לוביו הוא מאכל חריף מסורתיהמטבח הגאורגי העשוי מפולים, ידוע ואהוב לרוב, אגב, הוא הרבה מעבר לקווקז. מתכון לוביו אדום שעועית הוא מתכון מטבח גרוזיני לאומי. שעועית היא לא רק מקור לחלבון בריא, היא, ראשית כל, מוצר זול, סביר ומזין מאוד, אלא שהוא מחליף לרוב מוצרי בשר לצמחונים, כמו גם לאנשים שצמים. בשעועית, כמו בבשר, ישנם המון ויטמינים ומינרלים, והחלבון שצמח שעועית זה כל כך עשיר בו נספג בגוף הרבה יותר קל מאשר הבשר "הכבד".
מתכון לוביו אדום שעועית אדומהמרמז על תבלינים ושום חמים, עם זאת, נספג היטב. מכין מנה של שעועית שעועית כבר מבושלת. כדי לגרום להם להתבשל מהר יותר, יש להקפיד עליהם להשרות לפחות שש שעות, ועדיף אפילו למשך כל הלילה. במהלך פרק זמן זה, אם הדבר אפשרי, עליכם להחליף את המים מספר פעמים. עדיף למיין שעועית שעועית לאחר ששכבו במים, כך שייראו טוב יותר סדקים ו"פצעים ".
שעועית מבושלת תחת מכסה סגור באטיותכמה שעות על האש. לפעמים במהלך הבישול אתה צריך להוסיף מים, שכן הנוזל מתאדה במהירות, והשעועית עדיין יכולה להיות יציבה. עבור שעועית לוביו עדיף לעכל את השעועית, כך שכמה דגנים אפילו מתפרקים. ניתן להשיג טעם של הלוביו הזה עם מגוון תבלינים גרוזינים, מספר גדול של בצל, שום, עגבניות בשלות. עבור לוביו שעועית אדומה, שהמתכון שלו יכול להשתנות בהתאם ליישוב ולאזור המגורים, לרוב משתמשים בירקות כוסברה ספציפיים, עלי סלרי, בזיליקום, פטרוזיליה, כרישה, שמיר. פלפלים שונים מושלמים לתבלינים - שחור, אדום, לבן, כשות-סונלי, זעפרן, ציפורן, שום יבש. אגב, מנה תזונתית יותר של שעועית תהיה לוביו שעועית ירוקה, שמכינים מתרמילי שעועית ירוקה. המתכון שלו אינו שונה בהרבה מהלוביו המסורתיים, למעט בגרותם של השעועית עצמה.
מתכון לוביו אדום שעועית אדומה
למנה גאורגית חמה לאומית לארבעה, אנו לוקחים:
- שעועית אדומה - קילו;
- בצל - שני ראשים גדולים;
- שמן צמחי - ארבע כפות;
- כוסברה ירוקה ורעננה - חבורה קטנה;
- פלפל אדום חריף - תרמיל אחד;
- חומץ יין אדום - שלוש כפות;
- שום - ארבע ציפורן;
- פלפל שחור גרוס, כוסברה טחונה, מלח - לפי הטעם.
שעועית אדומה שטופה שטבעה קודם לכן פנימהמים קרים למשך הלילה, מוגדרים לבישול עד שהם רכים. כאשר השעועית הופכת רכה לחלוטין, ממליחים את המים הנותרים, עד שאנחנו מוזגים את המרק, משאירים אותם לתבנית. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן עד להזהבה. מוסיפים את השעועית שבושלה עד שהם רכים. קולפים ומרסקים את השום בעזרת סחיטת שום. מערבבים אותו עם מלח, כוסברה טחונה, כוסברה קצוצה דק וחומץ יין. הוסף את כל התערובת הזו לתבנית עם הלוביו הקרוב. חותכים פלפל אדום חם לריבועים קטנים, מסירים תחילה את הזרעים. יש להוסיף פלפל לאוביו המוגמר כך שיימסר את טעמו, אך לא הפך את המנה לחמה מדי.
יש שפים שמוסיפים להם אגוזי מלךלוביו שעועית אדומה, המתכון הזה מעניין לא פחות, המנה מקבלת טעם פיקנטי ומעודן. לשם כך, קחו כוס אגוזי מלך, הם מסובבים דרך מטחנת בשר ומדללים במרתח בו התבשלו השעועית. אם מסיבה כלשהי ניקזת את המרק או שלא תרצה להשתמש בו, אז אתה יכול להחליף אותו בזוג עגבניות, קלופות וגורדות. במקום חומץ יין תוכלו להשתמש גם במיץ טקמלי. תאבון טוב!
