Картошка уже давно занимает лидирующие позиции на שולחן כל יום וחג. הוא מוגש כמנה עצמאית ומשמש כמרכיב. כדי שהתבשיל יהיה בעל מראה טעים, עליכם לדעת מדוע תפוחי האדמה משחירים לאחר הבישול ומה צריך לעשות כדי להימנע מכך.
יש לשטוף ולנקות את המוצר לפני הבישול.עדיף להכניס תפוח אדמה במים מלוחים וחמים, אך לא בקור. כך שהמוצר יחסוך יותר ויטמינים וחומרים מזינים. הנוזל בו התבשלו תפוחי האדמה יכול לשמש לבישול מרקים צמחוניים ומרתחים.
אם אתה מבשל "במדים", המנה תהיה הרבהשימושי יותר. אך יש לזכור כי סולנין גליקוזיד קיים על פני פקעות ובקליפות - זהו חומר רעיל ומר. אם תפוח האדמה נבט, יש לקלף אותו היטב. במקרה והמוצר גדל בקרקעות מופרות, לאחר הניקוי יש לשמור אותו במים קרים למשך כחצי שעה.
כנראה שכל עקרת בית חשבה על זהמדוע תפוחי אדמה מבושלים משחירים. הסיבה לכך היא בעלת אופי כימי. הפקעות מכילות את חומצת האמינו טירוזין, שמתחילה להתחמצן ויוצרת את הפיגמנט מלנין. הוא זה שצובע את תפוחי האדמה בצבע כהה.
בקנה מידה תעשייתי נפתרת בעיה זובאמצעות דו תחמוצת הגופרית (דו תחמוצת הגופרית), המעבדים את המוצר. לחומר זה יש תכונות מקטינות. בבית ניתן לטבול תפוחי אדמה במים מבושלים ולכסות במכסה כדי למנוע כניסת חמצן.
בעת הרתיחה תפוח האדמה הופך רך בגללכי מולקולות הפולימר של פרוטופקטין נהרסות והופכות לפקטין, שהוא מסיס. במקביל מסירים את הקטיונים מגנזיום וסידן. אם המים קשים, תהליך זה איטי בהרבה. לכן, יש צורך להניח תפוחי אדמה במנות מוקדמות מתיבול חמצמץ ומוצרים, אחרת הוא יישאר ללא מעוכל וקשוח.
בניסיון למצוא את התשובה לשאלה מדועתפוחי אדמה משחירים לאחר הבישול, אתה צריך לקבל מושג מה הסיבה לתופעה זו. התכהות לאחר הבישול שונה מזו שנוצרה על המוצר הגולמי. יש שיטה המאפשרת לך לקבוע אילו פקעות ישחירו. לשם כך, טפלו בתפוחי האדמה בתמיסה של נתרן חנקתי, בה מוסיפים חומצה הידרוכלורית מדוללת, ואז משמנים עם נתרן הידרוקסיד. תוך מספר דקות האזור המטופל יתחיל להאדים.
עקרות הבית מעוניינות לא רק מדוע תפוחי האדמה משחירים במהלך הבישול, אלא גם האם זה מסוכן לבריאות. מומחים אומרים כי ניתן לאכול מוצר כזה בבטחה.
גננים ממליצים לשמור על הנכוןפרופורציות דשנים. הסינתזה עלולה להפריע אם יש כמות גדולה של חנקן, אך לא מספיק אשלגן. זה יביא להצטברות חלבונים וחומצות אמינו. לכן, כדאי לדאוג לכמות מספקת של אשלגן.
כדי למנוע התכהות, אתה צריך להחזיק תפוחי אדמהלפני הכפור במקום יבש וקריר. ואז יהיה לפקעות זמן להתייבש ולהתקרר. אם תניח את המוצר מייד במרתף, אז יתרחשו שינויים פיזיולוגיים והפקעות יתכהו במהלך הבישול. במקרה שאי אפשר לעשות זאת מסיבה כלשהי, יש צורך להחזיק את תפוחי האדמה לפני הבישול לזמן מה במים קרים.
כדי להבין מדוע תפוחי אדמה משחיריםלאחר הבישול יהיה כדאי לברר את כללי האחסון שלו. התכהות יכולה להיגרם לא רק על ידי אדמה דחוסה יתר, אלא גם על ידי אוורור מספיק במהלך האחסון. זה מוביל לעובדה כי תפוח האדמה אינו מספיק אוויר, והוא מתחיל "להיחנק". כדי להימנע מכך, יש צורך לאוורר את החדר באופן קבוע ולבדוק בזהירות את הירקות שנמצאים שם. אל תאחסן מזונות שהתחילו להירקב או נגרם להם נזק.
קריאות טמפרטורה ולחות גם הן חשובות. זיעה יכולה לגרום לצמיחה מהירה של עובש, הסופג חמצן. יש לייבש היטב את כל הפקעות הרטובות.
Ответом на вопрос о том, почему чернеет картофель לאחר הבישול, הקציר וההובלה עשויים שלא לעקוב. כשאתה אוסף תפוחי אדמה אסור לך להפיל אותו ולאפשר לו להיפגע. במהלך האחסון, חשוב מאוד להבטיח כי התנאים הם תמיד מיטביים.
אם המוצר קפוא, עליו להפשיר במים קרים. כאשר נוצר קרום קרח סביב תפוחי האדמה, עליכם להחליף אותו ולהוסיף מעט מלח.
כדי להקל על קליפת תפוחי האדמה "במדיהם", לאחר הרתיחה יש צורך לשפוך עליהם מים קרים.
שפים מנוסים ממליצים להוסיף מעט חומץ למים בזמן בישול תפוחי אדמה. זה לא רק ימנע השחמה, אלא גם יסייע במניעת בישול יתר של האוכל.
תפוחי אדמה ז'קט לא יתבשלו אם תוסיפו מעט יותר מלח למים מהנדרש בבישול רגיל.
אותם זני תפוחי אדמה הנחשבים לבשרניים,לעתים קרובות הם מבושלים מאוד, ולכן כדאי להוסיף מים חמוצים מלפפונים או כרוב ואז קצת יותר חומץ. עדיף לבשל מוצר כזה על אש נמוכה כך שהעמילן יתנפח באופן אחיד.
אחד ההסברים מדוע תפוחי אדמה מבושלים משחירים עשוי להיות שהם "ישנים". במקרה זה ניתן להוסיף כמות קטנה של חלב במהלך הבישול.
אם תפוחי האדמה אינם מבושלים מיד לאחר מכןניקוי, עדיף לשמור אותו במים קרים, אליהם מוסיפה טיפת חומץ. צריך להמליח אותו בתחילת הבישול, כך שישמרו יותר ויטמינים ורכיבים שימושיים.
כבר הבנו מדוע זה הופך לשחורתפוחי אדמה לאחר הקילוף. זאת בשל העובדה כי התרכובות הכלולות במוצר מתקשרות עם אוויר, וזה, בתורו, גורם לתהליך החמצון. ניתן להימנע מכך על ידי שפיכת מים על השורשים עם חומץ.
