בחביות, פחים ושקיות מתקבלים מלפפונים נהדרים של מלוחים קרים

"מלפפון!"זו זעקת הנפש האנושית שרוצה לתת לעצמה לפחות קצת שמחה. זו דרישה של אלמנט חובה של חגיגה בגדלים שונים: מ"שלושה" במטבח מעושן ועד "אחו" צפוף לרגל חתונה או יום שם. ללא ספק, אחד הנושאים המרכזיים בקיץ בעיצומם של גידולי מלפפונים: "איך נתלפץ?"

אבל לא כולם אוהבים את אלה שהם משתמשים בהם.אינסוף לכאורה, ואפילו גוזלים זמן רב של בישול, רתיחה ועיקור. בנוסף, הזכרון עדיין טרי מאותם תקופות בהן מלפפונים חמוצים קרים ללא שום כישוף באש התבררו בחביות, ואיזה טעים! ובכן, המתכונים לא נשכחים, מאוחסנים בקפידה, ואם יש מכולות מתאימות, הם מיושמים בהצלחה. במקרה זה, כמובן, מדובר בכרכים גדולים.

היכנס לחבית!

מתכון חבית מבוסס על 100ק"ג מלפפונים, הטובים ביותר שנבחרו מאוחרים, בשלים, אורכם 8-15 ס"מ. כדי להכין אותם, אתה צריך להשרות אותם למשך 6 שעות, לשנות מדי פעם את המים. ואז לשטוף אותם היטב. עשו גם עם תיבול ואז הכינו אותם כראוי: שמיר (גבעולים עם עלים וזרעים, 3 ק"ג) חתוכים לחתיכות באורך 15-20 ס"מ; מקלפים את שורשי הפרשות (300 גר ') ואת השום (10-15 ראשים). עלים של חזרת (1 ק"ג), דומדמניות שחורות (1 ק"ג) ופלפל אדום חריף (10 יח '). לא לגעת.

לפני הנחת קירות החבית, אתה צריך לגרדשום. התיבול שוכן על קרקעית המיכל ומעל המלפפונים, ואם נפח החבית עולה על 100 ליטר, אז באמצע. ככל שהמלפפונים יהיו צפופים יותר, כך הם יתבלטו במהלך התסיסה של חומצת חלב, כך הם יישארו טובים יותר. המלח מכין תוך התחשבות בגודל הרווח של המלפפונים שהונחו: 840-950 גרם, 730-840 גרם ו 620-730 גרם, בהתאמה (עבור 10 ליטר מים היטב) נלקחים לדגימות מלח גדולות, בינוניות וקטנות. לאחר שפכו את המלח, יש לכסות את החבית במפית פשתן, לשים עליו עיגול עץ קשה ולרסוק הכל בדיכוי.

כמה ימים יש לשמור על הקיבולת בשעהטמפרטורת החדר - ל"התחלה "מהירה של התסיסה. במקביל, עובש שנצבר מלמעלה מוסר כל יום והמעגל נשטף במים רותחים. ואז הקנה עוברת למקום קר (והכי חשוב למרתף), שם "מלפפונים חמוצים קרים" מגיעים "למשך חודש או קצת יותר.

אין חביות - קחו פחיות

מבלבל את נוכחותם של חביות חמוצים בפניםדירה בעיר? כמובן שיש פיתרון גם למקרה זה. רק אל תשכח כי מתכון הצנצנות של שלושה ליטרים לכבישה קרה של מלפפונים כרוך בשימוש במי ברז נקיים ולא. אתה יכול לקחת בקבוקים או לנקות את זה בעצמך, על ידי הקפאה / הפשרה.

קילו מלפפונים אחד וחצי או שנייםמים למשך 5-6 שעות, לאחר מכן "התחת" הולך לאיבוד משני הצדדים. סט התיבול כולל 3 שיני שום, 7 עלי דומדמניות, דובדבן ואלון, 2 עלי חזרת וכמה ענפי שמיר עם תפרחות. מיד לפני ההטלה, הפחים נשטפים בצורה נקייה תחת מים זורמים ללא ייבוש לאחר מכן. התחתית מכוסה בכמה עלים עם שום, לאחר מכן נערמים מלפפונים עתירי המלחה קרים מעורבבים בתיבול. בחלקו העליון התוכן מכוסה בעלים. בליטר וחצי של מים אתה צריך להמיס 3 כפות. l מלח ולחכות שתי דקות, עד שהזיהום יתיישב לתחתית. ואז שופכים את הצנצנת.

כבישה של מלפפונים עם מלוחים קרים מסתיימתצנצנות מכסים עם מכסי פוליאתילן לסגירה חמה. כדאי להחזיק אותם במים חמים למשך חצי דקה - והם מניחים בקלות על צנצנת, וכשהם מתקררים, הם "חוסמים באופן מהימן". נותר להסיר את הגדות במקום קר ולחכות חודש.

היום שאחרי

אבל יש, כך מסתבר, מלפפונים חמוצים קרים,להכנת אשר אין צורך במי מלח! זנבות חזירים מוציאים ממלפפונים קטנים, הם נוקבים כמה פעמים במזלג ונשלחים לשקית ניילון. שם, אתה צריך לקצוץ ירקות ושום גס, להוסיף פלפל ואפונה ו 1 כף. l מלח. הדקו היטב את השקית, שלחו למקרר ונערו את תוכנו 2-3 פעמים ביום, 2-3 פעמים, מבלי להתנתק. למחרת, לרצות את בני הבית ואת האורחים עם מלפפונים מהודרים מלוחים.