הבצק המתקבל על ידי בישול חמאה, קמח ומלח עם מים ואז לישה עם הרבה ביצים, שנקראת רפרפת. מאפה צ'וקס יכול להתבשל, וניתן לאדות אותו במשך מספר שעות. לבצק ללא סוכר מבושל יש טעם טרי, בנוסף, הוא מוכן ללא אבקת אפיה. כל עקרת בית יכולה לספר לכם כיצד להכין מאפה צ'וקס, והדבר החשוב ביותר בתהליך זה הוא הקפדה על המתכון.
Само по себе заварное тесто достаточно влажное и במהלך האפייה, לחות זו מתחילה להתאדות באינטנסיביות, ונוצר חלל אשר מתמלא לאחר מכן במלית או בקרם. היווצרות חללים בתוך מאפים הם מאפיין של בצק רפרפה העשוי מקמח חיטה.
Наиболее распространенными изделиями из בצק רפרפת חיטה הוא פרופיטרולר ועוגת eclair, ובין מוצרים המיוצרים מקמח שיפון, לחם בורודינו הוא הפופולרי ביותר. בנוסף, מאפים צ'וקס משמשים להכנת לחמניות רפרפת ומאפינס אחרים.
איך מכינים מאפה צ'וקס: מתכון לעוגות פסטה.
רכיבים (לכל 14 יח '): 300 מ"ל. מים, 70 גרם חמאה, 300 גרם קמח פרימיום, מלח, 4 ביצים.
מנפים קמח, שופכים עם מים רותחים עם שומן, ומערבבים ללא הרף, מרתיחים עד שמסה חלקה, מבריקה ואחידה מפגרת מאחורי קירות הכלים. ואז לשים את הבצק בקערה עמוקה ולקרר מעט. הזריק ביצים בהדרגה, תוך ערבוב יסודי לאחר כל ביצה שנוספה. אתה יכול להשתמש במיקסר או קומביין. אם מאפה הצ'וקס מבושל נכון, הוא יהיה מבריק, רך וכמעט שלא ניתן להפריד אותו מהכף.
בשלב הבא עליכם למלא את הבדיקה שהתקבלהשקית מאפה ובעזרת זרבובית בצורה הרצויה, לשים על תבנית אפייה משומנת בחמאה, בצק. אם אין שקית מאפה בהישג יד, תוכלו לשתול עוגות על תבנית אפייה בעזרת כף רגילה.
יש להכניס לתוכו מגש אפייה עם עוגותתנור שחומם מראש. בתחתית התנור מכניסים מיכל שטוח לתוכו יוצקים 80 מ"ל. מים ליצירת אדים. סוגרים את דלת התנור מייד ולא נפתחים, כדי לא להרפות קיטור, התורם ל"גידול "העוגות.
אופים עוגות 25-30 דקות, ובעשר הדקות הראשונות לא ניתן לפתוח את התנור כך שהעוגות לא "נופלות" ומתקמטות. לאחר האפייה של המוצרים, הוציאו אותם מהתנור, העבירו לתבנית תיל וקיררו. הביאו את המוצרים המקוררים למצבם על פי המתכון, כלומר מלאו אותם במילוי או בשמנת.
טיפ: אם אתה מתכוון להתחיל במוצרים המתקבלים, זכור שעליך לחתוך אותם עדיין חמים.
אם תוסיף 30-50 למבחן הראשי המוגמרגבינה מגורדת ומערבבים היטב, מקבלים בצק גבינה. אפשר להכין ממנו כדורי גבינה, בשביל זה צריך לפזר את הבצק לשמן רותח בעזרת כפית ומטגנים במשך 3-5 דקות. הוספת סוכר ומים לשמן והחמאה המשמשים לייצור הבצק, תקבל בצק רפרפה מתוק, שיהפוך לחמניות רפרטה מעולות.
אפשר לבשל מאוד מבצק רפרפה.לביבות טעימות. להכנתם תצטרך: 300 גרם קמח, 500 מ"ל. קפיר, 2 ביצים, 0.5 כפיות מלח, סוכר וסודה, 4 כפות שמן צמחי.
מקציפים ביצים ומוסיפים להן קפיר, סוכר ומלח,לבחוש היטב. להדליק אש ולחמם ל 60C תוך ערבוב מתמיד. מורידים מהאש, מכניסים קמח מנופה דרך מסננת (לצפיפות בצק הפנקייק). מדללים סודה בכוס מים רותחים, מערבבים, שופכים לבצק תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים שמן צמחי, מערבבים היטב ומניחים לעמוד במשך 40 דקות. אופים לביבות כרגיל במחבת מחוממת היטב, מטגנים משני הצדדים. שים לביבות מוכנות על צלחת ומשמנים בעזרת חתיכת חמאה קצוצה על מזלג.
