אחת המנות הפופולריות ביותר של הקברדיאןהמטבח נחשב "גאדג'י". המתכון להכנתו מוכר היטב לכל מארחת מקומית. בדרך כלל אף חגיגה לא יכולה להסתדר בלי הפתעה כזו. למעשה, מנה מקורית זו יכולה להיחשב ככרטיס חיוג אמיתי של המטבח הלאומי של הקברדים. עם זאת, ניתן לבשל אותו בדרכים שונות. כדוגמה טובה, כדאי לקחת בחשבון כמה מהאפשרויות המעניינות ביותר.
מהדורה קלאסית
מי שאוהב בשר עופות בהחלט צריך לחבב את הגדרה, שהמתכון שלה נוצר על ידי שפים מקברדים מקומיים לפני שנים רבות. ככלל, לצורך הכנתו הכרחיים:
- פגר עוף;
- בצל אחד;
- מלח;
- פפריקה;
- 2 שיני שום;
- פלפל;
- 60 גרם קמח;
- שמנת חמוצה.
המוצרים משמשים הנפוצים ביותר, אך מהם אנו מקבלים "גדלה" מעולה. המתכון להכנתו פשוט ביותר:
- שוטפים את העוף קודם ואז מחלקים אותו.למנות קטנות. עדיף לפרק את הפגר על ידי מפרקים, מבלי להשתמש בצימר למטבח. בדרך זו ניתן להימנע משברי עצם לא רצויים.
- חתיכות בשר חייבות לפזר מלח ופלפל בשפע.
- לאחר מכן, יש להכניס אותם למחבת עמוקה ולבשל מתחת למכסה אך ורק במיץ שלהם.
- ברגע שהבשר מוכן, יש לטגן אותו קלות. אין צורך בשומן נוסף לצורך זה. די בכך שנוצר במהלך ההתרסקות.
- להוסיף לבצל בצל קצוץ דק עם שום, קמח ומעט פפריקה. כל זה חייב להיות מעורבב היטב ומוקצף.
- הכניסו שמנת חמוצה. הכמות שלו תלויה בהעדפות הטעם האישיות.
- שופכים אוכל עם מים כך שהוא יהיה מכוסה לחלוטין בנוזל.
- משרים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
מסתבר עוף מדהים עם רוטב, שלא ישאיר אדיש אפילו למומחה מרכזי באמנות קולינרית.
החלפה מלאה
חלק מהמומחים מאמינים שזו לא הדרך להכין את הגדלה. המתכון, לדעתם, אמור להכיל את המרכיבים הבאים לעוף אחד:
- ½ כוס מרק;
- 2 בצלים;
- מלח;
- 200 מיליליטר שמנת;
- 4 שיני שום;
- כף פפריקה ופלפל.
השיטה להכנת מנה כזו דומה בחלקה לגירסה הקודמת:
- ראשית, יש לחלק את בשר העוף לחתיכות, פלפל, מלח, ואז לטגן אותם במשך 7 דקות בשמן צמחי, תוך הפיכה מתמדת כדי להימנע משריפה.
- יוצרים חום מינימלי ומבשלים מתחת למכסה למשך 25 דקות.
- במהלך תקופה זו נוצר הרבה מיץ. זה חייב להתאדות. לשם כך, הסר את המכסה והמתן עד שרק בשר ושומן יישארו בתבנית.
- מוסיפים שום קצוץ עם הבצל.
- הציגו את השמנת ואז שפכו פנימה את המרק.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה, מערבבים את התכולה ומבשלים 10 דקות נוספות.
המראה והארומה המעולה של מנה כזו כבר כשלעצמה מעוררים תיאבון.
אלטרנטיבי
בצפון הקווקז, המקומיים מאוד אוהבים"גדליבגר". למתכון הקברדי יש שתי אפשרויות בישול עצמאיות. במקרה הראשון, הרוטב עם בשר מוכן בקערה אחת, ובשנייה - בנפרד. התוצאה מכך למעשה לא משתנה. נכון, עקרות בית טירונות מעדיפות את האפשרות השנייה. זה ידרוש את הרכיבים הבאים:
- עוף במשקל לא יותר מקילוגרם אחד;
- כוס שמנת;
- 3 בצל;
- 50 מיליליטר שמן חמניות;
- 5 שיני שום;
- 3 גרם פלפל אדום גרוס ופפריקה;
- 20 גרם מלח;
- כפית קארי;
- פטרוזיליה.
תהליך הבישול מורכב מכמה חלקים:
- ראשית, יש לחלק את הפגר לחתיכות ולאחר מכן לטגן אותן בשמן רותח. לאחר מכן מכסים את התבנית במכסה, מנמיכים את האש וממשיכים לעבד כחצי שעה.
- להכנת הרוטב, השלב הראשון הוא שרירותיבצל קצוץ יחד עם שום חייב להיות מטוגן בשמן צמחי. תוך 5 דקות בלבד הוא ירכוש גוון זהוב. לאחר מכן, יש להעביר את תכולת התבנית לבלנדר ולהכות בו עד למחית.
- מוסיפים את שאר התבלינים, עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים היטב.
- מעבירים את המסה לסיר עמוק או לקדרה ויוצקים את המרק, ואז מוסיפים עוד מעט מים.
- מעבירים את הבשר המטוגן לרוטב ומבשלים במשך 15 דקות, מכוסה.
התוספת הטובה ביותר למנה כזו היא פירה רך.
פתרון מקורי
כל עקרת בית רואה מנה כזו או אחרת בדרכה שלה. מבחינתה, הגרסה שלה היא עוף גדליבגר האמיתי. המתכון לאפשרות אחת לא ממש רגילה מספק את קבוצת המוצרים הבאה:
- 1 ק"ג עוף;
- 300 מיליליטר חלב;
- נורה;
- מלח;
- 3 שיני שום;
- 1 גבינה מעובדת;
- כל תבלין.
שיטה זו פשוטה ביותר, אך מקורית למדי:
- מחלקים את הפגר למנות. במקרה זה, החלקים לא צריכים להיות קטנים במיוחד. לאחר שאיבדו חלק מהמיץ, הם יתייבשו וחסרי טעם.
- נתחי עוף חייבים, כרגיל, לטגן משני הצדדים בשמן. לאחר מכן, יש להעביר אותם לסיר עמוק.
- מכינים את המילוי בנפרד. לשם כך, מוסיפים לחלב שום קצוץ עם רבעי טבעות בצל, גבינה מגוררת ותבלינים.
- יוצקים את התערובת המוכנה על הבשר ומבשלים במשך 20 דקות מתחת למכסה.
המתכון הזה מזכיר רק במעומעם את הגרסה הקלאסית, אבל הוא טעים לא פחות.
פשוט וטעים
ישנה גרסה מעניינת נוספת של "גדליבגר". מתכון עם תמונה יעזור לך להבין אותו בבירור. ההרכב הבא של המרכיבים העיקריים משמש:
- 600 גרם עוף (מקל תוף וירכיים);
- 30 גרם קמח;
- מלח;
- 60 מיליליטר שמן צמחי;
- כוס מים;
- 4 כפות שמנת חמוצה דלת שומן;
- 150 גרם שמפיניונים;
- 10 גרם פטרוזיליה;
- כּוּרכּוּם;
- פלפל שחור גרוס.
תיאור התהליך:
- ממליחים ומטגנים את הבשר השטוף והיבש בשמן חם. ייקח חצי שעה לפחות ליצור קרום חום זהוב.
- מטגנים בצל קצוץ באקראי עד להזהבה.
- מקציפים אותו עם בלנדר בפירה.
- הכניסו בהדרגה קמח, כורכום ושמנת חמוצה.
- מוסיפים מלח, פלפל, מעט מים, מערבבים ויוצקים למחבת עמוקה או סיר.
- מכניסים לתערובת פטריות חתוכות לחתיכות, בשר מטוגן ומבשלים במשך 20 דקות, מכוסה היטב במכסה.
עבור מנה כזו, כמעט ואין צורך בתוספת. ירקות טריים וכמה פרוסות לחם שחור יספיקו.
