수제 와인을 만들기에는 적합하지 않습니다.포도 만. 자두, 라즈베리, 건포도, 살구, 딸기 및 구스베리와 같은 열매와 과일로 만들 수 있습니다. 사과, 배, 블랙 베리, 블루 베리, 석류 및 무화과도 이에 적합합니다. 품종 및 블렌드 와인이 모두 준비됩니다. 수제 체리 와인도 훌륭합니다. 때때로 자주색 색조를 띠는이 진한 빨간색 음료는 포도 와인보다 열등하지 않습니다.
Ведь сам по себе вишневый сок очень густой.산은 많고 (최대 2.2 %) 당분은 많지 않습니다 (약 12.8 %). 또한이 주스에는 탄닌 (0.1 %)이 포함되어있어 시큼한 맛이납니다. 다양한 종류의 체리가 있으며, 모두 다양한 정도로 와인을 만드는 데 적합합니다. 그러나 어두운 색의 품종이 가장 적합합니다. 이들은 Lyubskaya, Vladimirskaya, Shubinskaya, Shpanka, Novodvorskaya 등입니다. 이 품종의 수제 체리 와인은 두껍고 향긋하며 매우 끈적합니다. 그리고 더 달콤한 핑크 품종은 다크 체리 주스를 블렌딩하는 데 더 많이 사용됩니다.
포도주 양조에서이 과일은 가벼운 식탁을 만드는 데 사용됩니다포도주. 그들은 또한 좋은 강한 와인을 만듭니다. 그리고 Vladimirskaya와 같은 다양성은 훌륭한 리큐어 와인을 만듭니다. 그리고 일반적으로 체리 주스는 쉽고 빠르게 발효되지만 자체적으로 밝아집니다. 그리고 이것이 주요 장점입니다.
그러나 이러한 과일의 모든 장점을 최대한 활용하려면 몇 가지 기본 규칙을 알아야합니다.
1) 가공용 체리는 완전히 수집해야합니다.익었지만 과도하게 익을 시간이 없었고 썩을 시간이 더 없었습니다. 그리고 나무에서 뽑은 후,이 과일들은 가공에 3 일 이상 적합하지 않습니다.
2) 체리의 구덩이는 자르기 전에 제거해야합니다. 이것이 완료되지 않으면 수제 체리 와인은 아몬드의 쓴 맛이납니다.
3) 체리 찌꺼기는 먼저 물로 채워야합니다.하루 동안 가파르게 두세요. 이것은 주스를 짜내는 과정을 크게 촉진하고 이러한 과일에 포함 된 더 가치있는 물질을 추출하는 데 도움이 될 것입니다.
글쎄, 또한 주스를 짜기 시작하기 전에 과일을 씻어야하고 썩은 열매와 줄기를 제거해야합니다.
그리고 집에서 와인을 만드는 기술조건은 14-15도 음료를 마실 수 있습니다. 이 결과를 얻으려면 체리 주스를 물로 희석하여 산도를 낮추어야합니다. 체리에는 설탕이 충분하지 않기 때문에 설탕 함량을 늘릴 필요가 있습니다. 그러나 설탕을 너무 많이 넣으면 발효 과정이 느려지고 완성 된 음료의 강도가 떨어집니다. 따라서 체리 주스-1 리터, 물-0.5 리터 및 설탕-350 그램과 같은 성분 비율이 최적입니다. 이 혼합물을 스위트 맥아 즙이라고합니다. 그리고 정제 설탕을 제외 하고이 맥즙에 설탕을 사용할 수 있습니다. 이 설탕에는 발효 과정을 지연시키는 군청색이 포함되어 있습니다.
맥즙이 준비되면 이미다음 단계로 이동하십시오-발효. 그리고 수제 체리 와인을 만드는 방법에 대한 질문에 대해이 과정에 최대한의 관심을 기울여야합니다. 맥아 즙이 잘 발효 되려면 순수한 와인 효모 배양이 필요합니다. 와이너리에서 구입할 수 있습니다. 그리고 이것이 어렵다면 야생 효모를 사용하여 발효 과정을 얻을 수 있습니다. 그들 중 일부는 과일 자체의 표면에 있습니다. 또한 야생 효모가 들어있는 씻지 않은 건포도 몇 개를 맥즙에 넣을 수 있습니다. 또한 이러한 목적을 위해 최후의 수단으로 빵 효모가 적합합니다. 맥주 효모 만 사용할 수는 없습니다. 그들은 증가 된 알코올 농도를 견디지 못합니다. 그 결과 발효 과정이 미리 끝날 수 있으며 맥즙은 신맛이 나거나 산도가 떨어집니다.
맥아 즙이 익 으면전체 발효 과정이 진행되는 유리 병. 이 병의 부피는 맥아 즙의 부피보다 1/3 더 커야합니다. 이 용기에 맥즙을 붓고 공기 배출구가있는 특수 뚜껑으로 닫습니다. 이 풍선은 직사광선으로부터 보호되는 장소에 두어야합니다. 그리고 셔터가 설치된 후 2-3 일이 지나면 활성 맥아 즙 발효가 시작됩니다. 이 과정은 약 20 일이 소요됩니다. 그런 다음 수제 체리 와인은 약 2 주 동안 그대로 두어야합니다. 이 시간 동안 밝아집니다-고체 입자와 효모가 침전됩니다. 그리고 발효 중 모든 설탕은 알코올로 변합니다. 그리고 필수의 비율을 올바르게 유지하면 충분히 강한 수제 와인을 얻을 수 있으며 그 품질은 완전히 자신감을 가질 것입니다.
