Все любят сладкое.ממתקים ועוגיות, עוגות וריבות, מאפים ומשמרים מתעודדים, משחררים מתח, מיישבים אנשים עם העולם ואחד עם השני, הופכים ארוחת בוקר רגילה לחגיגה קטנה. במיוחד ריבה - אחרי הכל, זו לא רק תוספת נעימה לתה, אלא גם מרכיב במוצרי קונדיטוריה רבים.
אחד הנפלאים ביותר הוא ריבת משמש.פרוסות ובצורה של ריבה. כאילו ניזון מהשמש, ריחני ועדין, הוא יקשט כל חגיגה, יזכיר לכם את הקיץ, יחמם אתכם בערבים קרים, ישמש כמלית נפלאה לפשטידות ולהשרות בצורה מושלמת כל ביסקוויט. איך לבשל פרוסות ריבת משמש? ישנן אפשרויות רבות - עם תבלינים, שקדים, אגוזים, פירות הדר. בואו ננסה ונבשל.
עבור ריבה מסוג זה, זה הכי מתאים מעטפירות בשלים. הם נחתכים לשניים, מחלצים עצם, יוצקים סוכר בקצב של קילוגרם אחד של סוכר לקילוגרם של משמשים ומשאירים למשך שש שעות כדי לתת לפרי לשפוך מיץ. ואז הפירות עם הסוכר והמיץ מביאים לרתיחה על אש בינונית, מסירים את הקצף ומרתיחים כחמש דקות. משמשים מוציאים מהתבנית, והסירופ מבושל, ומוציאים בקצף את הקצף. רבע שעה אחר כך יש להחזיר את הפירות לסירופ ולהרתיח כמה דקות, לאחר מכן להוסיף שקדים שטופים, יבשים וקלופים בקצב של כוס אחת לקילוגרם של פרי. ניתן להחליף שקדים בגרעינים המופקים מגרעיני משמש או אגוזי מלך.
ריבת משמש עם תפוז ולימון היאמתכון יוצא דופן, קל ומהיר. שני קילוגרמים של משמשים נטולי זרעים ידרשו שני תפוזים, לימון ושלושה קילוגרם סוכר גרגירי. יש להרתיח פירות הדר במים רותחים למשך דקה כדי להסיר את המרירות, ואז לחתוך לפרוסות קטנות, ולהסיר את הזרעים. יש לרסק משמשים שטופים ומגולענים, לימון ותפוזים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, לערבב היטב, להוסיף סוכר - הריבה מוכנה. יש לאחסן את הריבה במקרר, אחרת יש לבשל אותה (להרתיח עוד כשעה ולארוז אותה בצנצנות מעוקרות). איך לבשל ריבת משמש שהוכנה על פי מתכון זה? לא יותר מחמש עד עשר דקות, אחרת אבד שילוב נפלא של טעם הכתום והמשמש.
פרוסות ריבת משמש מבושלות מלא בוגר, הדוק, אתה יכול אפילו פירות בוסר מעט. יש לשטוף אותם היטב, לתת למים להתנקז, והפירות צריכים להתייבש. ואז מחלקים לחצאים, מסירים את הזרעים ושמים את החצאים בקערה עם הגומה למעלה. בכל פרוסה אתה צריך לשפוך כחצי כפית סוכר לפני שמורחים את השכבה הבאה מלמעלה. מבשלים את הסירופ מנותר הסוכר בפרופורציה: לקילוגרם אחד של סוכר - כוס מים אחת. אגב, סוכר נלקח בפרופורציה של אחד לאחד ביחס למישמשים. אם מישהו לא אוהב מתוק מדי, תוכלו להפחית את כמות הסוכר ל 700 גרם לקילוגרם של פירות, מבלי לשכוח להפחית את כמות המים בהתאם. הסירופ מבושל על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של הסוכר. ברגע שהסירופ רותח, יש לכבות אותו ולהסיר את הקצף שנוצר.
איך לבשל פרוסות ריבת משמש?משמשים וסירופ חם מוזגים ומוסיפים למשך 10-12 שעות. ואז הם מוציאים את הסירופ, הוא שוב מבושל, ומשמשים מורידים לזה החם. לאחר שמתקרר הריבה העתידית, יש לחזור על הליך זה שוב. לפני שסוגרים את הריבה בצנצנות, מבעירים את הסירופ עם הפירות, מביאים לרתיחה ומבשלים 5-7 דקות.
מסתבר מנה שלמה וריחנית.איך לבשל פרוסות ריבת משמש כדי שיישארו שלמות ולא ישפכו לדייסה? העיקר הוא להשתמש בפירות משמשים מוצקים ולא בוגרים בייצורם. יחס הפירות בסוכר במתכון זה הוא סטנדרטי, אחד לאחד, בנוסף תזדקק למיץ של לימון אחד גדול, כוס מים וחמש אפונה של תבלין ג'מייקני. הכנת הפירות לתהליך היא גם סטנדרטית - יש לשטוף אותם ביסודיות, לייבש, לחתוך או לחצוי ולהוציא את הזרעים. לאחר שלב ההכנה, המשמשים מוערמים בסיר גדול, קערה או קלחת עם תחתית עבה, אם אפשר, ללא מקל, מים יוצקים עם המיץ המדולל בתוכו, פלפל נוסף. כל זה מבושל על האש האיטי ביותר במשך 10-15 דקות, לאחר מכן מוסיפים את כל נפח הסוכר, מעורבב עד שהוא מומס לחלוטין, מביא לרתיחה ומבושל על אש קטנה במשך 40-45 דקות. אם ישנם סימנים לריכוך משמשים, יש להפסיק את תהליך הבישול. כאשר מורחים את הריבה בצנצנות, תוכלו להוסיף כמה טיפות של ברנדי, קוניאק או רום לכל אחת - זה יעצים את הארומה של המוצר ויתרום לאחסון טוב יותר שלו. למדת כיצד לבשל פרוסות ריבת משמש. אבל זו רק אפשרות אחת. ישנם מתכונים אחרים.
יחס משמש-סוכר-מים במתכון זהעדיין סטנדרטית, 1: 1: 1, רק סוכר ומשמשים נמדדים בקילוגרמים, ומים בכוסות. ריבה ניתן לבשל עם או בלי זרעים, משמשים יכולים להשתמש גם בזנים וגם בטבע, העיקר שהם לא בשלים. ראשית, מסוכר ומים שנלקחים בקצב, אתה צריך להרתיח את הסירופ על אש נמוכה עד להמסת הסוכר לחלוטין. ניתן לקבוע את מוכנות הסירופ על פי צפיפותו וצבעו: עליו להיות מעט צמיג וקצת זהוב. יש לחלק משמשים שטופים ומיובשים בזהירות לשתי פרוסות ולהוציא את הזרע. אם המישמשים קטנים הם חתוכים למשעי והזרע הוסר בזהירות דרך החתך. בפירות כאלה, במקום זרעים, אתה יכול לשים אגוז או שקדים. צריך להכניס משמשים מוכנים לקערה רחבה, לשפוך סירופ חם, להביא לרתיחה ולהסיר מהאש. זהו השלב הראשון בתהליך הבישול.
השלב השני והשלישי דומים לשלב הראשון, אךיש להרתיח ריבה: בשלב השני - 2 דקות, בשלישית - 10. בכל פעם את הריבה חייבים להיות בזהירות, אך בזהירות רבה (כדי לא לרסק את הפרוסות!) מערבבים.
לאחר כל אחד משני השלבים הראשונים יש לחכות שהריבה תתקרר לחלוטין. אחרי השלישי - ריבה חמה עדיין מונחת על גדות מעוקרות ומגלגלת.
מתכון ריבת משמש ללא זרעים גם כןדי פשוט. לשטוף, לייבש, לחתוך את הפירות מהצד בו חסר ה peduncle, ולהסיר בזהירות את העצם דרך החתך, מנסה לשמור על הפרי שלם. מסירופ ומים הרתיחו את הסירופ ושפכו לתוכו את המשמשים המוכנים. מבשלים ריבה 3 פעמים, כל 10 דקות לאחר הרתיחה. הקפידו להסיר את כל הקצף שנוצר (הוא מכיל חומצה טרטרית, שעלולה להוביל לקלקול של המוצר המוגמר במהלך האחסון לטווח הארוך) ולהשאיר את הריבה למשך 8-10 שעות כך שהפירות יהיו רוויים יותר. הפרופורציה "סוכר מפירות" היא סטנדרטית, 1: 1, אבל זה אמור לקחת עוד קצת מים, כוס וחצי לקילוגרם סוכר. הסיבה לכך היא שזמן הרתיחה של הריבה במתכון זה הוא יותר מסטנדרטי, והסירופ מרתיח יותר.
המתכון הזה מיועד לעצלנים: הם לא מקלפים משמשים, הם רק דוקרים אותם בעזרת קיסם שיניים - באמצעות ניקוב, הפירות טובלים יותר בסירופ.
פירות מוכנים מוזגים עם סוכר רותחסירופ, לעמוד שלוש עד ארבע שעות ולבשל לא יותר משבע דקות. נותנים ריבה להתקררות ומתעקשים במשך שלוש עד ארבע שעות, הרתיחו שוב, הפעם - כשבע עד עשר דקות. לאחר שלוש שעות נוספות ניתן כבר לבשל את המוצר עד שהוא מוכן. צריכת מזון: 800 גרם סוכר ו -250-300 מ"ל מי שתייה טהורים לקילוגרם משמשים.
