キノコ乾燥は最も古い方法の1つです。彼らの缶詰。技術的な処理の結果として、有害な微生物の寿命が妨げられ、保管中に製品を損ないます。このプロセスは、水分活性を最小限に抑え、細菌の生息環境と繁殖に好ましい環境を細菌から奪うため、消費に適した形でキノコの貯蔵寿命を大幅に延長します。水分を除去することで、望ましい効果が得られます。保存プロセスは、風や日光の影響下、またはオーブンで屋外で実行できます。マッシュルームはファンを使用して乾燥させることもできます。ファンは人工的に暖かい空気の流れを作り出し、製品を注意深く吹きます。
通常乾燥管状キノコ：ウシ、白、ポルチーニ、ポルチーニ、アスペン鳥。層状のきのこ、すなわちryedik、russules、volushek、champignons、chanterellesなどから水分を除去するのは困難であるため、これらはこの方法ではあまり一般的に保存されていません。野生植物の準備から始めましょう。きのこはブラシをかけられます、しかし洗浄されません（あなたはわずかに湿ったきれいな布で拭くことができるだけです）、それらは湿気を非常によく吸収するので、そしてその除去のプロセスは非常に難しいか不可能です。その後、準備された果物は、厚さ約3 mmの薄いスライスにカットされます。破片が厚ければ厚いほど、それらは長く乾きます。次に、家庭でキノコを乾かす方法を決めます。オーブンの中、扇風機の下、またはストーブの上。選択した方法に応じて、フルーツプレートは純粋なライ麦ストロー（木の棒で作ることができます）のベッドでシート上の単層に配置されているか、花輪の形で糸に張られています。
どんな温度で 乾燥する方法 オーブンでキノコ？ スライスを広げたシートを風にさらす40-45°Cの温度に加熱されたキャビネットは、1時間乾燥します（ドアは半開きのままです）。その後、取り出して反対側の各レイヤーをオンにします。 60-70°Cで水分蒸発のプロセスを続行します。すでに80°Cで乾燥しました。ひもに集められたキノコ（スライスは均一に分布し、互いに触れてはいけません）、熱いストーブで乾燥しました。すべての場合に水分を完全に除去するには、長い時間（6時間以上）かかります。キノコを乾燥させるもう1つの方法は、太陽の使用です。それは電気を必要としないため、シンプルで無料です。もちろん、はるかに長い時間がかかりますが、香りと味を保存するのにより適しています。
乾燥する方法を説明する別の方法がありますオーブン内のキノコ：準備して皮をむいた若い標本を細い木製の棒にひもでつなぎます。リンゴの木またはサンザシの強い小枝を使用できます。洗ってか焼した川の砂や粗い岩塩を陶磁器の鍋やグラタン皿に注ぎます。彼らはキノコと小枝を置きます。それは花瓶の花束のようなものになります。これらはすべて予熱したオーブンにセットし、シートと同じ温度条件で乾燥させます。か焼砂または塩は吸湿性材料であり、水分をよく吸収するため、キノコから水分を除去する時間が短縮されます。
記載されているいずれの方法でも、常に必要ですプロセスを制御します。さらに、この保存方法に備えて、キノコの乾燥方法を理解するだけでなく、最終製品が新鮮な野生植物からどれだけ得られるかを計算することも必要です。これを行うには、次のデータを操作できます。
したがって、5キログラムの新鮮な製品を乾燥用に準備する場合、乾燥収量は590グラムになります。
乾燥後、マッシュルームは暗闇で保管されます密閉容器に入れます。屋外、直射日光の当たる場所、湿度の高い部屋に放置しないでください。乾燥製品は、異臭のある部屋に保管しないでください。異臭が吸収され、劣化します。保管中にキノコが少し湿っている場合、キノコを乾燥させる方法の問題に再び戻ります。なぜなら、それらから吸収された水分を除去しないと、カビが現れる可能性があるからです。
