בכל עונת הקציר זוכרות פילגשיםאת המתכונים הטובים ביותר, לחלוק אותם ולמצוא דרכים חדשות מלפפונים חמוצים בחורף לפנק את יקיריהם עם ירקות טעים. חטיף פופולרי מאוד דורש גישה זהירה כדי להפוך את המלפפונים טעים פריך. כל פרט משחק תפקיד כאן - מאיכות המים, הירקות, החומרים למלח. אגב, הפריט האחרון הוא החשוב ביותר. מלח עבור מלפפונים חמוצים נותן להם את הטעם הנדרש, והוא עשוי להיות שונה.
מה נדרש עבור חמוצים מלפפונים?ראשית, הם הירקות עצמם, אשר צריך להיות צעיר ורענן. שנית, זה מים. עדיף לקחת בקבוק או מסונן, אם כי האביב נחשב המתאים ביותר. שלישית, זה תבלינים. זה המקום שבו אתה יכול לתת אוורור פנטזיה! עבור המלחה להשתמש allspice, ציפורן, זרעי חרדל, עלי דומדמניות, חזרת, סלרי, שמיר, כוסברה, מנטה, טרגון, כמון ו lovage.
ישנן שתי אפשרויות מלפפונים חמוצים.הראשונה היא הדרך הקרה. במקרה זה, מלח מוכן ממים קרים ומלח. מלפפונים ממוקמים בצנצנות עם תבלינים ותבלינים ושופכים חמוץ קר. סגור את הבנקים של כיסוי ניילון ולאחסן במקום קר. מלפפונים יהיה מוכן בעוד חודש. זוהי שיטת בישול ארוכה יותר. אם לשפוך חמוץ חם על מלפפונים, הם יהיו מוכנים 5-7 ימים.
Огурцы в таком рассоле получаются хрустящими, а טעם מלוח, למרות כמות גדולה של מלח. על צנצנת של שלושה ליטר אתה צריך לקחת מלפפונים צעירים, עלי חזרת, דומדמניות שחורות, דובדבנים, שמיר טרי, שתי שיני שום, כוס מלח, כפית קטנה של חומץ ו -2 ליטר מים. מלפפונים מתפשטים במיכל מתאים ומוסיפים להם את כל התבלינים והתבלינים. להכין בנפרד את המלפפונים חמוצים. על ליטר מים לשים חצי כוס מלח. במקרה שלנו, לקחת שני ליטר נוזלי וכוס מלח.
חמוצים מלפפונים לחורף מוכן באותו אופן כמועבור המלחה היומיומית. בתפזורת, הם בדרך כלל שנקטפו במיכלים בתפזורת (דליים או חביות) וללא חומץ. עבור המלחה להשתמש הרבה תבלינים, אשר נותנים ירקות טעם יוצא דופן ארומה. עבור 10 ק"ג של מלפפונים אתה צריך לקחת 350 גרם של שמיר (inflorescences, גבעולים וזרעים), 60 גרם של חזרת עלים, 20 גרם של שום, כמה עלי דומדמניות שחורות.
חמוצים לקראת החורף יכול להיות מוכןבנקים. על מנת לעמוד בחיי המדף הנדרשים, מוסיפים מעט וודקה. עבור שני קילוגרמים של מלפפונים אנחנו לוקחים כמה מטריות של שמיר, 5 עלים של דומדמניות שחורות, כמו עלים רבים של דובדבן, אחד או שניים שיני שום, עלי חזרת, גרגירים ו 50 גרם של וודקה. יוצקים מלפפונים עם מים רותחים ולאחר מכן לשטוף עם מים קרים. שמנו אותם בצנצנות, לסירוגין עם תבלינים ותבלינים. להכין בנפרד את המלפפונים חמוצים. ב 1 ליטר מים אנחנו לוקחים 50 גרם של מלח. השתמש בשיטת המלחה הקרה. ממלאים מלפפון עם מלח, יוצקים וודקה ולסגור את פחיות עם פקקי פלסטיק.
כידוע, להכנת תמלחות עםמלפפונים חמוצים להשתמש בשתי שיטות. חמוץ חם מאפשר ירקות מלח החוצה מהר יותר. מלפפונים כאלה מוכנים ביום. כדי להתחיל, להכין את כל החומרים הדרושים. עדיף לקחת ירקות צעירים שמהם אנו חותכים את הקצות משני הצדדים. ואז לשים אותם במיכל מתאים (אתה יכול להשתמש בבנק).
יש המון אפשרויות לכבישה של מלפפונים.הם יכולים להיות מומלחים קלות, כבושים, מלוחים או כבושים. וכאן חשוב לא רק את המלפפון החמוץ למלפפונים. אתה יכול לקחת את הכמות הנדרשת של מלח לליטר מים כדי להפוך ירקות מלוחים פחות או יותר. תפקיד חשוב מאוד ממלא על ידי טכנולוגיית הבישול. קח מלפפונים צעירים, רצוי באותו גודל. ואז טובלים אותם במים רותחים, ומיד אחרי זה במים קרים. כך שהירקות ישמרו על צבעם היפה לאחר המלחה.
ככל ששימשו יותר תבלינים ותבליניםמלפפונים מלוחים, הטעם הבולט יותר למוצר הסופי. לכל עקרת בית יש סט מרכיבים משלה, בו היא משתמשת באופן מסורתי בבישול. אבל אתה תמיד יכול להוסיף משהו חדש כדי לפתוח היבטים חדשים של זה, אמנם פשוט, אבל אהוב מאוד. במשך קילוגרם של חצי וחצי מלפפונים אנו לוקחים 60 גרם שמיר ירוק, 7 גרם שום קלוף, 2 גרם פלפל אדום ושחור (אפונה), 8 גרם שורש חזרת, עלי בזיליקום, טימין, כוסברה, סלרי, פטרוזיליה, דומדמניות שחורות וטרגון.
לכל מתכון יש דקויות משלו, אשרתן למנה טוויסט. גם מלוח מלפפונים אינו יוצא מן הכלל. קמצוץ זרעי חרדל או כף גדולה של וודקה או אלכוהול יגן על צנצנות המלפפונים מפני הפיצוץ. אם שמים כמה פרוסות חזרת מתחת למכסה, אז עובש לא יופיע מלמעלה. אגב, חזרת מעניקה למלפפונים טעם יוצא דופן. חתיכת קליפת עץ אלון קטנה הופכת את הירקות לפריך יותר. על מנת שהמלפפונים יבבו מהר יותר, הם צריכים לחתוך את הקצות מכל צד ולעקור אותם במזלג. אל תדחפו את המלפפונים חזק מאוד לצנצנת. במקרה זה, פחות מלח יתאים לתוכו, והירקות לא ישלחו מספיק. הכינו תמיד מעט יותר מלח, במיוחד אם המרשם נדרש למלא את הבנקים לא פעם. לפני שתכינו את המלפפון החמוץ, הכינו את שאר המרכיבים. במיוחד, זה חל על שיטת ההמלחה החמה. אם לא משתמשים בחומץ, היזהר שלא לעצב את חומר העבודה. יש לנקות עובש באופן קבוע, ובמידת הצורך, יש לשטוף מלפפונים תחת מים זורמים ולמלא במלח מים חדש.
ישנם מתכונים רבים למלפפונים כבושים.כמות המלח בכל אחת עשויה להיות שונה. אבל יש אינדיקטור אחד שעליך להתמקד בו. מדובר בשתי כפות מלח עם מגלשה קטנה לליטר מים. במלח מים כזה מתקבלים חמוצים טעימים. אם תרצו לגרום להם להיות מומלחים, ניתן להפחית את כמות המלח. כדי להאיץ את תהליך הבישול, יש צורך למלא את המלפפונים במי מלח חמים. אך מוצר כזה אינו מאוחסן לאורך זמן. לא לשים יותר מלח אינו מומלץ, מכיוון שמלפפונים הם מלוחים מאוד, אך זה גם לפי שיקול דעתם של כולם. אבל אם יש לכם חטיף מלוח מאוד, פשוט שטפו את הירקות ומלאו אותם במים רגילים (אפשר להרתיח, לצונן) ולהשאיר זמן מה בטמפרטורת החדר.
