואש ארמני בבבית, קחו בחשבון שהמתכון המקורי כולל כמעט רק קמח ומים. אפילו מלח נחשב למיותר, מכיוון שה"לחם "צריך להדגיש, לא מעוות את טעם המנה העיקרית. שמרים, ביצים, חלב (קפיר, מי גבינה - כל דבר חלבי) יהיו מיותרים גם בעת האפייה. באופן מסורתי, יותר מחמצת צריכה להיות נוכחת. בדרך כלל זה היה שאריות קטנות מהבדיקה הקודמת. בהיעדר תנור פתוח קלאסי, בו אמורות לאפות עוגות, ניתן לבשל לוואש ארמני בתנור או במחבת יבשה. השיטה האחרונה מומלצת כשיטה מוצלחת יותר - בתנור, לעתים קרובות היא מתגלה כיבשה מדי.
כוס מים, קילוקמח, שמרים - 20 גרם חי או 8 גרם יבש. למרות שהבצק המקורי הוא ללא שמרים, מכינים איתו את הוואש הארמני בבית. משרים שמרים ברבע מכל המים ומשאירים להתפחה. ואז מוסיפים את שאר המים (מלח), מנפים קמח לקערה והבצק נלוש. הוא מחולק למספר חלקים (בדרך כלל 5 או 6), מגולגלים לכדורים, שחייבים לעמוד חמים כדי שהבצק יתפח. ואז הגושים מגולגלים דק מאוד. העוגה המתקבלת צריכה להיות כמעט שקופה. כל אחד מהם מטוגן במהירות (15 שניות) במחבת חמה. לא לטגן יותר - לייבש יתר על המידה! נותר רק להעביר את "הלחם" במגבונים לחים ולהבין מה לעטוף בהם.
לחם בכל תרבות קולינרית הואמנה נלווית. לוואש ארמני אינו יוצא מן הכלל. מתכון עם מילוי, יהיה אשר יהיה, כרוך בדרך כלל בעטיפתו בעוגה. אז זה יותר נוח וטעים יותר לאכול. ה"פנים "יכול להיות כל דבר שתרצה. אבל הדמוקרטי ביותר הוא לוואש ארמני עם גבינה - הוא נמצא בהרמוניה כמעט עם כל מנה אחרת, וניתן להשתמש בו באופן עצמאי.
למילוי, אתה יכול לקחת גבינת קוטג ', או שאתה יכולקצת גבינה רכה. שניהם מעורבבים עם עשבי תיבול קצוצים. ההרכב שלו יכול להיות מגוון לטעמכם: כוסברה, שמיר, בצל ירוק, פטרוזיליה, סלרי, שום ואפילו נענע. המילוי נמרח על לחם פיתה, שמגלגלים אותו לתוך שפופרת ומכניסים למקרר. את הגליל שנוצר חותכים לחתיכות נוחות לפני השימוש.
כידוע, ירקות מתאימים ביותר לבשר.לוואש ארמני לא יהיה מיותר כאן. בבית ניתן לשלב אותו בהצלחה כמעט עם כל ירק. אחד הסתימות ה"חמודות "ביותר הוא מלפפון. אם מלפפונים טריים, חתוכים לקוביות קטנות, מערבבים עם ביצה מבושלת קצוצה ובצל ירוק מוסיפים מלח ושמנת חמוצה - המילוי ייצא פשוט טעים. הם שמו אותו על פיתה ולגלגל את האחרון עם נקניק.
אתה יכול למלא lavash קצת אחרתאַרְמֶנִי. המתכון במילוי מלפפון מקבל טעם שונה כאשר מרכיב העיקרי משולב עם פלפלים קצוצים דק, גבינה מגורדת ושום כתוש. זה יוצא פחות כמו סלט עם לחם, אלא חריף למדי - בדיוק מה שאתה צריך בשביל קבב.
בישול בבוקר הוא שמחה קטנה.אך ארוחת הבוקר, לפי דברי רופאים וחכמים קדומים, היא העיקרית. וכאן לוואש ארמני תוצרת בית נחלץ. בזכותו תוכלו לקבל ארוחת בוקר שלמה לחלוטין (ויתרה מכך, טעימה מאוד, וגם נאכלת במהירות). ל -3 פיתות בערב קנו חזה עוף (ארבע חתיכות), קחו 4 ביצים ו -300 גרם גבינה מהמקרר (הפשוטה ביותר מתאימה), שפופרת מיונז ועשבי תיבול. מבשלים שדיים וביצים, הבשר מפורק לסיבים. גבינה וביצים משפשפים בנפרד. הירוקים חתוכים דק ומשולבים עם הביצים. בהמשך - הכי מעניין. נייר אפייה או שולחן מכוסים בנייר כסף, מניחים עליו את הלחם הראשון. הוא נמרח במיונז שעליו מניחים את סיבי העוף. מלמעלה - שוב lavashik, מרוח במיונז, ועליו - תערובת ירוקה של ביצה. שוב, אותה עוגת מיונז שעליה מונחת הגבינה. כל זה מגולגל לצינור ונעטף היטב בנייר כסף. אנחנו מסתירים את הגליל במקרר: רק בבוקר, השכבות יהיו רוויות זו בזו, ולארוחת הבוקר תהיה לכם מנה בלתי נשכחת.
עם זאת הוא אוניברסלי - לוואש ארמני!בבית לא קשה לארגן קינוח נפלא לילדים בהשתתפותו. בעוגה אחת ישתמשו 400-500 גרם גבינת קוטג ', 50 גרם חמאה (יהיה צורך לרכך אותה מראש, אך לא להמיס אותה), שבע כפות סוכר, 2 ביצים, שמונה נקטרינות (אפשר גם אפרסקים, אבל אז בחרו מעט בשלות), לחם, שמן צמחי (לשימון בלבד), שמנת כבדה (150 מ"ל), רוטב שוקולד (לבד) וענפי נענע לקישוט (אלא אם כן ילדיכם נגד הצמח הזה).
חמאה רכה, קורד, חצי סוכר וביצהמוקצף - אפילו עם בלנדר, אפילו עם מיקסר, אפילו עם מטרפה רגילה, אך ביסודיות. 3 נקטרינות מוכנות נקצצות דק, מכניסים לתערובת ואז מערבבים אותה. הצורה מרופדת בקלף, משומנת בשמן צמחי, מפוזרת עם לחם. לבש נמרח על השולחן, המילוי מונח עליו, העוגה מגולגלת תחילה עם צינור, ואז מעוות לספירלה. זה חייב להיעשות במהירות כדי שהלחם הארמני לא יירטב וייקרע. ואז מכינים את "הרוטב": השמנת מוקצפת עם יתרת הסוכר והביצה. 2/3 מוזגים על הפשטידה, שצריך לקצוץ אותה מעט. נקטרינות "לא מכוסות" נחתכות לשניים, מונחות יפה על פני השטח, שאר המילוי נשפך מעל. לקבלת יופי נוסף, אתה יכול לחתוך את העוגה במאוורר. יוקרה זה אמור להישאר בתנור כעשרים דקות, ולאחר מכן הוא מוזג עם רוטב שוקולד. תאמין לי, אף ילד לא יכול לעמוד בפני טעים כזה!
