ויניגרט הפך לסלט הרוסי הראשון, לפניו לא היו סלטים במטבח הרוסי המסורתי.
אבל המקור של המילה "ויניגרט" הוא בכלל לארוסי וצרפתית - "ויניגרט", שם "יין" הוא יין, ו "איגר" הוא חמוץ, יחד "ויניגרה" הוא רוטב חומץ, שהוא בכלל לא דומה לסלט המודרני. באופן כללי, המילה הצרפתית המקורית התכוונה לבישול רטבים שונים המבוססים על חומץ ושמן צמחי. במסעדות צרפתי אתה יכול לפגוש כזה סלט, רק תחת השם "רוס סלט", כי הצרפתים יש את המשמעות של בלבול, חשיש. הנה שינוי כזה של מושגים, ומעניין עוד יותר הוא העובדה שהסלט עצמו, מקור המילה וההרכב - הכל מובל מסקנדינביה.
וגם ברוסיה, מזכיר ויניגרט הופיע XIXהמאה. כמו האגדה, בתקופת שלטונו של אלכסנדר הראשון, המטבח הצרפתי אנטואן כרם עבד במטבח המלך. כשראה איך רוסים מבשלים סלט מוזר, רק מערבבים את כל המצרכים ואחר כך שופכים את כל החומץ, שאל בהפתעה "ויניגרה?" (בחומץ הצרפתי), והם ענו: "ויניגרט! ויניגרט! ". כך שבתפריט המלכותי הופיעה צלחת חדשה, ואחר כך עברה לעם והפכה למתאבן, שבלעדיו לא היה אפשר לעשות סעודה אחת. מתכון סלט מאז היה פשוט מאוד, אבל יש עדיין סודות הבישול. לדוגמה, אם אתה רוצה את כל החומרים יש צבע טבעי שלהם, אז סלק צריך להיות מעורבב בשמן בנפרד, ואם אתה רוצה את כל החומרים להפוך ורוד ממיץ סלק, אז אתה צריך לערבב הכל ביחד.
ויניגרט הוא כנראה הסלט הפופולרי ביותר בורוסיה וברית המועצות, והוא נחשב למנה רוסי קדמוני. ככל הנראה, אנשים פשוט לא ידעו שהויניגרט - מקור הסלט ושיטת ההכנה - הושאל בעבר במדינות אחרות. בברית המועצות סלט זה היה מנה ראש השנה, יחד עם אוליבייר, אך המתכונים היו שונים מאוד.
המתכון המפורסם ביותר למנה ראשונה זו מבושל.תפוחי אדמה, סלק, גזר, בצל קצוץ וחמוצים, והכל בכמויות שוות. בעבר, אותו הרכב, רק ללא סלק, שימש לאקרושקה. כמו כן, כמה עקרות בית מוסיפות לסלט כרוב כבוש, הרינג ספוג בחלב, אפונה ירוקה משומר. וויליאם פוקלבקין, פובליציסט קולינרי ידוע, גם לא יכול היה לדעת מה הסלט, מקור המילה והיכן מגיע הסלט. אז הוא דיבר על כך שבסלט רוסי קדמוני צריך להיות ביצה מבושלת. יש לציין כי סלט זה הוא מאכל מתכלה, זה נובע מחמוצים והלבשה משמן וחומץ. השימוש בו לאחר יום יכול לגרום לעיכול.
מעניין לציין בספר הבישול האנגלי משנת 1845השנה התגלה סלט הדומה לוויניגרט המכונה "סלט הרינג שוודי". בנוסף לכל מרכיבי הוויניגרט הרוסי, הוסיף שם תפוח מגורד. הדבר המעניין ביותר הוא שאם הוויניגרט עצמו הגיע מסקנדינביה, מקור המילה מגיע מהשם הצרפתי, אז מסתבר שאותו סלט הגיע לאנגליה משוודיה.
ובצרפת, למשל, דומה לסלט שלנוהופיע כבר במאה ה -17. ולא מי שהתחיל לבשל את זה, אלא הפיראטים והציידים. הם השתמשו בכל בשר (צב, ברווז או יונה), ואז הובילו אותו בחומץ או ביין, הוסיפו תבלינים, יכלו להוסיף גם דגים, ואז הכל הפך למשקה, הוסיף ירקות וירקות, לסלט כזה קראו סלמגונדי.
כך, הוויניגרט עצמו, מקור המילהוהעובדה שהוא מתובל בחומץ מקורו בצרפת ובסקנדינביה, אך למעשה ניתן לקרוא לסלט בכל העולם. העניין הוא הפשטות של הרכיבים והזמינות של אלה כמעט בכל מדינות אירופה.
