これは中央アジア、東、そしてトランスコーカシアは長い間ロシアのシェフも魅了してきました。多くの主婦がピラフを調理する秘訣を明らかにしようとしていますが、これは常に可能であるとは限らず、すべての人にとってそうであるとは限りません。どうやってご飯をもろくし、肉を柔らかく柔らかくしますか？料理を芳香的で豊かにするためにピラフに選択する適切なスパイスは何ですか？市のアパートをダチャに残さず、庭で火を灯さずに、ストーブの大釜で豚のピラフを調理することは可能ですか？この芳香のある、心のこもった、信じられないほどおいしい肉入り料理の主な秘密は何ですか？これらの問題を見てみましょう。
もちろん、誰もが一人の住民ではないことを知っていますコーカサス、ウズベキスタン、その他の東部諸国は、大釜で豚肉を使ってピラフを調理することはありません。これらの国の料理の専門家は、まったく異なる種類の肉を料理に加えることを好みます。しかし、我が国に根付いて絶大な人気を博したのは豚肉のピラフでした。
それを準備するためにピースを選択してみてください。赤身の豚肉。肉は新鮮でなければなりません。つまり、信頼できるメーカーからのみ購入します。ピラフには、リブやパルプが最適です。レシピの肉が上手く取られるほど、より豊かで、よりおいしく、より満足のいくピラフが得られます。
だから、どの製品を決めましょう大釜でポークピラフのレシピをマスターすることにした場合は、準備する必要があります。まず、肉。ポークには約500〜600グラムが必要です。第二に、図。準備された皿にスパイスとハーブのすべての香りを吸収し、与えるように設計されているのはこのコンポーネントです。ご飯は400g必要です。
ピラフの味がより強くなり、見た目が美しく、レシピには野菜が含まれています。あなたは2つの大きなニンジン、2つの玉ねぎ、異なる色の2つのピーマンが必要になります。にんにくも欠かせません。経験豊富なシェフは、2つの頭を買いだめすることをお勧めします。 1つは大釜の中央に完全に配置され、もう1つは皿にカットされます。
調味料やスパイスについては、選択：塩、クミン、挽いた赤または黒コショウ、コリアンダー、ベイリーフ、バーベリーなど。店では、ピラフの準備に使用するために特別に収集された既製のスパイスのセットを販売することがよくあります。
あなたが完璧なレシピのためにそれを考えるならあなたは良い肉片または正しいスパイスのセットを必要とします、そしてあなたは間違っています。主な、いわば、成分は良い揚げ鍋大釜です。厚い壁と底は肉や他の製品が燃えるのを防ぎ、初期段階での成分の混合ははるかに簡単です。適切な料理で、ピラフは完璧になります。
野菜から始めます。にんじんをきれいにし、洗い、大きな立方体に切ります。また、玉ねぎを大きなハーフリングにカットします。 Pilafは、細かく刻んだ野菜や刻んだ野菜を許容しません。大釜をストーブの上に置き、火をつけて野菜油を皿に注ぎます。底を覆い、2本の指を上に突き出す必要があります。塩、バーベリー、ベイリーフ、ペッパーを加えて野菜を揚げることをお勧めします。
すぐに、私たちはストーブで調理されたことに注意しますポークピラフ大釜はかなり脂っこくて満足のいく料理です。しかし、油や脂肪の多い肉を取り除くと、そのような料理を古典的なピラフと呼ぶのは難しいでしょう。たとえば、ウズベックはバターに加えて、脂肪の尾の脂肪を食べ物に加えます。彼らがピラフを食べるとき、脂肪は文字通り彼らの手に流れ落ちます。彼らが言うように、これはすべての塩であり、この料理のすべてのトリックです。
ポークピラフを調理する第2段階でストーブの大釜は加工肉です。フィルムを取り除くだけでなく、蛇口の下でよくすすいでください。豚肉を大きく切り、野菜と一緒に入れます。肉を10分から15分ほど揚げることをお勧めします。豚肉は、ご飯を調理する過程で「やってくる」鶏肉ではありません。ご飯を産む前に、作品はすでによく揚げられ、調理されているはずです。ニンニクを小さなくさびに切り、揚げる最後の段階で肉に加えます。
肉の準備ができたら、始めますご飯を使って作業します。ストーブの大釜でポークピラフを適切に調理するには、いくつかの水でグロートをすすぐ必要があります。これは次のように行われます。皿にコップ一杯のご飯を注ぎ、水を加えてかき混ぜます。水が曇ってしまいます。私たちはそれを排水し、再び液体の新しい部分で米を満たします。かき混ぜて、水気を切ります。水が透明になるまでこれを行います。穀物からグルテンを取り除くことによって、あなたは優れたもろいピラフになります。さらに、洗浄された製品は、すべてのスパイスの香りをよりよく吸収します。
肉の上にご飯を均等に並べ、かき混ぜることはお勧めしません。バルク製品1部と液体1.5部の割合で水を注ぎます。これで、すでに皮をむいて順番を待っているニンニクの2番目の頭が使用されます。大釜の中央ににんにくを入れ、ふたで閉じます。
豚肉のピラフは大釜のストーブで準備されています約20分。一部のレシピでは、最初の5分間は強火のままにしてから、最小限に抑えることをお勧めします。割り当てられた時間はすべて弱火で調理できます。結果は同じになります。
すぐにピラフを提供する価値はありません。伝統的なレシピによると、料理は歩いて「休む」ためにより多くの時間を与えられます。約20〜30分です。調理中にアロマが十分に飽和する時間がなかったとしても、割り当てられた「休憩」時間の間に追いつく時間があります。
ピラフサービングは重要なポイントの1つです。スプーンでご飯を摘んで皿にのせるのは価値がありません。 Pilafはまったく異なる方法で提供されます。まず、大きくて幅の広い皿を用意する必要があります。蓋の代わりに大釜を覆い、慎重に裏返します。その結果、米は土台のように底にあります。おいしいローストミート、クリスピーなニンジン、タマネギのソテー、アロマガーリックなど、すべての「美しさ」が上にあります。残っているのは、刻んだ新鮮なハーブを少し加えるだけで、料理の準備が整います。
