С добавлением грибов готовится множество блюд в ברחבי העולם (סלטים, מרקים, תבשילים ועוד), כי הם לא רק ריחני וטעים, אלא גם שימושי - הם מכילים ויטמינים ומינרלים רבים. לאחרונה, רטבים צוברים פופולריות מיוחדת, הם יכולים להיות בתוספת בשר מנות ירקות. מאמר זה ייראה מתכונים עם תמונות של רוטב פטריות ושמנת, אשר יוסיף טעמים מלוחים לכל ארוחה היומיום.
מתכון קלאסי
כדי להפוך רוטב פטריות פשוט עם שמנת, אתה צריך מלאי על המרכיבים הבאים:
- שתי כפות חמאה רזה ומוסה;
- מאתיים גרם של פטריות;
- 50 גרם. קמח;
- 0.5 ליטר שמנת.
- מלח, תבלינים (אגוז מוסקט ופלפל).
פטריות נשטפים היטב, מבושלים במים מומלחים קצוצים לחתיכות קטנות.
שני סוגים של חמאה ממוקמים במחבת, כאשר הוא מחומם, מוסיפים פטריות, קמח ומרכיב חלב. מיד צריך להיות מעורב היטב כדי למנוע גושים.
כל הזמן מתעורר, מעונה על אש קטנה במשך כחמש דקות, המסה צריכה להיות עבה.
מוסיפים מלח, תבלינים ומכבים את החום.
עם פטריות צדפות
עבור 300 גרם של המרכיב העיקרי, תזדקק למוצרים הבאים:
- מאתיים מיליגרם של מוצר חלב;
- ארבע כפות חמאה (חמאה);
- זוג שיני שום;
- ירקות;
- מלח, תבלינים (אגוז מוסקט).
שלב אחר שלב הכנה של רוטב פטריות עם שמנת.
- קוצצים את השום דק ומטגנים אותו מעט בחמאה.
- מוסיפים פטריות קצוצות דק ומטגנים כשלוש דקות.
- אחר כך יוצקים את הקרם ומבשלים על אש נמוכה עוד עשר דקות.
- לפני שמוציאים את התבשיל מהכיריים, הוא מומלח, מוסיפים תבלינים ועשבים קצוצים.
- מכסים את הרוטב ונותנים לו להתבשל במשך חמש עשרה דקות.
- פטריות צדפות אינן נחותות בשום צורה משמפניונים, הן זמינות, טעימות, מזינות ובריאות. ניתן להגיש את הרוטב גם חם וגם קר.
עם בזיליקום
מתכון רוטב פטריות שמנת זה מושלם עם פסטה.
- קוצצים בצל אחד דק ומטגנים בחמאה עד להזהבה.
- מאתיים גרם פטריות (פטריות דבש או קנטרלים מתאימים) נשטפים היטב, נחתכים ונמזגים לתבנית לבצל.
- כשהפטריות מטוגנות, מוזגים בזהירות מאה מיליגרם שמנת.
- תבשיל על אש נמוכה עד שהוא רך.
- הוסף בזיליקום קצוץ, מלח ותבלינים שתי דקות לפני כיבוי האש.
פטריות פורצ'יני מיובשות
לרוטב שמנת פטריות, ניתן להשתמש לא רק בפטריות טריות, אלא גם ביבשים.
- מאתיים גרם מהמרכיב העיקרי מוזגים עם מים (כדי שיכסה לחלוטין את הפטריות) וממתינים מספר שעות.
- לאחר שהפטריות תפחו, הרתיחו אותן עד שהן רכות במים מומלחים.
- כף קמח אחת מטוגנת מעט בחמאה.
- לאחר מכן, שופכים בזהירות כוס אחת של מוצרי חלב ומערבבים היטב, שום גוש לא צריך לצאת מהקמח.
- פטריות קצוצות דק נשלחות למחבת עם שאר המרכיבים ונבשלים על אש נמוכה כחמש דקות.
- הוסיפו עשבי תיבול קצוצים, מלח ושמן מיובש יבש, לאחר שתי דקות תוכלו לכבות אותו.
רוטב שמפיניון פטריות עם שמנת
מוצרים נדרשים:
- מאתיים גרם שמפיניון טריים;
- כוס שמנת אחת;
- 50 גרם גבינה קשה;
- כף מיץ לימון טרי;
- שן שום ובצל קטן;
- חמאה לטיגון;
- תבלינים (אורגנו ואגוז מוסקט).
שיטת הכנה:
- חמאה מומסת במחבת חמה, בצל קצוץ דק נשלח אליה ומטוגן עד להזהבה.
- פטריות נשטפות היטב, קלופות וחותכות לצלחות דקות.
- יוצקים למחבת, מטגנים כעשר דקות, כך שהנוזל יתאדה והפטריות יטוגנו.
- ואז יוצקים את השום הקצוץ ומוצקים בזהירות את מוצרי החלב.
- כשהרוטב מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש.
- כעבור 15 דקות מוסיפים מלח, עשבי תיבול קצוצים, תבלינים ומיץ לימון.
- הוציאו עוד שתי דקות ותוכלו להסיר מהאש.
רוטב פטריות עם מתכון עם שמנת וחרדל צרפתי
תמורת חצי קילוגרם של פטריות טריות תזדקקו למוצרים הבאים:
- 50 גרם קמח;
- בצל קטן אחד;
- כוס מרק בשר (בשר בקר הוא אידיאלי);
- מאה מיליגרם שמנת;
- כף חרדל אחת (צרפתית);
- 50 מיליגרם ויסקי
- 10 גרם גרידת לימון כתושה.
בישול שלב אחר שלב:
- בצל קצוץ דק מטוגן בחמאה.
- פטריות שטופות וקלופות נחתכות לצלחות דקות ונשלחות לבצל. מטגנים על אש גבוהה עד שכל הנוזלים מתאדים.
- מוסיפים קמח, מערבבים היטב.
- לאחר שלוש דקות מוסיפים מרק, מוצר חלב ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב קבוע.
- תבשיל עשר דקות על אש נמוכה.
- ואז ויסקי נשפך בזהירות. מוסיפים גרידה, חרדל, מלח ותבלינים.
- אתה יכול לכבות אחרי חמש דקות.
עצות מועילות
- להכנת המנה משתמשים במוצרים באיכות טובה ובחיי מדף.
- שמו של הרוטב עצמו מרמז כי ב-המתכון משתמש בשמנת. אך לא כולם יכולים להשתמש במוצר זה, כך שתוכלו להחליף אותם בשמנת חמוצה. במקרה זה, יש לזכור כי שמנת מעניקה לרוטב טעם מתקתק, ושמנת חמוצה נותנת טעם חמוץ.
- כדי למנוע את התכרבלות של מוצר החלב, עליו לחמם מעט לפני השימוש ולהוסיף אותו למנה כשהוא חם.
- אתה יכול לטגן את הרוטב מראש כדי למנוע גושי קמח ברוטב שלך. כלומר, לפני שמוסיפים את הקמח למנה, כדאי לטגן אותו מעט במחבת יבשה.
- ניתן להגיש את הרוטב קר וחם, אך חיי המדף במקרר הם לא יותר מיומיים.
- אתה לא צריך להגזים עם תבלינים, אתה צריך לזכור שפטריות ממלאות את התפקיד הראשי, כל שאר המרכיבים רק משלימים אותם.
- ברוטב המוכן ניתן להשתמש גם לאפיית מנות בשריות (לחמניות כרוב, צלעות או קציצות).
- כדי למנוע מהבצל להרגיש כמו מרכיב נפרד, יש לקצוץ אותו דק מאוד. אין לו תחליף כי הוא משפר לא רק את ארומת הפטריות, אלא גם את הטעם.
- לא מומלץ להשתמש בפטריות עם עקבות של קלקול.
- תוספת אגוז מוסקט קצוץ היא מרכיב חיוני ברטבי שמנת. מכיוון שבעזרתו תוכלו להדגיש בצורה מושלמת את הטעם, אך עליכם לזכור לגבי המידה.
מאמר זה מציג כמה מתכונים קלים כיצד להכין רוטב פטריות שמנת. בעזרתו ניתן להוסיף טעם מדהים אפילו לתוספות הלוואי הנפוצות ביותר.
